Seguendo questi consigli produrrai olive di qualità.

Seguendo questi consigli produrrai olive di qualità.

di Antonio Bruno*

-------------------------------

Continua la narrazione della splendida serata passata a Tricase immerso nella suggestiva foresta degli ulivi del Salento leccese, sentendo raccontare delle olive, di come produrre un frutto sano che spremuto è in grado di dare un olio di qualità

-------------------------------

Un buon vino è il risultato di un lavoro di un “dottore agronomo di campo” che sovrintende la produzione per ottenere un’uva di qualità che, una volta vendemmiata e portata in cantina, diviene materia di lavoro per un'altra figura professionale che è l’enologo che cura tutti i processi dalla consegna dell’uva fino a giungere ad ottenere un vino di qualità

Il Dottore Agronomo Carmelo Buttazzo afferma per ottenere un olio d’oliva di qualità ci si deve attenere a figure professionali specifiche che sovrintendono le varie fasi della produzione prima delle olive e poi dell’estrazione e conservazione dell’olio.

Il Dottore Agronomo “di campo” è colui a cui affidarsi per l’ottenimento di olive di qualità, questo professionista stabilisce cosa fare e quando farlo e lo comunica al produttore. E tu , si dco proprio a te! Leggi queste parole che sto per scrivere dettate dal collega Buttazzo che sono rivolte proprio a te che mi leggi e che, so per certo, sei uno dei 60mila produttori di olive del Salento leccese.

L’albero d’olivo, per esprimere attraverso il suo prodotto e cioè il frutto delle olive, il massimo della qualità, deve essere ben nutrito. Quale nutrimento e quanto darne è quello che stabilisce il Dottore Agronomo che deve valutare le caratteristiche del terreno su cui c’è l’albero di olivo, quante sostanze nutritive sono state già mangiate dall’albero per la produzione delle olive dell’anno a precedente e tante altre cose che sono il frutto della “sapienza” di anni e anni di prove e di tentativi fatti che producono quello che tutti chiamiamo l’esperienza. Il Dottore Agronomo si deve occupare anche dell’equilibrio vegetativo della pianta di olivo dando disposizioni precise per i tagli da effettuare con le potature e di come farle per ridurre i costi della raccolta.

Il Dottore Agronomo di campo deve quindi garantire la sanità delle olive perché è lui il medico della terra che cura le piante di olivo stabilendo quali, in che modo e quanti farmaci dare alle piante, facendo sempre attenzione all’andamento climatico ed al monitoraggio dell’infestazione dei parassiti.

Il Dottore Agronomo è il Medico della terra che rileva le malattie da batteri, funghi, insetti che mettono a rischio la sanità delle olive. In funzione di queste osservazioni e con la sua “sapienza” il Dottore Agronomo dell’oliveto decide quali medicine e in che quantità devono essere date agli olivi. Sempre grazie alla sua sapienza il Dottore Agronomo dell’oliveto decide il giorno in cui le olive devono essere raccolte per garantire la migliore qualità organolettica e salutistica del prodotto olio che si andrà ad estrarre.

Già le olive! Ma quali olive? Sono quelle delle varietà che sono maggiormente presenti nel Salento leccese, prima fra tutte l’Ogliarola di Lecce e poi la Cellina di Nardò. Ma ci sono anche degli alberi di olivo di varietà di nuova introduzione come l’oliva di varietà leccino, la cima di Melfi, frantoio, carolea, nociara, picholine, coratina. Per tutte queste varietà il Dottore Agronomo deve decidere il giorno più opportuno per raccogliere le olive, tenendo a mente che il momento dell’invaiatura che si verifica quando l’oliva cambia di colore dal verde ad una colorazione finale che varia dal rosso porpora al nero è quello in cui vi è la massima concentrazione di sostanze aromatiche ed antiossidanti nel frutto.

In questa fase le olive sono molto ricche di alfa-tocoferolo un nutriente vitaminico essenziale e vitale per l'uomo, un potente antiossidante liposolubile, presente in molti vegetali ma non nelle alte percentuali presenti nell’olio di oliva. Il tocoferolo è la vitamina E, ma poi ci sono altre sostanze aromatiche che insieme all’alfa tocoferolo sono prodotte dal frutto dell’oliva perché servono a difendere l’embrione (oleouropeina, tirosolo beta carotene ecc.).

Il Dottore Agronomo Carmelo Buttazzo spiega la presenza di queste sostanze all’interno della drupa dell’olivo facendo un paragone con la mamma incinta, che protegge e nutre il suo nascituro con il sacco vitellino e la placenta, trasmettendogli tutte quelle sostanze immunitarie.

La drupa con il suo mesocarpo, ricco di sostanze nutritive ed antiossidanti, protegge e nutre il suo embrione.

L’ alfa-tocoferolo e gli antiossidanti in genere agiscono come Kamikaze ovvero si autodistruggono per difendere le sostanze nutritive facilmente attaccabili dall’ossigeno (ossidabili) e che diventerebbero dei radicali liberi molto pericolosi per la salute dell’embrione ma anche dell’uomo.

Per avere un prodotto di qualità più volte il collega Buttazzo insiste sul concetto della sanità dell’oliva ed è per questo che affronta l’argomento di uno dei peggiori nemici dell’oliva ovvero la Mosca, detta anche mosca delle olive o mosca olearia (Bactrocera oleae Gmelin, 1790).

Dovete sapere che è un insetto appartenente alla sottofamiglia dei Dacinae Munro, 1984. (Diptera Brachycera Schizophora Acalyptratae Tephritidae). È una specie carpofaga, che significa che si nutre dei frutti di olivo, ovvero delle olive. La larva della Mosca è una minatrice infatti fa delle gallerie nella drupa dell'olivo. È l'avversità più grave a carico dell'olivo.

Quando la larva mangia la polpa per nutrirsi, produce un enzima liposolubile che è la lipasi. Questo enzima le serve per “digerire” i grassi producendo energia quindi questo enzima è pericolosissimo per il processo di acidificazione dell’olio contenuto nelle olive.

Sai cos’è l’enzima? E’ una proteina che accelera le velocità delle reazioni chimiche, dal composto A al composto B e viceversa.

Quindi se un’oliva ha dentro la larva della mosca, ha dentro anche la LIPASI, che è capace di effettuare l'idrolisi dei lipidi, trasformando i trigliceridi in glicerolo e in acidi grassi (acidità dell’olio).

Il Dottore Agronomo Carmelo Buttazzo afferma senza paura di smentita che se un’oliva non è sana, quando effettueremo la spremitura per ottenere l’olio, noi ci porteremo nell’olio una acidità conclamata, cosa? Nosai che cosa significa conclamata? E di che ti preoccupi, adesso te lo scrivo io, conclamata è una malattia chiaramente riconosciuta, che non lascia dubbi sull'esattezza della sua diagnosi. Ma anche se così non fosse c’è sempre la possibilità di introdurre nell’olio la lipasi che attiverà il processo di acidificazione dell’olio nella fase di conservazione dello stesso.

Il collega Buttazzo infine evidenzia che questa carica lipasica è detta esogena, che significa che proviene dall’esterno dell’oliva, mentre non è da sottovalutare una piccola percentuale di lipasi che proviene dall’embrione dell’oliva e che viene detta endogena e serve all’embrione dell’oliva, per digerire i grassi che madre natura gli ha fornito nella polpa. Quindi quando l’oliva è sana avremo sempre presente la lipasi endogena.

Ed ecco che il Dottore Agronomo Carmelo Buttazzo afferma che in questo periodo ovvero fine novembre – inizio dicembre abbiamo una percentuale di lipasi nell’oliva maggiore del 2% e si può stare certi che già l’olio che è all’interno dell’oliva è acido.

