“Bonificare la bonifica” per impedire la desertificazione e per salvaguardare gli esseri viventi che rischiano l'estinzione.

“Bonificare la bonifica” per impedire la desertificazione e per salvaguardare gli esseri viventi che rischiano l'estinzione.
di Antonio Bruno*

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Come noto la salvaguardia delle zone umide fu sancita con la convenzione di Ramsar.
Dalle carte di Domenico De Rossi stampate nel 1714 si evince che le nel Salento leccese le “acque chiuse in depressioni” erano diffuse e temute per le infezioni malariche.
In questa nota è contenuta la proposta di uno studio di fattibilità per un Progetto per la realizzazione di un intervento di riassetto ambientale, fondiario, paesaggistico e naturalistico per la ricostruzione morfologica del Salento leccese.
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Come noto la salvaguardia delle zone umide fu sancita il 2 febbraio 1971 dalla convenzione di Ramsar (Iran). In quella sede si stabilì che le zone umide sono ambienti molto particolari ed importanti per l'accumulo delle acque, per il controllo delle alluvioni e della regimazione del flusso dei corsi d'acqua, per l'azione termoregolatrice sul microclima e per l'amplissima varietà di esseri viventi che trovano in queste zone il loro habitat naturale.
E' per questo motivo che mi ha molto incuriosito e meravigliato il Salento leccese che si può osservare nelle carte di Domenico De Rossi stampate nel 1714. Si! Per descrivere ciò che provo mi viene di scrivere la parola “stupore” perchè da quelle carte viene alla luce un Salento leccese a me sconosciuto, pieno di misteri e di suggestioni impressionanti. Io pensavo che le cosiddette “zone umide” fossero presenti solo sulle coste invece ci sono interi territori della nostra provincia all'interno in cui c'era la presenza di acque stagnanti. Dalle aree a nord di San Pietro Galatino (Galatina), fino al territorio meridionale di Cellino San Marco. E' davvero sorprendente sapere che le “acque chiuse in depressioni” erano così diffuse tanto da essere temute per le infezioni malariche.
Luciano Milo in un suo articolo riferisce di altre paludi visibili in una zona al centro di un cerchio ideale, segnato dai paesi di Neuiano (Neviano), Culpazzo (Collepasso), Sourrano (Scorrano), Sanaria (Sanarica), inoltre Taviano aveva uno specchio isolato. Tutti questi paesi, come è facile verificare su una cartina, sono all'interno del Salento leccese.
Anche allora la costa adriatica, proprio di fronte alla città di Lecce, era caratterizzata dalla presenza di grandi acquitrini e paludi.
Ma c'è di più, dalle carte del De Rossi possiamo finalmente vedere emergere le foreste del Salento leccese, infatti i territori che le ospitavano prendevano il loro nome proprio dalla presenza di fitti boschi come ad esempio il caso della località "La Macchia", sopra Craparica (attuale Caprarica), oppure "Il Bosco", tra Sandonaci, Guagnano e San Brancatio (San Pancrazio, Salentino dei nostri giorni). Boschi anche dietro le colline di Matino, fino al territorio di San Demetrio e altri boschi oltre l'Arneo, fino a San Giuliano.
Un salto di 150 anni con la macchina del tempo di “Ritorno al Futuro” il suggestivo film di fantascienza del 1985, diretto negli Stati Uniti da Robert Zemeckis ed interpretato da Michael J. Fox e Christopher Lloyd e ci materializziamo davanti a un uomo che io considero un Extraterrestre per la mole di lavoro e di scritti che ha prodotto, mi riferisco a Cosimo De Giorgi che descrivendo Rocca la località sulla costa adriatica che secondo Galateo (Antonio De Ferrariis, comunemente chiamato “il Galateo” nacque fra il 1444 e il 1448 a Galatone, provincia di Lecce) era il bellissimo emporio dei leccesi, e poi S. Foca che era nota per la sua piccola chiesa e per le case dei marinari in un macchieto (Macchia Mediterranea) di rosmarini, e ancora Specchia Ruggeri, torre normanna, e infine S. Cataldo, l’antico porto Adriano.
Il De Giorgi ci ricorda che ai tempi di Strabone (nato a Amasea, verso il 58 a.C. e morto tra il 21 e il 25 è stato un geografo greco antico) questi posti erano frequentatissimi dai naviganti che salpavano da Otranto per Egnazia!
Il De Giorgi con amarezza riferisce che nel settembre del 1865 poteva osservare solo ruderi informi, circondati da una zona mortifera di paludi.
Cosimo De Giorgi era li per studiare “il fomite di miasmi pestilenziali e della malaria che ammorba questa bella fra le provincie d’Italia” e ciò ci da la conferma che almeno per quei 150 anni il territorio della nostra Provincia non aveva nulla a che vedere con quello che possiamo ammirare adesso.
L'assordante concerto dell'urbanizzazione del Salento leccese impedisce di immaginare tutto quanto ho riportato in questo scritto. Si badi, fatti documentati illustrano un territorio che presenta zone umide ricchissime di esseri viventi e di biodiversità e foreste che inneggiavano alla presenza di ogni tipo di vegetali ed animali.
Tutto questo può essere ricostruito?
Io penso che uno studio di fattibilità vada fatto. Un progetto di questo tipo è già stato realizzato in Veneto in un intervento che è stato considerato di portata storica. In Veneto si è intervenuti nelle lagune del Veneto Orientale che erano state oggetto della Bonifica intesa come prosciugamento delle superfici palustri, rinaturalizzando l'ambiente. In pratica si sono considerati REVERSIBILI gli interventi di bonifica.
Quello che propongo è uno studio di fattibilità per un Progetto per la realizzazione di un intervento di riassetto ambientale, fondiario, paesaggistico e naturalistico per la ricostruzione morfologica del Salento leccese.
Questo progetto dovrebbe prevedere alcune decine di ettari di nuove superfici forestali, pinete che dovrebbero essere convertite in bosco termofilo, chilometri di nuove siepi e filari arborei utilizzando tutta la rete idrografica esistente, bacini di fitodepurazione delle acque agrarie di sgrondo, fasce tampone lungo i principali bacini imbriferi che sono stati bonificati, alcune decine di ettari di superfici lacustri e palustri che si potrebbero essere ottenute con la creazione di bacini riallagati. Infine dopo una attività di monitoraggio della biodiversità si potrebbero finalmente avviare progetti di reintroduzione faunistica il tutto con adeguate strategie di gestione dell'intero complesso dell'ambiente.
La Regione Puglia ha istituito nel Salento leccese numerosi parchi e riserve naturali http://www.salentoviaggi.it/parchi-riserve-naturali-lecce.htm . I Parchi e le riserve naturali sono in tutto 29 (ventinove) per una superficie totale di ettari 4.583 (quattromilacinquecentottantatre) ci sarebbe tutto lo spazio necessario per tornare a vedere alla luce il Salento scomparso. La reversibilità della Bonifica potrebbe essere la soluzione per impedire la desertificazione e per salvaguardare gli esseri viventi che rischiano l'estinzione.

