lunedì 9 maggio 2016
sabato 7 maggio 2016
venerdì 6 maggio 2016
Glutine, chimica, ogm: è boom degli alimenti "senza"
Così cambiano le abitudini degli italiani: salgono del 50%
gli acquisti di cibi senza glutine, +20% per quelli biologici senza l'uso di
agenti preparati in laboratorio
Glutine, chimica,
ogm: è boom degli alimenti "senza" Stop al glutine, stop agli ogm e
anche alla chimica. Nelle borse della spesa degli italiani finiscono
alimenti sempre più "selezionati", con un'attenzione particolare verso i preparati che non abbiano
aggiunte fuori dalla naturalezza del prodotto. Dall'aumento del 50% degli
acquisti di alimenti senza glutine all'incremento
del 20% di quelli biologici senza l'uso della chimica, fino al boom dei
consumatori che cercano la garanzia "Ogm free": sono cresciuti a due
cifre in Italia nel 2015 i consumi di alimenti "senza". E' quanto
emerge da un'analisi della Coldiretti dalla quale si evidenzia "che si
tratta del segmento più dinamico della tavola".
Un exploit da ricondurre - sottolinea la Coldiretti -
all'attenzione per il benessere, la forma fisica e la salute, oltre che la
crescente diffusione di intolleranze alimentari. Una tendenza in forte ascesa
e, nonostante il sovraprezzo da pagare, precisa la Coldiretti, il 70% degli
italiani è disposto a pagare di più un alimento del tutto naturale, il 65% per
uno che garantisce l'assenza di Ogm, il 62% per un prodotto bio e il 60% per
uno senza coloranti.
Se gli acquisti di prodotti biologici confezionati fanno
registrare un incremento record del 20 per cento, con più di un italiano su 3
che dichiara di acquistare cibi bio o naturali - sottolinea Coldiretti -, sono
quindici milioni le persone che mettono nel carrello prodotti locali a
chilometri zero, mentre ad acquistare regolarmente prodotti tipici legati sono
due italiani su tre.
A sostenere i consumi - sottolinea la Coldiretti - c'è anche
il fatto che l'agricoltura italiana è diventata la più green d'Europa, con il
maggior numero di certificazioni alimentari a livello comunitario per prodotti
a denominazione di origine Dop/Igp che salvaguardano tradizione e biodiversità,
la leadership nel numero di imprese che coltivano biologico e la più vasta rete
di aziende agricole e mercati di vendita a chilometri zero.
Le persone chiedono la produzione agricola con Sole, escrementi di viventi, residui di viventi, terra, acqua e nulla di più.
C’è una richiesta nuova che viene dalle persone, già
persone, non mi piace che le persone siano ridotte a consumatori. Insomma è consumatore
chi effettua il consumo, ovvero l'utilizzatore di beni e servizi prodotti dal
sistema economico. Secondo il diritto italiano è «la persona fisica che agisce
per scopi estranei all'attività imprenditoriale, commerciale, artigianale o
professionale eventualmente svolta» (Cfr. art. 3, c. 1 del Codice del consumo,
decreto legislativo emanato a norma della legge 29 luglio 2003 n. 229).
Invece le persone che incontro più che mai chiedono cibo
prodotto dalla terra e senza l’aggiunta di sostanze chimiche di sintesi, senza
significa che non desiderano che ci sia nessuna traccia, significa che non gli
interessa che le sostanze chimiche siano nei limiti imposti dalla legge. Non
vogliono che nei cibi che acquistano ci sia un residuo di prodotti chimici.
Le persone che incontro io desiderano acquistare cibo
prodotto dalla terra, dalla sostanza organica che finisce nella terra per
essere nutrimento per i tanti organismi che vivono nell’ecosistema definito
suolo e dall’acqua. Sole, escrementi di viventi, residui di viventi, terra e
acqua e nulla più.
Come professionista attraverso la mia iniziativa
Ortofarmacia sono interessato a questo segmento di mercato e quindi mi sono
specializzato nella tecnica di coltivazione di prodotti agricoli che usa per
produrre solo la natura.
Un indagine demoscopica rivela che al primo posto gli
italiani acquistano alimenti e cibi biologici (21,3%). Il biologico sempre piu'
presente sulle tavole italiane come è possibile prendere atto dai risultati
dell'indagine condotta dall'Osservatorio Bio-barometro di Inra-Demoskopea, su
un campione di alcune migliaia di persone.
Dalla ricerca e' emerso che le abitudini alimentari dell'italiano
si stanno modificando grazie all'introduzione dei prodotti biologici, preferiti
dal 70% degli intervistati.
Rappresentano una percentuale in crescita quelli che hanno assaggiato
almeno una volta questi prodotti, il 70% dichiara di essere rimasto soddisfatto
a tal punto da volerli adottare regolarmente, mentre, solo il restante 30% e' rimasto
deluso dal sapore. Ma non finisce qui. Prende sempre piu' piede la moda del
cibo biologico anche sulle mense scolastiche di molte regioni italiane.