Capite a cosa serve il Dottore Agronomo dell’oliveto? Se si vuole fare un oliva di qualità, ovvero sana, non si può raccogliere in questo periodo, bisogna farlo certamente prima. Ma quando? Quando lo stabilisce il Dottore Agronomo di oliveto!

Un altro pericolo per l’oliva e l’olio sono i processi ossidativi, protetti dagli antiossidanti descritti in precedenza ma anche dalla clorofilla pigmento che colora l’olio di verde ma che poi come abbiamo visto all’invaiatura vira al rossastro.

La clorofilla rappresenta un antiossidante al buio mentre è un pro ossidante in presenza di luce. Capite ora perché l’olio si conserva in bottiglie scure e in luoghi protetti dalla luce? Il Dottore Agronomo Carmelo Buttazzo ci rivela che lui protegge le sue bottiglie con la stagnola per impedire alla luce di entrare. Quindi puoi farlo anche tu, prendi la tua bottiglia e avvolgila nella stagnola. Ora ha saputo come fare a produrre un’oliva sana, ma la mia narrazione non finisce qui, infatti c’è da sapere come spremere questa oliva sana per ottenere un olio di qualità. Ma questa è un’altra storia.



(segue)



*Dottore Agronomo

Bu ipuçlarını takip kaliteli zeytin üretecek.

Bu ipuçlarını takip kaliteli zeytin üretecek.


Antonio Bruno *

-------------------------------

Salento Lecce zeytin ağaçlarının büyüleyici orman dalmış Tricase geçirdiğim güzel bir akşam hikayesi devam sağlıklı bir meyve suyu yapmak için nasıl zeytin, duymadım yüksek kaliteli petrol verebilmektedir

-------------------------------

İyi bir şarap "ve ziraat mühendisi" Kim, bir kez hasat ve şaraphane sevk kaliteli üzüm elde etmek için üretim denetler, başka kim profesyonel için emek olan bir çalışma sonucu üzüm teslim tüm işlemlerden sonra görünüyor winemaker kaliteli bir şarap elde etmek için

Ziraat mühendisi Carmel Buttazzo devletlerin üretim ilk aşamalarını denetlemek ve zeytinyağı ekstraksiyon ve depolama belirli profesyoneller için uygun, lütfen kaliteli bir zeytinyağı elde etmek.

Ziraat mühendisi "alanında" kaliteli zeytin elde etmek için güven biridir, bu profesyonel yapmak ve ne zaman yapmak ve yapımcı onu iletişim belirler. Ve sen, sana DCO! Sana sadece ele olduğunu ve ben, sen Lecce Salento ve 60 bin zeytin üreticilerinden biri olduğunu biliyorum, beni okumak Bay Buttazzo tarafından dikte yazmak üzereyim bu sözleri okuyun.

Zeytin ağacı ve onun ürün aracılığıyla ifade veren zeytin meyve, en kaliteli, iyi beslenmek gerekir. Ne yemek ve ne kadar vermek hangi kaç besin zaten önceki yıl zeytin üretmek için ağaçtan yemiş olan zeytin ağacı var, arazi özellikleri değerlendirmek ki ziraat mühendisi kurar ne ve denemeler ve girişimler çok yıllık "bilgelik" sonucu birçok başka şeyler hepimiz tecrübe dediğimiz üretmek. Ziraat mühendisi aynı zamanda budama kesimler için kesin kurallar vererek zeytin ağaçları nasıl toplama maliyetlerini azaltmak ve onlarla yapılacak bitki dengesi ile uğraşmak zorunda.

o her zaman ilgi ve izleme iklim eğilimleri ödeyerek, bitkiler vermek için nasıl ve ne kadar ilaç, zeytin ağaçları belirleyerek toprak ilgilenir doktor olduğu için ziraat mühendisi alan bu nedenle zeytinlerin sağlık sağlamalıdır zararlıların istilası.

Ziraat mühendisi bakteri, mantar, zeytin sağlığı tehlikeye bu böcekler tarafından hastalık tespit arazi doktor olduğunu. Bu gözlemlerin ve onun ile ışığında "bilgelik" zeytin ziraat mühendisi hangi ilaçların karar verir ve ne kadar zeytin ağaçları verilmelidir. Yine, zeytin ziraat mühendisi bilgeliği sayesinde hangi zeytin iyi organoleptik kalite ve yağ çıkarmak için gidiyoruz sağlıklı ürün sağlamak için hasat edilmelidir tarihe karar verin.

Hatta zeytin! Ama zeytin gibi? daha Salento Lecce mevcut çeşitlerin bu, Lecce tüm Ogliarola ilk ve ardından Nardo ve Cellina var. Ama zeytin leccino yeni çeşitlerin tanıtılması olarak zeytin ağaçları çeşitleri de vardır, Melfi, kırıcı, üst carolea, nociara, Picholine, Corato. Bütün bu çeşitler için ziraat mühendisi göz önünde bulundurarak, en uygun gün zeytin almaya karar gerektiğini siyah mor arası bir final renkli zeytin yeşilinden renk değişikliği değişir oluşur tanecik oluşumundan zaman, meyve aromatik maddeler ve antioksidanlar maksimum konsantrasyon orada olmasıdır.

Bu aşamada, zeytin alfa-tokoferol bakımından zengin olan zeytinyağı bulunan yüksek oranlarda değil birçok bitkilerde bulunan insanlar için hayati bir besin ve gerekli vitamin, güçlü bir yağda çözünen antioksidan vardır. Tokoferol ancak, E vitamini ve sonra zeytin meyve alfa tokoferol ile üretilen diğer aromatik maddeler vardır, onlar embriyo (oleouropeina, tyrosol beta karoten gibi) savunmak çünkü ..

Ziraat mühendisi Carmel Buttazzo korur ve yolk kesesi ve plasenta bebeği besleyen, tüm bağışıklık maddeleri verici hamile annesi ile bir karşılaştırma çizim, zeytin sert çekirdekli meyve bu maddelerin varlığını açıklar.

onun mesocarp ile sert çekirdekli meyve, besin ve antioksidan bakımından zengin, korur ve onun embriyo besler.

'Alfa-tokoferol ve antioksidanlar kendini intihar bombacıları veya imha genel hareket şehrinde oksijen (oksidasyon) tarafından saldırıya besin savunmak ve sağlığa zararlı olan serbest radikallerin olmak değil, aynı zamanda insan embriyosunun.

birkaç kez Buttazzo meslektaşım sağlık kavramı ve zeytin ısrar kaliteli bir ürün elde etmek için zeytinyağı veya Fly, ayrıca zeytin sineği ve zeytin sineği (Bactrocera olarak bilinen en kötü düşmanlarından biri konusu mücadele yüzden oleae Gmelin, 1790).

Bunu altfamilya Dacinae Munro, 1984 ait bir böcek olduğunu bilmeli. (Diptera Brachycera Schizophora Acalyptratae Tephritidae). O, zeytin ya da zeytin meyve beslenir demektir tür carpofaga,'s. Aslında zeytin sert çekirdekli meyve yapar Moskova larva bir leafminer tüneller olduğunu. O zeytin kaynaklı en şiddetli zorluklara olduğunu.

larva yemek için eti yiyor, çözünür lipaz bir enzim üretir. Bu enzim enerji üreten yağların sindirimi için ihtiyaç olduğunu, bu nedenle bu enzim çok zeytin bulunan petrol asitleştirme süreci için tehlikelidir.

ne enzim biliyor musunuz? Bu kimyasal tepkimeler, B ve tersi bileşik bileşik hızını artıran bir protein var.

Ayrıca, lipit hidrolizi performans gliserol ve yağ asidi (asit yağı) içine trigliserid dönüştürme yeteneğine sahiptir lipaz, içinde var, sinek larva bir zeytin var ise.