*Dottore Agronomo


Bibliografia
Luciano Milo: Salento 1714
Domenico De Rossi: Carta della penisola salentina 1714, tipografia" in Roma, alla Pace, "con privilegio del Sommo Pontefice"
De Giorgi Cosimo: Conversazioni igieniche I – Le nostre paludi 1869
A. Paolella:La forma dell'ambiente: tecniche di intervento per la ricostruzione morfologica
Francesco Vallerani,Mauro Varotto: Il grigio oltre le siepi: geografie smarrite e racconti del disagio in Veneto

Gli alberi da Frutto presenti nel 1905 nell'Orto Botanico di Lecce

Gli alberi da Frutto presenti nel 1905 nell'Orto Botanico di Lecce
di Antonio Bruno*

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La bella collezione di piante fruttifere impiantate dalla Società economica aveva lasciato nell'Orto nell'anno 1905 pochi fichi, dei melograni, dei mandorli e degli agrumi; il resto era scomparso distrutto dall'incuria e dalla mania devastatrice dell'uomo e dalla falce inesorabile del tempo.
La gestione del Comizio agrario tentava un rilancio dell'orto mettendo a dimora delle nuove piante.
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Il Prof. Ferdinando Vallese il 30 giugno del 1905 all'Assemblea dei Soci del Comizio Agrario nella sua relazione che aveva per oggetto la situazione dell'Orto Botanico continuò ad illustrare la situazione delle piante in esso coltivate. Parlò anche delle piante da frutto.
La bella collezione di piante fruttifere impiantate dalla Società economica aveva lasciato nell'Orto nell'anno 1905 pochi fichi, dei melograni, dei mandorli e degli agrumi; il resto era scomparso distrutto dall'incuria e dalla mania devastatrice dell'uomo e dalla falce inesorabile del tempo.
Comunque si erano raccolte numerose piantine selvatiche che erano nate e vegetavano qua e la tra le gramigne ed i rovi dell'orto, furono innestate e messe a fissa dimora. Si era provveduto a impiantare vivai di mandorli e peschi delle migliori varietà che unitamente a susini, albicocchi erano stati introdotti nell'orto nel 1905 dalla Regia Scuola di pomologia ed orticoltura di Firenze per dono del Ministero dell'Agricoltura.
Anche l'agrumeto fu ampliato e il Comizio aveva l'intenzione di attuare con il tempo il progetto della formazione di una collezione agrumaria.
In quel periodo l'orto ha ospitato 200 piantine di fichi di Smirne che la Cattedra aveva ricevuto dalla loro patria grazie all'interessamento del Marchese Raffaele Cappelli presidente della Società degli agricoltori italiani.
Le 200 piantine provenivano dai dintorni di Aidin ed appartenevano alla varietà “Lopia” la stessa che gli americani avevano introdotto in quegli anni in California sotto il nome di Commercial figues. Questa varietà di fico era la più rinomata per la produzione di fichi secchi di Smirne per l'esportazione aveva quattro sotto varietà denominate Elemés, Bejujanika, naturale ed Hardas. Moltissime le domande di avere le talee del fico di Smirne che giunsero al Prof. Ferdinando Vallese e tale circostanza fece decidere al professore che fosse meglio fare un grande vivaio delle piante ottenute per distribuirle poi nell'autunno successivo.
Il Professore Vallese rilevò che il melo anche impiantato in terreni discreti vegeta in maniera stentata e presenta il tronco ed i rami crivellati da gallerie di insetti e con i frutti colpiti quasi sempre dalla larva della Carpocapsa. Come noto la carpocapsa del melo (Cydia pomonella Linnaeus, 1758) è un Lepidottero Tortricide molto dannoso alle Pomacee ecco perchè il Prof. Vallese notava le larve che danneggiano i frutti scavando gallerie al loro interno. Le larve sono di colore biancastro, poi si inscuriscono diventando rosee. Gli adulti sono, invece, di piccole dimensioni; questi sono farfalle con le ali di colore grigiastro.
Il Prof. Vallese continua la sua dissertazione parlando del pero che notava essere una pianta che si adatta meglio al clima del Salento e cita le bellissime migliaia di piante di pero, innestate sul perastro spontaneo che è possibile notare in ogni dove nella gariga. I peri erano piantati da soli oppure consociati con gli oliveti a Castellaneta, Palagiano, Palagianello e Taranto. Invece nei dintorni di Lecce i peri erano rachitici perché, a detta del prof. Vallese, il suolo era poco profondo ed arido.
Il pesco, l'albicocco e il susino, dalle osservazioni fatte nel Salento leccese, si adattano bene e la frutta che veniva prodotta viene definita “deliziosa” unico difetto la durata brevissima della vita di questi alberi tormentata dalla bolla, dalla gomma e dai polipori (funghi polipori) nei terreni asciutti. La bolla del pesco (Taphrina deformans) è un fungo che presenta un legame molto stretto con il pesco ed è diffusa ovunque è coltivata la drupacea.
Il prof. Ferdinando Vallese continua la sua relazione parlando del mandorlo che nel Salento leccese “giganteggia” quasi ovunque. Le varietà erano a fioritura precoce e si era notata una cattiva allegagione dei fiori ecco perché l'orto aveva cominciato ad effettuare l'innesto con varietà tardive che consigliava a tutti i mandorlicoltori.
Nel 1905 nell'orto si erano impiantati peschi, albicocchi e susini scartando i meli e limitando a poche piante la coltivazione dei peri.
Una trattazione a parte merita il fico di Smirne che come già scritto si stava imponendo all'attenzione degli agricoltori del Salento leccese che chiedevano qualche gemma all'orto botanico. Secondo l'opinione del Prof. Vallese il fico di Smirne non è simile al nostro “fracazzano” . Dalle foglie germogliate dalle giovani piantine di fico di Smirne era chiaro che si trattasse di una pianta assai diversa e ciò era confermato anche dagli innesti eseguiti,
E' interessante notare che il Prof. Vallese spinge alla coltivazione prendendo in aiuto ciò che fecero Columella, Varrone soprattutto Catone che si serviva dei fichi anche come documenti di alta politica. Il Prof. Vallese scrive “ dovremmo tutti deplorare fortemente noi che siamo i discendenti che non abbiamo saputifare quel che da secoli fanno così bene i discendenti di Maometto”. Catone e poi Varrone raccontavano che i fichi secchi costituivano spesso l’alimento base dei contadini dell’epoca tanto da essere chiamato “pane dei poveri”, grazie all’abbondanza degli stessi e la facilità di conservazione mediante l’essiccazione. Fin dall’epoca romana venivano decantati per la bontà, considerati vere proprie leccornie, ricercatissime dai mercanti interessati a rifornire i più ricchi mercati del momento, divennero così una consistente fonte di reddito per i contadini. Per secoli la stessa manodopera agricola dedita alla coltura a alla raccolta dei frutti era anche impiegata nell’essiccazione.Il prof Vallese si riferisce al famoso l'aneddoto del cestino di fichi che Catone, al suo ritorno da Cartagine, mostrò in Senato; erano ancora tanto freschi da rendere evidente "quanto" Cartagine fosse vicina e tanto buoni da far toccare con mano la concorrenziale qualità dei suoi prodotti.
Un lonzino di fichi di venti secoli fa nella ricetta dello scrittore latino Columella (65 d.C.) trasmessa dalla tradizione contadina fino ai nostri giorni.
Alcuni, colti i fichi, tolgono il penduncolo e li stendono al sole. Quando si sono seccati un po’, prima che diventino duri, li ammassano dentro delle vasche di terracotta o di pietra.
Allora, lavatisi i piedi, li pestano allo stesso modo della farina e vi mescolano sesamo abbrustolito con anice d’Egitto, seme di finocchio e di cumino.
Dopo averli ben pestati ed aver impastato tutta la massa dei fichi sminuzzati, formano come dei piccoli salsicciotti. Li avvolgono con foglie di fico, legandoli con un giunco o un’erba qualsiasi e li ripongono sui graticci aspettando che si asciughino. Una volta che si sono seccati, li conservano dentro dei vasi sigillati con pece.
Ancora una curiosità sui fichi. Riguarda l'etimologia della parola ‘fegato', denominato epatos in greco (da cui gli aggettivi correlati) ed iecur in latino (iecur iecoris, neutro, della III declinazione: indimenticabile!). La genesi del termine è ben strana e deriva da una prelibatezza gastronomica dell'antichità, lo ‘iecur ficatum' di Apicio, (il ‘fegato ai fichi', di cui sono state tramandate diverse versioni). Accadde che nel basso medioevo, al passaggio dalla lingua latina al volgare, il primo dei due termini si perse, e ‘ficatum', ‘fegato' venne ad indicare l'organo che intendiamo ora.