Ziraat mühendisi Carmel Buttazzo, ne, petrol açık asitlik alacağım bir zeytin sağlıklı değilse, petrol almak için sıkmak için bu çelişki korkusu olmadan dedi? Nosa o üflenir ne? Ve şimdi onun tanı doğruluğuyla ilgili hiçbir şüphe bırakarak açıkça kabul edilen bir tam gelişmiş bir hastalıktır, bana yazın, endişelenmeyin. Ama bu kadar değil olsa bile her zaman muhafaza sırasında petrol asitleştirme süreci tetikleyecek petrol lipaz imkanı vardır.

Benim meslektaşım nihayet Buttazzo bu pozisyonu embriyo kaynaklanan lipaz küçük bir miktar hafife süre ve zeytin endojen denir ve hizmet ettiği zeytin, dışarıdan anlamına gelir ekzojen lipaz, olduğunu gösterir 'zeytin embriyo anne doğa hamuru içinde sağladığı yağların sindirilmesini sağlar. Böylece yağ sağlıklı olduğunda hep bu endojen lipaz gerekecek.

Ve böylece tarım uzmanı Buttazzo Karamel bu dönemde ya da Kasım ayı sonlarında söylüyor - Aralık ayı başlarında biz zeytin lipaz bir yüzdesi% 2'den daha fazla var mı emin olabilirsiniz ki içinizdeki bile zeytinyağı asit.

Anlamak ne ziraat mühendisi zeytin nedir? kaliteli bir zeytinyağı veya ses yapmak istiyorsanız, bunu daha önce, biz kesinlikle yapmalıyız bu dönemde kaldıramıyorum. Ama ne zaman? Zaman Zeytinliklerin ziraat mühendisi belirlenmesi!

zeytinyağı bir başka tehlike renkleri yeşil yağ ama sonra gördüğümüz gibi tanecik oluşumundan kırmızımsı döndüğü klorofil pigmenti değil, aynı zamanda yukarıda anlatılan antioksidanlar tarafından korunmaktadır oksidatif süreçlerin vardır.

Klorofil ise ışığın huzurunda yanlısı bir oksidan süre karanlıkta bir antioksidandır. Eğer petrol renkli şişelerde muhafaza edilmelidir şimdi neden ve gölge yerlerde anlıyor musunuz? Ziraat mühendisi Carmel Buttazzo o girmesini ışık önlemek için folyo ile yaptığı şişeleri korumak olduğunu ortaya koymaktadır. Bu nedenle de kendi şişe alabilir ve alüminyum folyo ile sarın. Artık o, ancak bir zeytin sağlıklı üretmek için nasıl öğrendi benim hikaye burada bitmiyor, aslında ne kadar kaliteli bir yağ elde etmek için bu sağlıklı yağ sıkmak bilmek vardır. Ama bu başka bir hikaye.



(Devam)



* Ziraat mühendisi

Im Anschluss an diese Tipps zu produzieren Qualität Oliven.

Im Anschluss an diese Tipps zu produzieren Qualität Oliven.


Antonio Bruno *

-------------------------------

Fortsetzung der Geschichte von der schönen Abend in Tricase verbrachte in der bezaubernden Wald von Olivenbäumen im Salento Lecce getaucht hörte von Oliven, wie man eine gesunde Fruchtsäfte machen Lage ist, ein hochwertiges Öl liefern

-------------------------------

Ein guter Wein ist das Ergebnis der Arbeit eines "Agronom des" wer kontrolliert die Produktion auf eine Qualität Traube, die, einmal geerntet und transportiert das Weingut zu bekommen, wird es Arbeit für eine andere Berufstätigkeit, wer der Winzer, die nach aller Prozesse von der Anlieferung der Trauben zu erreichen, sieht ein Wein von Qualität

Der Agronom Carmel Buttazzo Staaten erhalten eine Qualität Olivenöl, beachten Sie bitte spezielle Fachleute, die die verschiedenen Phasen der Produktionsbeginn überwachen und dann die Olivenölgewinnung und Lagerung.

Der Agronom "Feld" ist derjenige, für den Erhalt von Qualität Oliven Vertrauen, diese professionelle bestimmen, was zu tun ist und wann es zu tun und übermittelt ihn der Produzent. Und Sie, Sie DCO es Ihnen! Lesen Sie diese Worte, die ich freue mich über die von Herrn Buttazzo diktiert schreiben, die sind nur an Sie gerichtet, und dass du mich, ich weiß, Sie eines der 60 Tausend Olivenerzeuger des Salento in Lecce sind.

Der Olivenbaum, durch sein Produkt zum Ausdruck bringen und dass die Frucht der Olive, die höchste Qualität, es muss gut ernährt werden soll. Was und wie viel Nahrung geben wird, was legt die Agronom, dass bewertet die Merkmale des Grundstücks, auf dem sich der Olivenbaum, wie viele Nährstoffe bereits vom Baum gegessen haben, um Oliven im Vorjahr produzieren und viele andere Dinge, die das Ergebnis der "Weisheit" der langjährigen Studien und Versuche zu produzieren, was wir alle die Erfahrung nennen. Der Agronom hat auch mit der Balance der Anlage Olivenbäumen durch genaue Vorschriften für Schnittwunden vom Auslichten mit ihnen gemacht werden und wie die Kosten für die Sammlung reduzieren befassen.

Der Agronom Bereich müssen daher sicherstellen, die Gesundheit der Oliven, weil er dem Arzt, der sich um die Erde nimmt durch die Bestimmung der Olivenbäume, wie und wie viel Medikamente zu den Pflanzen geben, immer aufmerksam und Überwachung von Klimatrends ist " Befall von Schädlingen.

Der Agronom ist der Arzt des Landes, dass die Krankheit durch Bakterien, Pilze, Insekten, gefährden die Gesundheit der Oliven erkennt. Im Lichte dieser Beobachtungen und mit seiner "Weisheit", die Oliven-Agronom entscheidet, welche Medikamente und wie viel sollte der Olivenbäume gegeben werden. Wieder entscheiden dank der Weisheit der Olive Agronom dem Tag, an dem die Oliven geerntet, die besten geschmacklichen Qualität und gesundes Produkt, dass Sie gehen, um Öl zu extrahieren gewährleisten muss.

Selbst die Oliven! Aber wie Oliven? Sind diejenigen der Sorten, die mehr in Salento Lecce sind vor allem die Ogliarola von Lecce und dann Cellina von Nardo. Aber es gibt auch Sorten von Olivenbäumen wie die Einführung neuer Sorten von Oliven Leccino, die oben von Melfi, Brecher, Carolea, nociara, Picholine, Corato. Für alle diese Sorten der Agronom müssen entscheiden, die am besten geeignete Tag, um Oliven zu pflücken, wenn man bedenkt, dass der Beginn der Reifezeit, die auftritt, wenn die Veränderung der Farbe von olivgrün bis eine endgültige Farbe variiert von violett bis schwarz ist dass dort, wo maximale Konzentration von aromatischen Substanzen und Antioxidantien in der Frucht.

In dieser Phase werden die Oliven reich an Alpha-Tocopherol ist ein lebenswichtiger Nährstoff und essentielles Vitamin für den Menschen, ein leistungsfähiges fettlösliche Antioxidans, in vielen Pflanzen, nicht aber in hohen Prozentsätzen in Olivenöl gefunden. Tocopherol ist Vitamin E, aber dann gibt es andere aromatische Stoffe, die mit alpha-Tocopherol aus Oliven hergestellt werden, weil sie den Embryo (oleouropeina, Tyrosol Beta-Carotin etc.) verteidigen können ..