*Dottore Agronomo

Bibliografia

Lucio Giunio Columella: Res Rustica, XII, 15 - (65 d.C.)
Sandro Russo: Piante e frutti perduti, ritrovati, fantasticati

L'Orto Botanico della Città di Lecce nel 1905 (Prima Parte)

L'Orto Botanico della Città di Lecce nel 1905 (Prima Parte)
di Antonio Bruno*


Quante volte mi sono trovato a scrivere una relazione durante la mia attività? Innumerevoli volte, ma mai mi sono reso conto di quanto possano essere preziose le informazioni che sono contenute in questi atti dovuti scritti, per la maggior parte delle volte, di malavoglia e solo per non incorrere in spiacevoli richiami per l'eventuale omissione.
Il 30 giugno del 1905 si tenne a Lecce l'Assemblea dei Soci del Comizio Agrario e in quell'occasione il Prof. Ferdinando Vallese relazionò sull'Orto e grazie a questo atto dovuto sono venuto a conoscenza di come fosse strutturato.
Condizioni generali dell'Orto del Comizio Agrario di Lecce
L'orto era esteso per una superficie do 5 tomoli e 3 stoppelli ovvero la sua estensione era di circa 3 ettari. Aveva una configurazione accidentata derivata dal riempimento e dall'interro di vecchie cave di pietra ottenuto in gran parte con materiali di demolizione raccolti in città. Quindi il terreno era profondo in alcuni punti e roccioso in altri comunque dappertutto molto incoerente e sabbioso, di facile lavorazione e di conseguenza molto soggetto alla siccità per la facilità con cui si disseccava durante i lunghi periodi di siccità estivi.
Dalle esperienze di coltivazione della Società economica nell'orto vivevano bene alcune colture legnose e quelle erbacee invernali e primaverili mentre era quasi impossibile praticare la coltivazione delle colture estive e di quelle estivo autunnali.
Il Prof . Ferdinando Vallese fa presente che la difficoltà era dovuta alla mancanza dell'irrigazione e faceva presente che il Comizio aveva speso somme rilevanti per la costruzione di vasche di raccolta delle acque e per il restauro di vecchie cisterne in maniera tale da accumulare e raccogliere sia le acque delle piogge che quelle sorgive dei pozzi.
Inoltre per le stesse ragioni era stata restaurata la bella noria situata sulla bocca di un grande cisternone, solo che alla data del 30 giugno 1905 non era ancora utilizzabile perché non si era potuto allargare il rosario dei secchi in modo da portarlo ad attingere a qualche metro sotto il livello dell'acqua. La noria è una ruota idraulica che ha la funzione di sollevare acqua sfruttando la corrente di un corso idrico. Il nome è spagnolo, a sua volta derivato dall'arabo , vociare, zampillare.
L'origine della noria sembra essere collocabile in Mesopotamia in un periodo databile intorno al 200 a.C. ed è stata molto diffusa e migliorata nel mondo islamico dagli ingegneri meccanici.
Colture legnose dell'Orto del Comizio Agrario di Lecce
Il Prof. Ferdinando Vallese scrive che l'Orto del Comizio Agrario di Lecce meritava il nome di Orto botanico perché la Società economica che l'aveva gestito lo aveva arricchito di una grande quantità di specie vegetali. Naturalmente aveva limitato la quantità ad un piccolo numero di esemplari quelle che avevano soltanto importanza scientifica ed aumentando il numero degli esemplari a quelle che oltre all'importanza scientifica avevano anche una importanza industriale ed economica.
Il Prof. Ferdinando Vallese precisa che benché la composizione delle essenze vegetali contenute nell'Orto abbia subito modificazioni profonde dal tempo in cui era gestito dalla Società economica si può affermare che ciò che è rimasto è una predominanza dei gelsi e delle piante fruttifere, mentre c'era un piccolo appezzamento a boschetto di elci (Quercus ilex, leccio o elce. ) e le piante di quercia vallonea che costeggiavano qualche viale. Il Comizio agrario del 1905 a detta del Prof. Vallese pur adattandosi alle esigenze dell'agricoltura di quegli anni seguì le orme definite “gloriose” della Società economica.
Infatti tra le colture legnose, alle quali si era prestato e si prestava anche nel 1905 il terreno dell'Orto agrario, primeggiava il gelso i cui esemplari allietavano con il loro verde brillante l'angolo definito “delizioso” della città di Lecce occupato dall'Orto.
Il Prof. Vallese era meravigliato dall'ottimo stato in cui si trovavano i gelsi pur essendo rimasti incolti per più lustri e per la potatura affidati alla scure di persone definite più vandali che esperti.
Comunque i monconi lasciati dalle mani dei vandali non furono sradicati e ne furono piantati di nuovi. Inoltre dopo il successo dell'allevamento di bachi da seta a Pulsano del Conte Roberto d'Ayala Valva con 1.200 piante di gelso e dopo di quelle dell'on. De Viti De Marco in quel di Cellino l'Orto aveva formato un semenzaio per la moltiplicazione del gelso.
L'allevamento del baco da seta era stato effettuato dall'Orto e ne aveva relazionato il Direttore della Regia Scuola Pratica di Agricoltura Prof. Toscano. Nel 1903 e 1904 gli allevamenti di baco da seta avevano occupato una vecchia casa colonica ma nel 1905 si intendeva restaurare una vecchia brigattiera ovvero un locale che era stato specificamente usato per l'allevamento dei bachi da seta per ricavarne un piccolo allevamento sperimentale.
*Dottore Agronomo

L'Orto Botanico di Lecce
La nascita dell’Orto Botanico di Terra d’Otranto è legata in qualche modo alle novità introdotte dalle riforme napoleoniche nel Regno di Napoli. Tra queste novità, un posto di rilievo occupa
l’istituzione, in ogni capoluogo del Regno, delle “Società di Agricoltura” che diventeranno, uno degli elementi catalizzatori più importanti per la divulgazione e la ricerca scientifica nelle diverse province. A Lecce, la “Società di Agricoltura di Terra d’Otranto”, ebbe come sede l’ex Convento dei Cappuccini dell’Alto con annesso il giardino per la realizzazione di un “orto agrario” nei pressi
della stazione ferroviaria (1810). Alla sua direzione come “segretario perpetuo” si susseguirono
Cosimo Moschettini (1747-1820) e dal 1835 Gaetano Stella (1787–1862) fino alla sua morte. Lo Stella diede notevole impulso alle iniziative della Società, tra cui l’istruzione, l’“addestramento” e la didattica considerate attività molto importanti. Altre personalità di rilievo che animarono la vita
dell’Orto furono Pasquale Manni (1745-1841) e Oronzo Gabriele Costa (1787-1867). Dopo la scomparsa dello Stella, l’Orto Botanico, che era stato ampliato fino a raggiungere la superficie di circa tre ettari e arricchito di molte collezioni botaniche, cominciò un lento ma inesorabile declino, tanto che nel 1872 faceva parlare uno dei più illustri scienziati salentini, Cosimo De Giorgi (1842-1922), di “decadenza” e di “splendore antico”. Uno dei motivi che compromisero la vita e le prospettive dell'Orto fu proprio lo scarso interesse che la cultura del tempo accordava ai problemi
ambientali e alle tematiche naturaliste legate al territorio extraurbano, come ripeteva spesso il compianto professor Sergio Sabato (1941-1991) dell’Università di Lecce che diversi anni fa, aveva molto perorato la causa per la ricostituzione dell’Orto Botanico a Lecce.
La sua definitiva distruzione si completò nel primo dopoguerra (1929) con la costruzione della Casa Littoria (attuale Intendenza di Finanza), del Consiglio Provinciale delle Corporazioni (attuale Camera di Commercio), del Consorzio Agrario e della Casa del Latte. La testimonianza storica dell’Orto Botanico di Lecce, almeno per la parte tangibile delle tracce e dei segni del suo antico retaggio, è costituita dalla “Casa Agraria” (denominato in passato anche come “Comizio Agrario” per il fatto che vi svolgevano incontri, adunanze, lezioni, ecc.), oggi restaurata e adibita ad un Laboratorio (“Multilab”) per analisi ambientali e merceologiche della Camera di Commercio, il “fondo librario” custodito dallo stesso ente, e da alcune essenze arboree ubicate in aree destinate a parcheggio o a verde, intorno agli Uffici Finanziari in Viale Gallipoli.
Il caso ha voluto che dei dieci esemplari arborei rimasti, cinque siano di quercia Vallonea (di cui uno in ottime condizioni vegetative e di grandi dimensioni, ubicato nel cortile interno dell’edificio dell’Intendenza di Finanza) e gli altri quattro situati su un’area a parcheggio di proprietà demaniale che versavano in uno stato di relativo degrado.

Dal sostenibile locale a quello globale: tutto ciò che fai ha conseguenze nel resto del mondo

Dal sostenibile locale a quello globale: tutto ciò che fai ha conseguenze nel resto del mondo
di Antonio Bruno*