Der Agronom Carmel Buttazzo erklärt das Vorhandensein dieser Stoffe in den Oliven Steinfrucht und zieht einen Vergleich mit der schwangeren Mutter, die pflegt und schützt ihr Kind mit dem Dottersack und Plazenta, die Übertragung aller immun Substanzen.

Die Steinfrucht mit seinen Mesokarp, reich an Nährstoffen und Antioxidantien, schützt und pflegt ihr Embryo.

Die "Alpha-Tocopherol und Antioxidantien im Allgemeinen fungieren als Selbstzerstörung oder Selbstmord-Attentäter zu verteidigen, die Nährstoffe leicht durch Sauerstoff (Oxidation) angegriffen und zu freien Radikalen, die gesundheitsschädlich sind, sondern auch an menschlichen Embryonen.

Um ein qualitativ hochwertiges Produkt mehrmals Buttazzo Kollege beharrt auf dem Begriff der Gesundheit und der Olive ist, warum die Bewältigung der Gegenstand von einer der schlimmsten Feinde der Olive oder die Fliege, die auch als Olive Fruchtfliege und Oliven (Bactrocera bekannt oleae Gmelin, 1790).

Sie sollten wissen, dass es ein Insekt aus der Unterfamilie Dacinae Munro, 1984 ist. (Diptera Brachycera Schizophora Acalyptratae Tephritidae). Es ist eine Art carpofaga, die sie ernährt sich von den Früchten der Oliven, Olivenöl oder bedeutet. Die Larve von Moskau ist eine Miniermotte Tunnel in der Tat macht die Olive Steinfrucht. Es ist die schwerste Nöte getragen Olive.

Wenn die Larve frisst das Fleisch für Nahrung, produziert ein Enzym, das gelöste Lipase ist. Dieses Enzym ist die Notwendigkeit, Fette zu verdauen, Energieerzeugung, so dass dieses Enzym ist sehr gefährlich für den Prozess der Versauerung des Öls in die Oliven enthalten.

Weißt du, was Enzym? Es ist ein Protein, das die Geschwindigkeit von chemischen Reaktionen, die Verbindung A Verbindung B und vice versa zu beschleunigen.

Also, wenn Sie einen Olivenzweig in der Larve der Fliege, hat auch innerhalb der Lipase, die in der Lage die Durchführung der Hydrolyse von Lipiden, die Umwandlung Triglyceride in Glycerin und Fettsäuren (Öl Säure) ist.

Der Agronom Carmel Buttazzo sagte, ohne Angst vor Widerspruch, wenn eine Olive ist nicht gesund, wenn zu quetschen, um das Öl zu bekommen, werden wir offene Säurebildung im Öl nehmen, was? Nosa, was es ist durchgebrannt? Und du Angst, jetzt schreiben Sie mir, ist eine ausgewachsene Krankheit ist deutlich zu erkennen, so dass keine Zweifel an der Richtigkeit seiner Diagnose. Aber selbst wenn dies nicht so besteht immer die Möglichkeit der Lipase in das Öl, das den Prozess der Versauerung des Öls während der Konservierung auslöst.

Mein Kollege schließlich Buttazzo zeigt, dass diese Position, dass exogene Lipase, so dass die Oliven von außen kommen, obwohl sie nicht unterschätzen eine kleine Menge der Lipase, die aus dem Embryo stammt, und dass die Oliven heißt endogenen und dient dazu, Mittel ist "Oliven Embryo zu verdauen die Fette, die Mutter Natur in der Zellstoff aufweist. Also, wenn das Öl ist gesund wir haben immer diese endogen Lipase.

Und so ist die Agronom Buttazzo Carmel sagt, dass in diesem Zeitraum oder Ende November - Anfang Dezember haben wir einen Prozentsatz von Lipase in der Olive ist mehr als 2% haben und Sie können sicher sein, dass das Öl, das bereits in der Olive ist Säure.

Verstehen, was ist der Agronom Olivenöl? Wenn Sie ein hochwertiges Olivenöl oder Sound möchten, können Sie nicht abholen in dieser Zeit, müssen wir sicherlich nicht so vor. Aber wann? Bei der Ermittlung der Agronom der Olivenhain!

Eine weitere Gefahr für die Olivenöl sind die oxidativen Prozesse, durch Antioxidantien oben beschriebenen geschützt, sondern auch durch das Chlorophyll Pigment, dass die Farben grün Öl dann aber wie wir gesehen haben Veraison rötlich dreht.

Chlorophyll ist ein Antioxidans in der Dunkelheit während einer Pro Oxidationsmittel in Gegenwart von Licht. Verstehst du jetzt, warum das Öl in dunklen Flaschen aufbewahrt werden sollten und in den Schatten, wo? Der Agronom Carmel Buttazzo offenbart, dass er den Schutz seiner Flaschen mit einer Folie, um Licht eindringen kann. So können Sie zu, nehmen Sie Ihre Flasche und wickeln Sie es in Alufolie. Jetzt hat er gelernt, wie man produzieren eine Olive gesund, aber meine Geschichte endet nicht hier, in der Tat gibt es zu wissen, wie diese gesunde Öl squeeze ein hochwertiges Öl zu erhalten. Aber das ist eine andere Geschichte.



(Fortsetzung)



* Agronom

A raíz de estos consejos se producen aceitunas de calidad.

A raíz de estos consejos se producen aceitunas de calidad.


Antonio Bruno *

-------------------------------

Continuar la historia de la hermosa noche pasó en Tricase inmerso en el bosque encantador de los olivos en el Lecce Salento oído hablar de las aceitunas, de cómo hacer un jugo de fruta sana es capaz de ofrecer un aceite de alta calidad

-------------------------------

Un buen vino es el resultado del trabajo de un ingeniero agrónomo de la "quien supervisa la producción para obtener una uva de calidad que, una vez cosechada y transportada a la bodega, se convierte en mano de obra para otro profesional que se el enólogo que se ocupa de todos los procesos desde la entrega de la uva para conseguir un vino de calidad

El Ingeniero Agrónomo Carmelo estados Buttazzo para obtener un aceite de oliva de calidad, hay que adherirse a los profesionales específicos que supervisan las diversas etapas de la producción y luego la extracción del aceite de oliva y el almacenamiento.

El Ingeniero Agrónomo "campo" es el de la confianza para la obtención de aceitunas de calidad, este profesional determinará qué hacer y cuándo hacerlo y la comunicará a los productores. Y tú, tú que la Contraloría a usted! Leer estas palabras que voy a escribir dictados por el Sr. Buttazzo que se dirigen sólo para usted y que usted me lee, lo sé, usted es uno de los 60 mil productores de oliva de Salento en Lecce.

El olivo, para expresar a través de su producto y que es el fruto del olivo, la más alta calidad, que deben estar bien alimentados. ¿Qué alimentos y cuánto dar es lo que establece el agrónomo que evalúan las características del terreno sobre el que se encuentra el olivo, cómo muchos nutrientes ya se han comido del árbol para producir aceitunas en el año anterior y muchas otras cosas que son el resultado de "sabiduría" de muchos años de ensayos y los intentos de producir lo que llamamos a todos la experiencia. El Ingeniero Agrónomo también tiene que ver con el equilibrio de la planta de olivos dando reglas precisas para la poda que se hizo con ellos y cómo reducir los costes de recogida.

El campo de Ingeniero Agrónomo por lo tanto debe garantizar la salud de las aceitunas, porque él es el médico que se encarga de la tierra mediante la determinación de los olivos, cómo y qué cantidad de medicamento para dar a las plantas, siempre prestando atención y seguimiento de las tendencias del clima " infestación de plagas.