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Oggi c'è la consapevolezza negli investitori mondiali che vi sono grandi potenzialità di sviluppo del settore agricolo nei lungo termine.
Ma da quale particolare si partirà per giungere al generale?
E' evidente che la strategia bottom-up di Agri Culture parte da un “particolare” fatto di agricoltura sostenibile sotto il diretto controllo dei Dottori Agronomi e dei Dottori Forestali che impediscono lo sfruttamento dell'essere vivente chiamato “terra agricola”.
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L'uomo è un animale mimetico, prima dell'invenzione della TV nessuno pensava fosse necessario possederne una, poi a poco a poco, tutti ne hanno una e oggi. in ogni famiglia. se ne contano diverse, alcune volte in una casa si nota che ci sono più TV che persone.
La strategia bottom-up è appunto quella che parte dal particolare per giungere al generale con una visione d'insieme dello scenario macroeconomico, questa strategia è applicata da tutte le società che operano nella gestione degli investimenti e nell'offerta di servizi di gestione del rischio a clienti istituzionali e individuali di tutto il mondo. Oggi c'è la consapevolezza negli investitori mondiali che vi sono grandi potenzialità di sviluppo del settore agricolo nei lungo termine. Questa è una certezza che deriva dall'aumento della popolazione mondiale e del reddito, dall'industrializzazione dei Paesi in via di sviluppo e dallo sfruttamento competitivo dei terreni.
Ma da quale particolare si partirà per giungere al generale? Per essere più precisi in India paese che ha il 17% della popolazione mondiale, ma solo l'1l% di superficie coltivata con un rendimento dei campi agricoli pari al 20-25% di quello dei terreni degli Stati Uniti si partirà dal particolare della agricoltura sostenibile che si va affermando in Europa con il rispetto dell'ambiente, l'utilizzo di pesticidi e di concimi sotto lo stretto controllo dei Dottori Agronomi e dei Dottori Forestali o sarà lo stesso sfruttamento che fecero i Romani nei paesi del Nord Africa un tempo sede di rigogliose foreste ed oggi invece desertificati? La desertificazione è degrado dei suoli ed è diversa dal deserto. Mentre il deserto si è instaurato per motivi geologici, nell’arco di un tempo lunghissimo, che ha permesso alle specie di adattarsi e anche alle culture di elaborare tecniche e pratiche per sopravvivere, la desertificazione è, invece, un evento di degrado violento e rapido, di fronte al quale le popolazioni non hanno la possibilità di adattarsi, ma possono solo fuggire ed infatti le migrazioni sono la grande piaga che affligge il Mediterraneo.
Lo stesso rischio c'è ora nel Salento leccese dove i nostri olivi centenari, che fanno parte del paesaggio euro-mediterraneo, sono protetti da muri di pietra a secco. Il progetto di Agri Culture “Adotta un albero centenario” è stato messo a punto nella consapevolezza che i muretti a secco del Salento leccese non sono fortificazioni, non servono per la guerra, ma servono per la vita! Perché cari amici che siete ancora suggestionati dall'allucinazione dell'innovazione, dell'accorpamento delle aziende e dalla concentrazione del prodotto voi state instillando in ogni agricoltore “custode del Paesaggio” la creazione del Mostro che porterà alla cancellazione degli oliveti secolari! Possibile che non intuiate che i muretti a secco captano l’acqua e mantengono le gocce di umidità? Il nostro saggio antenato agricoltore, frutto dell'azione derivata da secoli di alimentazione a base dell'olio d'oliva prodotto da quell'olivo centenario, ha costruito i muretti a secco perché il suo amico Olivo del Salento leccese può così centellinare le gocce d’acqua e sopravvivere anche in momenti di stress. Questi olivi vanno adottati per impedire che vengono trapiantati, a volte anche in nome delle leggi europee che in maniera scellerata impongono la produttività agricola: poiché gli olivi centenari non danno produzione, si incentiva a piantare olivi giovani, piccoli, e si pagano i contadini per trapiantarli, tagliarli o venderli per i giardini.
Ma c'è una buona notizia: il Fondo monetario internazionale è certo che l'Ue si troverà ad affrontare una lenta ripresa dell'economia ma ha anche precisato che siccome deve difendere il nostro sistema economico nei confronti delle azioni speculative economiche bisogna applicare nell'agroalimentare europeo alcuni accorgimenti ed infatti sono due i fattori fondamentali: l'autonomia/indipendenza nella produzione e riproduzione delle risorse che costituiscono gli input del settore agricolo. Si tratta di internalizzare il controllo di quei fattori strategici come le risorse genetiche, la competenza degli addetti, la produzione di energia, aumentando la loro specificità e, così facendo, rafforzare l'indipendenza dalle sempre più frequenti fluttuazioni dei mercati e dai comportamenti speculativi di operatori di settori anche molto lontani da quello agroalimentare. Questo se è valido per l'Europa, a maggior ragione deve costituire un modello per tutti ovvero una strategia bottom-up. Il progetto “Adotta un albero di olivo secolare” è ad esempio un modello da seguire per la costruzione di nuove relazioni tra domanda e offerta, poiché rafforza la specificità dei prodotti e dei servizi offerti e aumenta la componente qualitativa dei prodotti, che è reale e percepita dalla clientela, attraverso il maggiore legame con aspetti non esportabili legati al territorio e al sistema socio- economico e ambientale del Salento leccese al cui interno viene generata la produzione dell'olio d'oliva. Questa dell'adozione dell'albero d'olivo secolare può essere estesa all'adozione di qualunque altra produzione ed è la strada di una tracciabilità percepita di prodotti agroalimentari di qualità ad origine certa.
E' evidente che la strategia bottom-up di Agri Culture parte da un “particolare” fatto di agricoltura sostenibile sotto il diretto controllo dei Dottori Agronomi e dei Dottori Forestali che impediscono lo sfruttamento dell'essere vivente chiamato “terra agricola”. Ecco perché per applicare tutto questo al l'intero Pianeta Terra dove si delinea un aumento dei terreni da coltivare il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, la Commissione europea e gli Stati membri dell'Ue dovrebbero riformare in tempi rapidi la politica agricola comune affinché sia coerente con la politica di sviluppo per i Paesi più poveri nel mondo.
Tutto questo è in sintonia con l'appello lanciato il 30 aprile 2010 a Bruxelles da Marina Ponti, direttore per l'Europa della campagna delle Nazioni Unite per il raggiungimento degli Obiettivi del Millennio.
Il Direttore Ponti ha detto: «Non chiediamo la cancellazione delle risorse della politica agricola comune (Pac) ma è necessaria una maggiore trasparenza per conoscere come spendono i fondi i beneficiari del 40 per cento delle risorse del bilancio Ue».
La responsabile europea intervenendo al convegno relativo all'impatto della Pac sullo sviluppo ha detto: «pensiamo sia importante avere una politica agricola concentrata sull'agricoltura rurale e sullo sviluppo delle campagne, che rispetti gli obiettivi ambientali di sostenibilità e che rappresenti un sostegno per i piccoli produttori, soprattutto quelli che operano in aree svantaggiate». Insomma, una Pac «che ponga un tetto agli aiuti Ue alle aziende di grande dimensione, ma soprattutto che non favorisca la creazione cli eccedenze di produzione che, insieme alle sovvenzioni all'export, hanno come effetto di corrodere la capacità di produrre e di vendere dei piccoli agricoltori in Africa», confrontati ai prezzi di mercato concorrenziali delle eccedenze produttive occidentali.
Adotta un albero di olivo secolare di Agri Culture di Lecce è un paradigma che si coniuga alle esigenze globali. Non è più possibile avere l'illusione che politiche che hanno un respiro regionale possano essere utili alzando barricate protezionistiche e tentando di isolarsi dalla realtà globale. Il locale, il particolare, è una risorsa meravigliosa quando è in armonia con il resto del mondo. Insomma non so se avete notato ma tutti adesso dicono che bisogna fare sistema, che è necessario fare rete. Per dirla invece semplicemente dobbiamo avere la consapevolezza che tutto ciò che facciamo a Lecce ha ripercussioni anche a Boston, Washington , New York, Mosca, Atene, Tunisi, Il Cairo, tutto ciò che fai tu che mi leggi ha conseguenze nel resto del mondo. Come dici? Non pensavi di essere così importante?

*Dottore Agronomo

Bibliografia
L'osservatore romano del 1 maggio 2010 pagina 2
Samantha Biale: Dieta Pasta Fascsimile La Repubblica D del 1 maggio 2010
Ester Corvi: Da BlackRock un fondo sull'agricoltura
Mimmo Razza: La competitività del sistema agroalimentare e la sfida delle produzioni qualità – Lab il socialista del 1 maggio 2010
Gianluca Cazzaniga: Alla Pac quasi metà del budget Ue
PIETRO LAUREANO, Rappresentante italiano del Comitato tecnico-scientifico della Convenzione delle Nazioni Unite per la lotta contro la desertificazione (UNCCD) e Presidente dell’IPOGEA: Le ripercussioni dei cambiamenti climatici e della desertificazione nel bacino del Mediterraneo, con particolare riferimento all’accesso all’acqua come diritto per tutti. Sessione della riunione della Commissione cultura dell’Assemblea parlamentare euro-mediterranea (APEM)

Olio d'oliva “Fresco di millenni di storia”inonderà il tuo corpo di saggezza.

Olio d'oliva “Fresco di millenni di storia”inonderà il tuo corpo di saggezza.
di Antonio Bruno*