El Ingeniero Agrónomo es el médico de la tierra que detecta la enfermedad por bacterias, hongos, insectos que ponen en peligro la salud de las aceitunas. A la luz de estas observaciones y con su "sabiduría", el Ingeniero Agrónomo de oliva decide qué fármacos y cuánto se debe dar a los árboles de oliva. Una vez más, gracias a la sabiduría del Ingeniero Agrónomo de oliva decidir la fecha en que la aceituna se debe cosechar para asegurar la mejor calidad organoléptica y productos saludables que se va a extraer el aceite.

Incluso las aceitunas! Pero al igual que las aceitunas? Son los de las variedades que están más presentes en Salento Lecce, en primer lugar la Ogliarola de Lecce y luego Cellina de Nardo. Pero también hay variedades de olivos como la introducción de nuevas variedades de Leccino de oliva, la parte superior de Melfi, trituradora, Carolea, nociara, Picholine, Corato. Por todas estas variedades el agrónomo debe decidir el día más adecuado para recoger las aceitunas, teniendo en cuenta que la época de envero, que ocurre cuando el cambio de color entre verde oliva y un color final varía de morado a negro es que donde hay concentración máxima de sustancias aromáticas y los antioxidantes en la fruta.

En esta etapa, las aceitunas son ricos en alfa-tocoferol es un nutriente vital y vitamina esencial para los seres humanos, un poderoso antioxidante soluble en grasa, que se encuentra en muchas plantas, pero no en altos porcentajes que se encuentran en el aceite de oliva. Tocoferol es la vitamina E, pero luego hay otras sustancias aromáticas que se producen con alfa tocoferol partir de la aceituna, ya que pueden defender el embrión (oleouropeina, beta caroteno tirosol etc) ..

El Ingeniero Agrónomo Carmelo Buttazzo explica la presencia de estas sustancias en la drupa de oliva, estableciendo una comparación con la madre embarazada, que protege y nutre a su bebé con el saco vitelino y la placenta, transmitiendo todas las sustancias inmunes.

La drupa con mesocarpo, ricos en nutrientes y antioxidantes, protege y nutre a su embrión.

El alfa-tocoferol y los antioxidantes en el acto general de autodestrucción o de terroristas suicidas para defender los nutrientes fácilmente atacado por el oxígeno (oxidación) y se convierten en radicales libres que son peligrosos para la salud, sino también con embriones humanos.

Para obtener un producto de calidad en varias ocasiones colega Buttazzo insiste en el concepto de la salud y el olivo es la razón por abordar el tema de uno de los peores enemigos de la aceituna o la mosca, también conocida como la mosca del olivo y mosca del olivo (Bactrocera oleae Gmelin, 1790).

Usted debe saber que es un insecto que pertenece a la subfamilia Dacinae Munro, 1984. (Diptera Brachycera Schizophora Acalyptratae Tephritidae). Es carpofaga tipo, lo que significa que se alimenta de los frutos del olivo o de oliva. La larva de Moscú es un minador de túneles, de hecho, hace que la drupa de oliva. Se trata de las dificultades más graves a cargo de oliva.

Cuando la larva se come la carne para la alimentación, produce una enzima lipasa que es soluble. Esta enzima es la necesidad de digerir las grasas, la producción de energía, por lo que esta enzima es muy peligroso para el proceso de acidificación del aceite contenido en las aceitunas.

¿Sabe usted lo que la enzima? Es s una proteína que acelera la velocidad de las reacciones químicas, el compuesto A compuesto B y viceversa.

Así que si tienes una aceituna en la larva de la mosca, también tiene dentro de la lipasa, que es capaz de realizar la hidrólisis de los lípidos, la transformación de los triglicéridos en glicerol y ácidos grasos (aceite de ácido).

El Ingeniero Agrónomo Carmelo Buttazzo decir sin temor a equivocarme que si una de oliva no es saludable, cuando de apretar para conseguir el aceite, vamos a tener abierta la acidez en el aceite, ¿qué? Nosa lo que está quemado? Y te preocupes, ahora me escribes, es una enfermedad en toda regla se reconoce claramente, sin dejar dudas en cuanto a la exactitud de su diagnóstico. Pero incluso si esto no fuera así, siempre hay la posibilidad de la lipasa en el aceite que se disparará el proceso de la acidificación del aceite durante su conservación.

Mi colega finalmente Buttazzo muestra que esta posición es que la lipasa exógena, lo que significa que las aceitunas proceden de fuera, aunque no subestimes a una pequeña cantidad de lipasa que se origina en el embrión y que la aceituna se llama endógena y sirve para "embrión de oliva para digerir las grasas que la madre naturaleza ha proporcionado en la pulpa. Así que cuando el aceite es saludable siempre tendremos presente la lipasa endógena.

Y por lo que el Ingeniero Agrónomo Buttazzo Carmelo dice que en este periodo o finales de noviembre - principios de diciembre que tienen un porcentaje de la lipasa en el de oliva es más que un 2% y que pueden estar seguros de que incluso el aceite de oliva que está dentro de ti ácido.

Entender lo que es el de oliva Agrónomo? Si usted quiere hacer un aceite de calidad, o el sonido, no se puede recoger en este período, que sin duda debe hacerlo antes. Pero ¿cuándo? Cuando la determinación del Ingeniero Agrónomo de olivar!

Otro peligro para el aceite de oliva son los procesos oxidativos, protegidos por los antioxidantes descrito anteriormente, sino también por el pigmento clorofila que los colores que el aceite verde, pero a continuación, como hemos visto pinta se vuelve rojo.

La clorofila es un antioxidante en la oscuridad, mientras que un oxidante profesional en la presencia de la luz. ¿Entiendes ahora por qué el aceite debe ser almacenado en botellas oscuras y en la sombra, donde? El Ingeniero Agrónomo Carmelo Buttazzo revela que es la protección de sus botellas con papel aluminio para evitar que la luz que entra. Así que tú también puedes, tomar su botella y se envuelve en papel de aluminio. Ahora que ha aprendido cómo producir una aceituna sana, pero mi historia no termina aquí, de hecho hay que saber cómo exprimir este aceite saludable para conseguir un aceite de calidad. Pero esa es otra historia.



(Continuación)



* Ingeniero Agrónomo

Следуя этим советам будет производить качественные оливки.

Следуя этим советам будет производить качественные оливки.


Антонио Бруно *

-------------------------------

Продолжить историю прекрасный вечер провел в Tricase погруженный в очаровательном лесу оливковых деревьев в Саленто Лечче слышал о оливки, о том, как сделать здоровый фруктовый сок в состоянии обеспечить высокое качество масла

-------------------------------

Хорошее вино является результатом работы "агроном", который контролирует производство, чтобы получить качество винограда, что, когда собрано и вывезено на винный завод, он становится труда для другого специалиста, который винодел, который выглядит после всех процессов с доставкой винограда для достижения качества вина

Агроном Кармель Buttazzo государств, чтобы получить качество оливкового масла, пожалуйста, придерживаться конкретных специалистов, кто наблюдает за различных этапах производства, а затем оливковое добычи нефти и хранения.

Агроном "поле" на кого опереться для получения качества оливки, этот профессиональный определить, что делать и когда это сделать и довести его до производителя. А вы, вы ИДК его вам! Читайте эти слова я собираюсь написать продиктованные г-н Buttazzo которые адресованы только вам, и что вы слышите меня, я знаю, вы один 60 тысяч оливковых производителей Саленто в Лечче.

Оливковое дерево, чтобы выразить через свой продукт, и это плоды оливкового, высокое качество, она должна быть хорошо кормили. Какая пища и сколько дать то, что устанавливает агроном, что оценки характеристик земли, на которой есть оливковое дерево, как много питательных веществ, уже едят из дерева для производства маслин в предыдущем году и многие другие вещи, которые являются результатом "мудрость" многих лет испытаний и попытки производить то, что мы призываем всех опыта. Агроном также приходится иметь дело с баланса завода оливковых деревьев, давая четкие правила для обрезки сокращений быть с ними и как уменьшить затраты на сбор.