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Ieri pomeriggio alle 16 e 30 presso la sede del GAL (Gruppo di Azione Locale) Capo di Leuca insieme Presidente On. Antonio Lia Agri Colture di Lecce ha presentato il progetto “adotta un albero d'olivo”
L'adozione a distanza di una albero d'olivo mette in condizione, i custodi del Paesaggio rurale, di potersi prendere cura dei loro campi, che sono un pezzettino del nostro Pianeta e di poter sostenere le spese necessarie per la crescita degli alberi e delle piante, evitando così che, sotto la pressione delle difficoltà economiche, si giunga alla disgregazione del Paesaggio rurale e alla distruzione degli olivi perché non più convenienti dal punto di vista economico.
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Sei proprietario di un pezzettino di Pianeta terra? I tuoi antenati o gli antenati dei proprietari dai cui lo hai acquistato hanno piantato gli alberi d'olivo che ora tu custodisci? Come dici? Più forte prego! Hai detto si? Bene allora fai attenzione perché quanto è scritto potrebbe essere per te una opportunità.
Un pomeriggio di primavera, la brezza leggera che accarezza il viso della mia famiglia: io, mia moglie e mia figlia in bicicletta. Sotto le ruote antichi tratturi, immersi nella natura ancora selvaggia e incontaminata si snodano nella campagna di San Cesario di Lecce e i fiori esplosi in questa primavera sono per noi il segno della vegetazione sorprendente accanto alla gariga dove indico alla mia piccola Sara le meravigliose orchidee, gli anemoni di varie specie e colorazioni, le maestose agrimonie, le praterie di arisari (Arisarum vulgare) e altre meraviglie della flora spontanea salentina. “Papà guarda in fondo! C'è un lupo!”, è la voce di mia figlia Sara, guardo meglio e gli dico che è un albero d'olivo! E' bello guardare le mille facce e forme che dal tronco degli olivi si materializzano sotto i nostri occhi. Ecco perché ieri pomeriggio alle 16 e 30 presso la sede del GAL (Gruppo di Azione Locale) Capo di Leuca insieme all'on. Antonio Lia che ne è il Presidente quando Agri Colture guidata dall'amico Angelo Amato ha presentato il progetto “adotta un albero d'olivo” c'è stata una grande emozione da parte dei presenti, un brivido che ha percorso la sala del meraviglioso Castello Gallone di Tricase costruito nel 1661 da Stefano II Gallone, primo Principe di Tricase che volle fare tante stanze quanti i giorni dell’anno e una sala detta “del trono”, tanto grande da contenere più di mille persone. Se hai un albero secolare, Agri culture lo fa adottare, e a chi avrà quell'albero viene dato l'olio che si ricava dalle olive che quell'albero secolare produce spremute da un frantoio mobile sotto i tuoi occhi. Queste donne e uomini che dalla Francia, Germania, Svizzera, Olanda e Norvegia ma anche del Salento leccese, di Milano o di Forlì verranno a vedere sgorgare dal frutto l'oro liquido e poi, si porteranno a casa, un pezzo di storia del Mediterraneo carico di influenze riconducibili alle dominazioni e ai popoli stabilitisi in questi territori che si sono susseguite nei secoli: messapi, greci, romani, bizantini, longobardi, normanni, albanesi, francesi, spagnoli. Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali nel suo sito chiarisce le disposizioni circa il divieto di abbattimento di olivi nei casi di espianto con zolla o spostamento e questo deve far riflettere gli “innamorati dell'olivo” che cercano di portarsi a casa la pianta secolare. Mi rivolgo a te che abiti nel nord Europa, che ami questa pianta e che hai pensato di acquistarla per piantarla nel tuo giardino. Non farlo! La uccidi per amore! Lei non riesce a vivere alle tue latitudini. Invece se ti rivolgi a me scrivendomi, potrai adottarne una e venirti a prendere l'olio che vedrai sgorgare sotto i tuoi occhi da un frantoio mobile che lavorerà le tue olive, in tua presenza e sotto al tuo albero, nostro ospite, perchè se non lo sai noi del Salento leccese siamo così ospitali che chi ha l'avventura di frequentarci non può più fare a meno di noi e ci trona a trovare spessissimo.
L'adozione a distanza di una albero d'olivo è un atto di solidarietà verso la madre terra che garantisce ai custodi delle piante un reddito e che ti permette di portare a casa l'olio che proviene da quell'albero che tu hai adottato.
L'adozione a distanza di una albero d'olivo mette in condizione, i custodi del Paesaggio rurale, di potersi prendere cura dei loro campi, che sono un pezzettino del nostro Pianeta e di poter sostenere le spese necessarie per la crescita degli alberi e delle piante, evitando così che, sotto la pressione delle difficoltà economiche, si giunga alla disgregazione del Paesaggio rurale e alla distruzione degli olivi perché non più convenienti dal punto di vista economico.
Ieri sera a Tricase un vivace gruppo di “Custodi del Paesaggio” ha riempito l'incontro di suggerimenti, annotazioni e non sono mancate neppure le domande e le raccomandazioni. Ai custodi del territorio presenti, che rappresentavano aziende d'eccellenza, abbiamo fatto presente presente, in onore del 1 maggio festa del lavoro che stiamo festeggiando, che stando al rapporto presentato alla Camera dei Deputati, in agricoltura il tasso di irregolarità è cresciuto dal 20,9% del 2001 al 24,5% del 2009 con una crescita costante del fenomeno e una preoccupante diffusione, soprattutto da noi al Sud dove il tasso complessivo di irregolarità raggiunge il 25,3% ma con punte estreme in Campania (31,0%) e Calabria (29,4%) e che l'iniziativa di Agri Colture può contribuire a dare un reddito legale ai lavoratori insistendo nella battaglia per l'emersione delle irregolarità e per il maggior uso di nuovi strumenti di assunzione come i cosiddetti vaucher che per ora vengono usati pochissimo nel Salento leccese. Fresco di legalità, è scritto sui sacchetti distribuiti oggi nelle piazze di Roma, Bologna e Rosarno. Dentro a quei sacchetti, verdure fresche e sane perché depurate da quelle contaminazioni mafiose che troppo spesso avvelenano i territori. L'olio d'oliva di Agri Colture, lo stesso olio della dieta mediterranea, che fa mangiare correttamente la tua famiglia perché assaporandolo e mangiandolo porti nel tuo corpo un equilibrato apporto di nutrienti che contribuiscono a ridurre il rischio di sovrappeso ed obesità. Olio d'oliva “Fresco di millenni di storia”, l'olio di Agri Colture, l'olio di quell'albero di olivo, che ha un suo carattere, che è diverso da quello dell'olivo che gli è cresciuto accanto per secoli. L'olio d'oliva che tu e i tuoi figli metterete nelle pietanze per impreziosirle e riempirle di sapore e di gusto e che inonderà il tuo corpo e quello dei tuoi familiari di millenni di saggezza.

*Dottore Agronomo

Bibliografia

Andrea Zaghi: Nei Campi cresce il sommerso - Avvenire del 1 maggio 2010
Don Luigi Ciotti: Fresco di Legalità - L'Unità del 1 maggio 2010
CIRCOLARE N.5 DEL 18/06/99 del MINISTERO POLITICHE AGRICOLE

Sonia Bellezza da aspirante Dottore Agronomo risparmia acqua e difende l'ambiente.