Агроном поле должна обеспечивать здоровье оливки, потому что он врач, который позаботится о земле путем определения оливковые деревья, как и сколько лечение, чтобы дать растениям, всегда обращают внимание и мониторинга климатических тенденций " зараженность вредителями.

Агроном является врач земли, которая обнаруживает заболевание бактерий, грибков, насекомых, которые ставят под угрозу здоровье оливки. В свете этих замечаний и с его "мудрость", оливковое агроном решает, какие препараты и сколько должно быть уделено оливковых деревьев. Опять же, благодаря мудрости оливковое агроном определяет дату, с которой оливки должны быть собраны, чтобы обеспечить лучшие органолептические качества и здоровый продукт, который вы собираетесь добывать нефть.

Даже оливки! Но, как и оливки? Есть те из сортов, которые являются более присутствует в Саленто Лечче, в первую очередь Ogliarola Лечче, а затем Cellina из Нардо. Но Существуют также сорта оливковых деревьев, как внедрение новых сортов оливкового leccino, начало Melfi, дробилки, carolea, nociara, Picholine, Corato. Для всех этих сортов агроном должен решить наиболее подходящий день, чтобы забрать оливки, имея в виду, что время veraison, которое возникает, когда изменение цвета от зеленого до оливкового окончательный цвет меняется от фиолетового до черного является то, что где есть максимальные концентрации ароматических веществ и антиоксидантов в плодах.

На данном этапе, оливки богаты альфа-токоферол является жизненно питательных веществ и витаминов существенно для людей, мощный жирорастворимый антиоксидант, содержится во многих растениях, но не в высоких процентах содержатся в оливковом масле. Токоферол витамин Е, но Есть еще и другие ароматические вещества, которые производятся с альфа-токоферола из оливковых плодов, так как они могут защитить эмбриона (oleouropeina, тирозол бета-каротин и др.) ..

Агроном Кармель Buttazzo объясняет присутствие этих веществ в оливковом костянка, рисунок сравнению с беременной матери, которая защищает и питает ее ребенка с желточного мешка и плаценты, передавать все иммунные вещества.

Костянка с мезокарпия, богатые питательными веществами и антиоксидантами, защищает и питает ее эмбрион.

"Альфа-токоферола и антиоксиданты в целом выступают в качестве самоуничтожения или террористов-смертников, чтобы защитить питательные вещества легко атакован кислорода (окисление) и стать свободными радикалами, которые являются опасными для здоровья, но и человеческий эмбрион.

Чтобы получить качественный продукт в несколько раз Buttazzo коллега настаивает на концепции здоровья и оливковое Поэтому решение предметом одного из злейших врагов оливкового или Fly, также известный как оливковое покупать фрукты и оливковое плодовой мухи (Bactrocera oleae Гмелин, 1790).

Вы должны знать, что это насекомое принадлежащих к подсемейству Dacinae Манро, 1984. (Diptera Brachycera Schizophora Acalyptratae Tephritidae). Это своего рода carpofaga, который означает, что он питается плодами оливкового или оливковое. Личинка Москвы leafminer туннелей на самом деле делает оливковое костянка. Это самый тяжелый лишений, выпадающих оливковое.

Когда личинка ест мясо для еды, производит фермент, который является растворимым липазы. Этот фермент является необходимость переваривать жиры, производства энергии, так что этот фермент очень опасно для процесса подкисления масла, содержащегося в оливки.

Знаете ли вы, что фермент? Это белок, который ускоряет скорость химических реакций, соединения для соединения Б и наоборот.

Так что если у вас есть оливковое в личинка мухи, также имеет в липазы, который способен выполнять гидролиза липидов, превращая триглицеридов в глицерин и жирные кислоты (кислоты масла).

Агроном Кармель Buttazzo сказал не боясь ошибиться, что если оливковое не здорово, когда выжать, чтобы получить масло, мы будем принимать открытые кислотности в масле, что? Nosa, что это такое перегорел? И вы волнуйтесь, сейчас вы пишете мне, это полномасштабная болезни четко признается, не оставляя сомнения в точности диагноза. Но даже если бы это было не так всегда есть возможность липазы в нефти, которые будут вызывать процесс подкисления масла во время сохранения.

Мой коллега, наконец Buttazzo показывает, что эта позиция является то, что экзогенные липазы, что означает, что оливки приходят извне, а не недооценивать небольшое количество липазы, которая берет начало из эмбриона и, что оливковое называется эндогенной и служит для "оливковое эмбриона переваривать жиры, что мать-природа предусмотрела в мякоти. Поэтому, когда масло здорового мы будем всегда иметь этот эндогенный липазы.

И так агроном Buttazzo Кармел говорит, что в этот период или в конце ноября - начале декабря мы процент липазы в оливковом более чем на 2%, и вы можете быть уверены, что даже оливковое масло, которое внутри вас кислоты.

Понять, что агроном оливкового? Если вы хотите сделать качества оливкового масла, или звук, вы не можете забрать в этот период, мы должны, безусловно, сделать это раньше. Но когда? При определении агроном из оливковой рощи!

Другая опасность для оливкового масла являются окислительные процессы, охраняются антиоксидантов, описанные выше, но и пигмент хлорофилл, что цвета зеленой нефти, но то, как мы видели veraison оказывается красноватые.

Хлорофилл является антиоксидантом в темноте в то время как про окислителя в присутствии света. Вы понимаете теперь, почему масло следует хранить в темных бутылках и в тени, где? Агроном Кармель Buttazzo показывает, что он защищает свои бутылки с фольгой, чтобы предотвратить свет от входа. Таким образом, вы можете тоже принять ваши бутылки и оберните его в алюминиевую фольгу. Теперь он научился производить оливковое здорово, но моя история не заканчивается здесь, на самом деле есть, чтобы знать, как выжать эту здоровую масла, чтобы получить качественное масло. Но это уже другая история.



(Продолжение)



* Агроном

În urma acestor sfaturi va produce masline de calitate.

În urma acestor sfaturi va produce masline de calitate.


Antonio Bruno *

-------------------------------

Continua povestea de seara frumoase petrecute în Tricase scufundat în pădure feeric de măslini în Lecce Salento auzit de măsline, de modul de a face un suc de fructe sănătos este capabil să ofere un ulei de înaltă calitate

-------------------------------

Un vin bun este rezultatul muncii unei "agronom de" care supraveghează producţia pentru a obţine o struguri de calitate care, o dată recoltate şi transportate la fabrica de vinuri, devine forţei de muncă pentru un alt profesionist, care este vinificatorului şi care se uită după toate procesele de la livrarea de struguri pentru a obţine un vin de calitate

Agronom Carmel state Buttazzo pentru a obţine un ulei de masline de calitate, vă rugăm să respectaţi profesionişti specifice care supraveghea diferitele etape de producţie mai întâi şi apoi extracţia uleiului de măsline şi de depozitare.

Agronom "teren" este cel de încredere pentru obţinerea de masline de calitate, acest profesională a determina ce să facă şi când să facă acest lucru şi îl comunică către producător. Şi tu, tu-l DCO pentru tine! Citi aceste cuvinte eu sunt pe cale de a scrie dictate de domnul Buttazzo care se adresează doar pentru tine şi că mi-ai citit, ştiu, eşti unul de 60 mii de producători de măsline Salento în Lecce.