Sonia Bellezza da aspirante Dottore Agronomo risparmia acqua e difende l'ambiente.
di Antonio Bruno*
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Il nome pacciamatura deriva da «pacciame», termine che indica lo strato di foglie e piccoli rami che si accumula sotto gli alberi.
Sonia BELLEZZA, una studentessa della Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Reggio Calabria, ha brevettato il Tunnel anti-infestanti in Pvc che permette la pacciamatura e il suo riuso.
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L'essere vivente, il terreno, la terra, quella rossa o argillosa e profonda del Salento leccese da sempre, sin dall'inizio dei tempi ospita le piante che ci danno i frutti che ci nutrono. Terra madre a cui noi tutti dobbiamo la nostra esistenza. Insieme a quelle piante che ci nutrono ce ne sono altre che entrano in competizione, che sono così potenti che sottraggono sostanze nutritive, facendo ridurre il raccolto anche del 70%. Pensaci! Se il contadino non fa nulla, invece di raccogliere 10 chili di verdura, ne raccoglie 3!
Il terreno, quello che sotto ai nostri piedi percorriamo quando ci avventuriamo in campagna è un vero e proprio organismo vivente che ospita le radici delle piante che da lui assorbono gli elementi necessari alla crescita.
Il terreno che chinandoci raccogliamo nella mano. La terra più o meno umida e grassa l'hai mai stretta in una mano? Hai mai stretto nella mano la terra rossa che è il laboratorio della Natura dove avvengono in continuazione processi biologici che possono essere ostacolati dagli sbalzi termici, dal sole cocente, dall'erosione del vento, dalla pioggia battente che colpendo il terreno ha un'azione devastante dal punto di vista meccanico? L'acqua, che è in essa custodita, prima o poi evapora; sarebbe bello poterla conservare a lungo nel terreno per lasciarla a disposizione delle piante. Mi chiedo e vi chiedo: c'è un modo per proteggere il terreno, questo organismo vivente, sia dalle azioni meccaniche, che dalle erbe infestanti, che dall'evaporazione che lo lascia senz'acqua?
Si! Lo possiamo fare e questa protezione ha anche un nome: Pacciamatura.
Il nome pacciamatura deriva da «pacciame», termine che indica lo strato di foglie e piccoli rami che si accumula sotto gli alberi. E l'abbiamo inventata noi del Sud! Si, proprio noi del Salento leccese una delle poche zone della Penisola Italiana dove le precipitazioni sono di circa 600 millimetri di pioggia l'anno. Un clima arido come il nostro in Italia c'è solo nell'estremo sud della Sardegna e nel sud della Sicilia. Nella Puglia piove così poco che da sempre i nostri antenati hanno studiato delle strategie per evitare che l'acqua evaporasse nell'atmosfera, l'acqua che è indispensabile per avere il raccolto che serve a nutrire le tante bocche da sfamare.
Oggi proteggiamo il terreno con la pacciamatura utilizzando le materie plastiche. Si applica in Italia su una superficie di circa 60.000 Ettari con un consumo annuo di plastica che sembra stabilizzarsi intorno a 26.000 tonnellate. Negli ultimi anni c'è stato un aumento di superfici di terreno pacciamate ma non c'è stato un aumento delle quantità di film plastico perché le aziende produttrici hanno messo in vendita film plastici con minore spessore, infatti da spessori medi di 60-70 micron si è passati a spessori medi di 40-50 micron.
Come sempre quando facciamo qualcosa possiamo osservare dei vantaggi e degli svantaggi.
Così pure è per la pacciamatura che ha i vantaggi del riscaldamento del suolo; del mantenimento dell’umidità del terreno; del controllo delle infestanti (film opachi); delle proprietà dei prodotti raccolti; del mantenimento più prolungato, rispetto al suolo nudo, della struttura del terreno; della protezione delle colture da alcune patologie; del miglioramento della luminosità; del disorientamento dell’entomofauna dannosa. E ha lo svantaggio di un consistente consumo di materiali (250.000 tonnellate/anno) poco o nulla degradabili, con problemi ecologici di notevole portata, tanto da costringere l’Unione Europea a regolamentarne lo smaltimento. Inoltre la difficoltà di istallazione dei film plastici richiede l’uso di speciali macchine applicative con difficoltà per il piccolo produttore o per colui il cui appezzamento non consente le manovre di una grossa macchina.
Quindi vi invito a pensare come sarebbe bello se si potessero “riciclare” i film plastici utilizzati per la pacciamatura delle colture agrarie.
Con grande soddisfazione ho appreso la notizia che Sonia BELLEZZA, una studentessa della Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Reggio Calabria, ha brevettato il Tunnel anti-infestanti in Pvc che permette la pacciamatura e il suo riuso risolvendo tutti i problemi di cui ho scritto. Sono dei veri e propri mini tunnel di Pvc rigido che nascono dalla sezione a metà di quei tubi che si usano solitamente per le condotte dell'acqua.
I tunnel sono molto pratici e leggeri e possono essere riutilizzati. Inoltre non necessitano di macchinari per l’istallazione.
Sapete a chi ha scritto la nostra amica Sonia per comunicare questa sua scoperta? Ma a Niki Vendola, al nostro Governatore della Puglia, a chi se no? Come dici? Perché mai ha scritto al nostro governatore? Ma se te l'ho scritto prima che la Puglia è povera d'acqua, che costringe la nostra agricoltura a fare ricorso all'irrigazione e quindi è assolutamente certo che l'utilizzo della tecnica inventata dal Sonia Bellezza sarebbe utilissima per ridurre gli sprechi d'acqua senza inquinare in quanto i tubi in Pvc possono essere riusati.
Insomma tagliando in due la condotta in Pvc si ottiene un tunnel che è una struttura rigida da posizionare sul terreno che sarà sede delle coltivazioni di verdura o di peperoni o di melanzane dopo che sia stato lavorato. Capite? In questo modo semplice e pratico inventato da Sonia Bellezza (benedette donne!) si proteggono le piante, si riducono i consumi d'acqua, si eliminano i trattamenti chimici e si aiuta il nostro terreno ottimizzando la produzione. E' del tutto evidente che il tunnel anti infestanti ha, al di sopra, dei fori che servono per permettere di piantare le piante di pomodoro, verdura o peperoni o qualsiasi altra pianta che vogliate mettere a dimora nel terreno. All'interno del tunnel le piantine troveranno le giuste condizioni per il loro sviluppo ottimale grazie al caldo umido che si crea e al giusto grado di areazione che si forma per il naturale abbassamento del livello del terreno, una volta bagnato, all'interno del tunnel.
Sonia Bellezza da aspirante Dottore Agronomo risparmia acqua e difende l'ambiente. Vi lascio immaginare cosa combinerà quando diverrà Dottore Agronomo a tutti gli effetti.