Măslin, să-şi exprime, prin produsul său şi că este fructul de măsline, cea mai înaltă calitate, acesta trebuie să fie bine hrăniţi. Ce alimente şi cât de mult oferi este ceea ce stabileşte agronom care evaluează caracteristicile terenului pe care se află arborele de măsline, cât de multe substanţe nutritive au fost deja mâncat din pomul pentru a produce măsline în anul precedent şi multe alte lucruri care sunt rezultatul a "înţelepciunii" de mulţi ani de încercări şi încercări de a produce ceea ce noi numim toată experienţa. Agronom-savant, de asemenea, trebuie să se ocupe cu soldul de planta măslini, oferindu reguli precise pentru tăierile de elagaj să se facă cu ei şi cum de a reduce costurile de colectare.

Câmpul agronom trebuie să asigure, prin urmare, starea de sănătate a măslinelor, deoarece el este medicul care are grija de pe pământ prin determinarea măslini, cum şi cât de mult medicamente pentru a da la plante, mereu atent şi monitorizarea tendinţelor climatice " infestare de dăunători.

Agronom este medic de teren care detectează boala de bacterii, fungi, insecte care pun în pericol starea de sănătate a măslinelor. În lumina acestor observaţii şi cu a sa "înţelepciune", agronom de măsline decide care medicamente şi cât de mult ar trebui să se acorde măslini. Din nou, datorită înţelepciunea agronom de măsline decide data la care a măslinelor trebuie să fie recoltate pentru a asigura cea mai buna calitate organoleptice şi de produse sănătoase care aveţi de gând pentru a extrage petrol.

Chiar şi măsline! Dar, ca măsline? Sunt cele din soiuri care sunt mai prezente în Salento Lecce, în primul rând Ogliarola de Lecce şi apoi Cellina de Nardo. Dar există, de asemenea, soiuri de măslini ca introducerea de soiuri noi de leccino de măsline, în partea de sus a Melfi, concasorului, carolea, nociara, Picholine, Corato. Pentru toate aceste soiurile agronom trebuie să decidă cea mai potrivită zi pentru a alege măsline, având în vedere că timp de veraison, care apare atunci când schimbarea de culoare de la verde măsliniu la final o culoare variază de la violet la negru este că, atunci când există o concentraţie maximă de substanţe aromatice si antioxidanti din fructe.

În această etapă, măslinele sunt bogate in alfa-tocoferol este un nutrient vital şi vitamina esentiala pentru om, un antioxidant puternic liposolubile, gasite in multe plante, dar nu în procente ridicate găsite în uleiul de măsline. Tocoferol este vitamina E, dar apoi există alte substanţe aromatice, care sunt produse cu alfa tocoferol din fructe de măsline, deoarece acestea pot apăra embrion (oleouropeina, beta caroten tyrosol etc) ..

Agronom Carmel Buttazzo explică prezenţa acestor substanţe în drupă de măsline, desen o comparaţie cu mama insarcinata, care protejează şi hrăneşte copilul cu sacul vitelin şi placenta, transmiterea toate substanţele imunitar.

Drupă cu mesocarp sale, bogate in substante nutritive si antioxidanti, protejeaza si hraneste embrionul ei.

"Alfa-tocoferol şi antioxidanţi, în general, ca act de auto-distrugere sau atentatori sinucigaşi pentru a apăra substanţe nutritive uşor atacat de oxigen (oxidare) şi a devenit radicalii liberi, care sunt periculoase pentru sănătate, dar, de asemenea, embrionul uman.

Pentru a obţine un produs de calitate de mai multe ori colegul Buttazzo insistă asupra conceptului de sănătate şi de măsline este motivul pentru care abordarea obiectul uneia dintre cele mai grave duşmani de măsline sau Fly, de asemenea, cunoscut sub numele de zbor de fructe de măsline şi de măsline zboară de fructe (Bactrocera oleae Gmelin, 1790).

Trebuie să ştiţi că este o insectă care aparţine subfamilia Dacinae Munro, 1984. (Diptera Brachycera Schizophora Acalyptratae Tephritidae). Este carpofaga fel, ceea ce inseamna ca se hraneste cu fructe de măsline, sau de măsline. Larva de la Moscova este o tuneluri leafminer, de fapt, face drupă de măsline. Este greutăţile cele mai severe suportate de măsline.

În cazul în care larva mănâncă carne pentru produsele alimentare, produce o enzimă care este solubil lipazei. Această enzimă este necesitatea de a digera grasimi, producerea de energie, astfel încât această enzimă este foarte periculos pentru procesul de acidificare a uleiului cuprinse în măsline.

Ştii ce enzimă? Este o proteina care accelereaza viteza de reacţii chimice, compus de la A la B, compus şi vice-versa.

Deci, dacă aveţi o de măsline în larva a zbura, de asemenea, are în cadrul lipaza, care este capabil de performante hidroliza lipidelor, transformarea trigliceridelor în glicerol şi acizi graşi (ulei de acid).

Agronom Carmel Buttazzo a spus fără să se teamă de contradicţie că, dacă o de măsline nu este sănătos, atunci când a stoarce pentru a obţine petrol, vom lua aciditate deschis în ulei, ce? Nosa ce este cu sufletul la gură? Şi vă faceţi griji, acum m-ai scrie, este o boala full-blown este recunoscută în mod clar, fără a lăsa îndoieli cu privire la exactitatea diagnosticului său. Dar chiar dacă acest lucru nu au fost atât de există întotdeauna posibilitatea de a lipazei în ulei, care va declanşa procesul de acidificare a uleiului în timpul conservării.

Colega mea în cele din urmă Buttazzo arată că această poziţie este că lipazei exogen, ceea ce înseamnă că măslinele vin din exterior, în timp ce nu subestima o cantitate mică de lipazei, care provine din embrion şi că de măsline se numeşte endogenă şi serveşte la "embrion de măsline pentru a digera grasimile pe care mama natura a furnizat în pulpă. Deci, atunci când uleiul este sănătos, vom avea mereu acest lipazei endogene.

Şi aşa agronom Buttazzo Carmel spune că în această perioadă sau la sfârşitul lunii noiembrie - începutul lunii decembrie avem un procent de lipazei în masline este mai mult de 2%, şi puteţi fi siguri că, chiar şi uleiul de măsline care este in tine acid.

Înţelege ce este de măsline agronom? Dacă vrei să faci un ulei de masline de calitate, sau sunet, nu puteţi ridica în această perioadă, trebuie să facem acest lucru cu siguranţă înainte. Dar când? La determinarea agronom a plantaţiei de măslini!

Un alt pericol pentru uleiul de măsline sunt procesele oxidative, protejate de antioxidanti descrise mai sus, dar şi de pigment clorofila că culori de ulei verde, dar apoi după cum am văzut veraison se transformă roşu.

Clorofila este un antioxidant în întuneric în timp ce un oxidant pro, în prezenţa luminii. Ai inteles acum de ce petrolului ar trebui să fie păstrate în sticle întuneric şi în umbra unde? Agronom Carmel Buttazzo arată că el este protejarea sticlele cu folie pentru a preveni intrarea de la lumină. Astfel, puteţi de asemenea, lua sticla si infasurati-l in folie de aluminiu. Acum, el a învăţat cum să producă un măsline sănătoase, dar povestea mea nu se încheie aici, în fapt, nu este de a şti cum să stoarcă acest ulei sanatos pentru a obţine un ulei de calitate. Dar asta e altă poveste.



(Continuare)



* Agronom

Seguindo essas dicas vai produzir azeitonas de qualidade.

Seguindo essas dicas vai produzir azeitonas de qualidade.


Antonio Bruno *

-------------------------------

Continue a história da bela noite passou em Tricase imerso na floresta encantada de oliveiras no Lecce Salento ouviu falar de azeitonas, de como fazer um suco de fruta saudável é capaz de fornecer um óleo de alta qualidade

-------------------------------

Um bom vinho é o resultado do trabalho de um engenheiro agrônomo do "que supervisiona a produção de uva para obter uma qualidade que, uma vez colhidas e transportadas para a adega, torna-se o trabalho de outro profissional que está o produtor que cuida de todos os processos a partir da entrega de uvas para obter um vinho de qualidade

O agrônomo afirma Carmelo Buttazzo para obter um azeite de qualidade, por favor siga para profissionais específicos que supervisionam as várias fases de produção e depois a extração do azeite e armazenamento.

O Engenheiro Agrônomo "campo" é o único a confiança para a obtenção de azeitonas de qualidade, este profissional determinar o que fazer e quando fazê-lo e comunicá-la ao produtor. E você, você DCO para você! Leia estas palavras que estou prestes a escrever ditada pelo Sr. Buttazzo que são dirigidas apenas para você e que você me lê, eu sei, você é um dos 60 mil produtores de azeite de Salento, em Lecce.

A oliveira, para expressar através de seu produto e que é o fruto da oliveira, a mais alta qualidade, deve estar bem alimentado. Que comida e quanto dá é o que estabelece o agrônomo, que avaliam as características do terreno sobre o qual existe a oliveira, como muitos nutrientes já comeu da árvore para a produção de azeitonas no ano anterior e muitas outras coisas que são o resultado de "sabedoria" de muitos anos de ensaios e tentativas de produzir o que chamamos de toda a experiência. O agrônomo também tem de lidar com o equilíbrio da planta de oliveiras, dando regras precisas para cortes de poda a ser feita com eles e como reduzir os custos de cobrança.

O campo Agrônomo deve garantir a saúde da azeitona, porque ele é o médico que cuida da terra, determinando as oliveiras, como e quanto a medicação para dar às plantas, sempre prestando atenção e acompanhamento das tendências climáticas » infestação de pragas.

O Engenheiro Agrônomo é o médico da terra, que detecta a doença através de bactérias, fungos, insetos que prejudicam a saúde das azeitonas. Em função dessas observações e com a sua "sabedoria", o agrônomo azeite decide quais os medicamentos e quanto deve ser dada ao oliveiras. Mais uma vez, graças à sabedoria do Agrônomo azeite decidir a data em que as azeitonas devem ser colhidas para garantir a melhor qualidade organoléptica e de produto saudável que você está indo para extrair o óleo.

Mesmo as azeitonas! Mas, como azeitonas? São aqueles das variedades que são mais presentes em Salento Lecce, primeiro de todos os Ogliarola de Lecce e Cellina de Nardo. Mas também existem variedades de oliveiras como a introdução de novas variedades de azeitona Leccino, o topo da Melfi, triturador, carolea, nociara, Picholine, Corato. Para todas as variedades do Agrônomo deve decidir o dia mais adequado para a apanha da azeitona, tendo em conta que a época do pintor, que ocorre quando a mudança de cor verde-oliva para uma cor final varia do roxo ao preto é que onde há concentração máxima de substâncias aromáticas e antioxidantes das frutas.

Nesta fase, as azeitonas são ricas em alfa-tocoferol é um nutriente vital e vitamina essencial para o ser humano, um antioxidante poderoso gordura solúveis, encontradas em muitas plantas, mas não em percentuais elevados encontrados no azeite de oliva. Tocoferol é a vitamina E, mas depois há outras substâncias aromáticas que são produzidos com alfa-tocoferol do fruto da oliveira, pois eles podem defender o embrião (oleouropeina, beta caroteno tirosol etc) ..

O Engenheiro Agrônomo Carmelo Buttazzo explica a presença destas substâncias na drupa verde-oliva, fazendo uma comparação com a mãe grávida, que protege e nutre seu bebê com o saco vitelino e da placenta, transmitindo todas as substâncias imunes.

A drupa com seu mesocarpo, rico em nutrientes e antioxidantes, protege e nutre seu embrião.

O "alfa-tocoferol e antioxidantes, em geral, como a auto-destruição ou suicidas para defender os nutrientes facilmente atacado pelo oxigênio (oxidação) e tornam-se radicais livres que são perigosos para a saúde, mas também em embriões humanos.

Para obter um produto de qualidade por várias vezes colega Buttazzo insiste no conceito de saúde e da azeitona é porque aborda a questão de um dos piores inimigos da oliveira ou o Fly, também conhecida como a mosca da fruta verde-oliva e mosca da azeitona (Bactrocera oleae Gmelin, 1790).

Você deve saber que é um inseto pertencente à subfamília Dacinae Munro, 1984. (Diptera Brachycera Schizophora Acalyptratae Tephritidae). É carpofaga espécie, o que significa que se alimenta dos frutos da oliveira ou azeite. A larva de Moscou é uma larva minadora dos túneis de fato faz a drupa verde-oliva. É a mais grave ter dificuldades de oliva.

Quando a larva come a carne de alimentos, produz uma enzima que é lipase solúvel. Esta enzima é a necessidade de digestão das gorduras, produzindo energia, por isso esta enzima é muito perigoso para o processo de acidificação do óleo contido no azeitonas.

Você sabe qual enzima? É uma proteína que acelera a velocidade de reações químicas, o composto A para B composto e vice-versa.

Então se você tem uma azeitona na larva da mosca, também tem dentro da lipase, que é capaz de realizar a hidrólise de lipídeos, transformando triglicérides em glicerol e ácidos graxos (óleo ácido).

O Engenheiro Agrônomo Carmelo Buttazzo dizer sem medo de contradição que, se uma azeitona não é saudável, quando se espremer para tirar o petróleo, nós vamos ter acidez franca no óleo, o quê? Nosa que é queimado? E você se preocupa, agora você me escrever, é uma doença full-blown é claramente reconhecida, não deixando dúvidas quanto à exatidão de seu diagnóstico. Mas mesmo que assim não fosse, há sempre a possibilidade de lipase no óleo que vai desencadear o processo de acidificação do óleo durante a preservação.

Meu colega finalmente Buttazzo mostra que esta posição é que a lipase exógena, o que significa que a azeitona vem de fora, embora não subestime uma pequena quantidade de lipase que se origina a partir do embrião e que o azeite é chamado de endógeno e serve para "embrião de oliva a digerir as gorduras que a mãe natureza deu na polpa. Assim, quando o óleo é saudável que sempre vai ter esse lipase endógena.

E assim, o Engenheiro Agrônomo Buttazzo Carmo diz que nesse período ou final de novembro - início de dezembro, temos uma maior porcentagem de lipase nas azeitonas e 2%, você pode ter certeza que mesmo o azeite que está dentro de você ácido.

Entenda o que é a azeitona Agrônomo? Se você quer fazer um azeite de qualidade, ou o som, você não pode pegar neste período, devemos certamente fazê-lo antes. Mas quando? Ao determinar o Engenheiro Agrônomo do olival!

Outro perigo para o azeite de oliva são os processos oxidativos, protegida por antioxidantes descritos acima, mas também pelo pigmento de clorofila que as cores do óleo verde mas, em seguida, como vimos pintor fica avermelhada.

A clorofila é um antioxidante no escuro, enquanto um oxidante pro na presença de luz. Você entende agora por que o óleo deve ser armazenado em garrafas escuras e na sombra onde? O Engenheiro Agrônomo Carmelo Buttazzo revela que ele está protegendo suas garrafas com papel alumínio para evitar a luz de entrar. Assim, você pode também levar o seu frasco e envolvê-la em papel alumínio. Agora ele aprendeu a produzir um azeite saudável, mas a minha história não termina aqui, na verdade o que há para saber como conseguir este óleo saudável para obter um azeite de qualidade. Mas isso é outra história.



(Continuação)



* Engenheiro Agrônomo