*Dottore Agronomo


Bibliografia

Sonia Bellezza, Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Reggio Calabria: Tunnel anti-infestanti in Pcv, la pacciamatura in una sola mossa
M. Tringale:L'azienda agricola biologica: l'esperienza di Ivo Totti
A. Del Fabro: Il grande libro. Orto, frutteto, giardino. Tecniche colturali, varietà
Margherita Neri, Fausta M. Fazio: Coltivare la rosa
Marie-Luise Kreuter: Orto e giardino biologico
Alfonso Sciortino: POLIMERI IN AGRICOLTURA: Il punto di vista dell’Agronomo sulla pacciamatura
L.Pettia,b e P. Mormileb: Film Fotoselettivi per un’Agricoltura Eco-Sostenibile
Stefano Catellani: Adddio infestanti? Un tubo in Pvc Italia Oggi del 17 aprile 2010

Beni culturali enogastronomici: una traiettoria per penetrare il Salento leccese

Beni culturali enogastronomici: una traiettoria per penetrare il Salento leccese
di Antonio Bruno*
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La presenza dei cosiddetti beni culturali enogastronomici nell'offerta del tempo libero è piuttosto ampia e varia. I beni culturali enogastronomici del Salento leccese costituiscono un suo Patrimonio culturale.
Ho notato che quando fornisco spiegazioni alle persone sui cibi che stiamo mangiando ecco che si accende l'interesse e mi piace guardare i miei amici mentre faccio la narrazione perché ormai seguono continuità, coerenze, “piste” e direttrici sempre più imprevedibili e meno scontate.
In questo contesto i Dottori Agronomi ed i Dottori Forestali costituiscono una risorsa per il territorio del Salento leccese che è così diversificato proprio perché deriva da diversi patrimoni di costituiti dalle diverse culture agricole del nostro territorio.
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Non so voi, ma quando arriva il pomeriggio di sabato a casa mia iniziano a giungere le telefonate degli amici. Che dici? Stai tranquillo c'entra con il titolo questo fatto perché le telefonate sono finalizzate a decidere a qual'è locale dove si intende andare a cena con gli amici per prenotare un tavolo. Già! Perché se non prenoti un tavolo, il Sabato rischi di passarlo ad aspettare che si liberi, perché tutti i tavoli sono occupati da altri, e le attese durano ore ed ore.
Senza dubbio il cavallo vincente delle serate prefestive e dei giorni festivi è l'offerta enogastronomica. Ma i menù che risultano gettonatissimi e richiestissimi sono quelli che offrono le primizie della campagna, le carni, i formaggi e i salumi che compongono l'ampia varietà degli antipasti e dei contorni che inondano le tavole che occupiamo con i nostri amici nei giorni di festa. Ci dovrebbe essere un patto tra Chef di prestigio, cultori di antropologia culturale, esponenti del mondo sindacale, rappresentati delle categorie del mondo agricolo, insigni scienziati, operatori commerciali, esponenti del mondo degli ambientalisti, professionisti e uomini di levatura internazionale per portare sulla tavola prodotti tipici del Salento leccese narrando agli avventori le caratteristiche di quei prodotti della terra di Lecce e guidando la consumazione attraverso la narrazione preventiva del gusto, della meraviglia degli odori, dei sapori e dei colori di quello che la terra del Salento leccese produce.
La presenza dei cosiddetti beni culturali enogastronomici nell'offerta del tempo libero è piuttosto ampia e varia. I beni culturali enogastronomici del Salento leccese costituiscono un suo Patrimonio culturale.
Il patrimonio è un complesso organico di elementi spirituali, culturali, sociali o materiali che una persona, una collettività, un ambiente hanno accumulato nel tempo. È comprensibile che nei processi di patrimonializzazione, spesso connessi al concetto di proprietà (cioè del diritto di godere e disporre di una cosa in modo pieno ed esclusivo, entro i limiti fissati dalla legge), si presti grande attenzione all’appartenenza esclusiva di un certo prodotto culinario ad un determinato territorio per un arco di tempo abbastanza lungo.
Il Ministero delle politiche agricole e forestali, certifica tipicità, la tradizione e via discorrendo di un certo artefatto culinario o anche delle materie prime (piante ed animali).
Mi soffermo spesso ad osservare la realtà del nostro patrimonio enogastronomico e noto con piacere che la nostra “dimensione locale” si proietta al di la dei confini del Salento leccese quando il mio amico di Parigi esclama di stupore e di meraviglia dinanzi a un purè di fave bianche e cicorie, ed io gongolo perché sono consapevole che saper gustare quel piatto, offrirlo ai miei amici italiani e stranieri è un eredità che consegno a mia figlia, un sapere che è costitutivo della fisionomia dell'essere nati nel Salento leccese. Il gusto dei piatti che si assaporavano dalla mamma, dalle nonne e dalle zie sono veri e propri luoghi della memoria che da vita al presente per noi tutti di questa terra che si immerge nel Mediterraneo e che ci rende la guida dei visitatori che venendoci a trovare assaporano il gusto della nostra accoglienza attraverso il tiepido calore dei nostri piatti.
Ho notato che quando fornisco spiegazioni alle persone sui cibi che stiamo mangiando ecco che si accende l'interesse e mi piace guardare i miei amici mentre faccio la narrazione perché ormai seguono continuità, coerenze, “piste” e direttrici sempre più imprevedibili e meno scontate. Ho potuto notare che partendo dal territorio di una Comune del Salento leccese e dai suoi confini si può arrivare sino ad ambiti interprovinciali sino a quelli internazionali.
E quando mi vengono a trovare ecco che spesso mi accorgo che se immagino di fargli fare un itinerario ecco che istintivamente nella mia mente si forma una rete di “attrattori” culturali e non: ad esempio un itinerario turistico in cui vi sia un importante complesso di dimore storiche come è quello della Centro storico di Lecce e nelle tappe successive beni paesistici, ambientali ed eno gastronomici. Mi viene naturale portare i miei amici nei boschi degli olivi della provincia di Lecce, fargli gustare le nostre focacce, il pane farcito di olive.
Ogni tanto osservo questo meraviglioso Salento leccese leggendo le insegne degli itinerari culturali propriamente detti che sono affiancati dagli itinerari enogastronomici, strade del vino e strade dell'olio e mi dico che tutto questo è intrecciato con la valorizzazione del paesaggio e dei beni culturali presenti nel nostro territorio.
Io non comprendo perché quando si parla di valorizzazione dei beni culturali ci si riferisce solo ai luoghi e istituti della cultura ma non si prenda in considerazione quella che è una tipica attività di valorizzazione del patrimonio culturale presente nel territorio con la costituzione degli itinerari culturali. In questo contesto i Dottori Agronomi ed i Dottori Forestali costituiscono una risorsa per il territorio del Salento leccese che è così diversificato proprio perché deriva da diversi patrimoni di costituiti dalle diverse culture agricole del nostro territorio.
I Dottori Agronomi ed i Dottori Forestali possono rappresentare la risorsa formidabile del Salento leccese perché potranno provvedere alla riunificare e ricontestualizzare degli aspetti del Paesaggio rurale e del patrimonio enogastronomico del Salento leccese che si sono progressivamente allontanati dalla loro unità originaria e dono stati separati dal nostro territorio in cui sono nati e dalle funzioni per le quali erano stati prodotti.

*Dottore Agronomo

Bibliografia

Alessandra Guigoni: I beni enogastronomici nella Rete italiana: un’introduzione
Baicr Sistema Cultura: Musei del gusto. Mappa della memoria enogastronomica
Giorgio Castoldi:La guida turistica. Manuale di preparazione all'esame di abilitazione: beni culturali ed ambientali, geografia, cultura locale, tecnica professionale, normativa
Francesca Ricciardi: Il viaggio dell'innovazione. Informatica, beni culturali e turismo
Francesco Forte,Michela Mantovani: Manuale di economia e politica dei beni culturali
Valentino Baldacci: Gli itinerari culturali. Progettazione e comunicazione