Al momento della ricerca erano tredici quelle che hanno fatto
ricorso ai prodotti "naturali", quali Piemonte, Emilia Romagna,
Toscana, Liguria, Friuli Venezia Giulia, Veneto, Trentino Alto Adige, Lazio,
Lombardia, Puglia, Sicilia, Calabria e Marche, secondo quanto appurato da
Legambiente in collaborazione con l'Associazione italiana agricoltura biologica,
l'Aiab.
Sempre secondo la ricerca, in poco piu' di 10 anni, la superficie
coltivata biologicamente e' passata da 5.000 a 1 milione di ettari, mentre, le
aziende del settore da 600 sono divenute oltre 50mila.
Come se non bastasse, attualmente l'Italia detiene ben il 30%
del prodotto biologico totale europeo, mentre, sul territorio sono presenti
ormai piu' di 100 ristoranti specializzati nella cucina biologica, senza
contare i punti vendita ortofrutticoli biologici che crescono a vista d'occhio.
La notizia piu' positiva riguarda, pero', l'occupazione visto che da pochi anni
a questa parte la richiesta sempre maggiore di manodopera ha permesso di incrementare
il numero degli addetti al settore del 20%.
Ma chi e' il bioconsumatore tipo? A quanto pare e' giovane, 25-45
anni, del Nord Italia, ha una buona cultura ed un reddito medio-alto.
A causa di questo apprezzamento, ultimamente, si moltiplicano
gli studi relativi ai prodotti biologici, che oltre ad essere privi di residui
chimici, risultano essere piu' ricchi, piu' digeribili e piu' bilanciati dal
punto di vista nutrizionale, grazie alle particolari lavorazioni.
Bibliografia:
Il biologico sempre piu' presente sulle tavole italiane http://www.piazzasalute.it/at/view.php?cs=ps1&at=110202&cod=1508
EFSA Sostanze chimiche negli alimenti http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/chemicalsinfood
Gastroenterologia: mettersi a tavola con le idee chiare http://m.medicina33.com/articolo-301-Gastroenterologia-mettersi-a-tavola-con-le-idee-chiare.html
Serena Bonomi, Riscoperta dell’olfatto: il marketing
olfattivo come variabile strategica in un negozio di vicinato http://www.fragrance-designer.com/wp-content/uploads/downloads/TESI%20Serena%20Bonomi%202011.pdf
Matteo Lorito ordinario di fitopatologia e direttore del Dipartimento di Agraria dell'Università degli Studi "Federico II" Napoli
Curriculum Vitae
Curriculum Vitae et Studiorum
Si laurea con lode in Scienze Biologiche presso l’Università di Siena il 20-7-1988
1998 -1990 tirocinio pratico-applicativo post-lauream presso il Dipartimento di Biologia Ambientale, cattedra di Fisiologia vegetale e presso l’Istituto di Biologia Generale, cattedra di Genetica dell’Università degli Studi di Siena.
1991 a tutto il 1994 - RESEARCH ASSOCIATE presso il Department of Horticultural Sciences and Plant pathology della Cornell University in NY USA.
1994 - contratto di ricerca con il Dipartimento di Scienze degli Alimenti e l’Istituto di Patologia vegetale dell'Università degli Studi di Napoli “Federico II”.
1994 - RICERCATORE UNIVERSITARIO presso la Facoltà di Agraria dell’Università di Napoli “Federico II”, e afferisce anche al CETELOBI.
1995 borsa di ricerca OECD (Organisation for Economic Co-operation and Development) presso il Dipartimento di Biotecnologia e Microbiologia dell’Università di Vienna. E Institute of Chemistry della Slovak Academy of Sciences.
1997 borsa di ricerca “FULBRIGHT” (category: research), presso il Department of Horticultural Sciences della Cornell University. Borsa CIES nell’ambito del ”Occasional Lecturer Program” presso la Auburn University e la Texas A&M University
1999 docente del corso di Fisiopatologia vegetale nel Corso di Laurea in Biotecnologie Agrarie e Industriali.
2000 Professore Associato in Patologia vegetale per il corso di Biotecnologie Fitopatologiche nel corso di laurea in Scienze e Tecnologie Agrarie.
2003 Delegato della Facoltà di Agraria per il Programma Socrates Erasmus
2009 Presidente del CONSIGLIO DI COORDINAMENTO dei Corsi di Laurea in: Tecnologie agrarie, Scienze e tecnologie agrarie, Scienze e Tecnologie delle produzioni agrarie, Pianificazione e gestione del territorio rurale.
2007 è chairman del XIII International Congress on Plant-Microbe Interaction (1300 delegates)
2007 "Fellow" dell'American Phytopathological Society
Senior o Associate Editor di numerose riviste Internazionali, tra cui Molecular Plant-Microbe Interactions, The Proteome Journal, the Scientific Journal of Food, Agriculture and Environment (JFAE) etc. Editor per l’Europa del IS-MPMI reporter ed è stato coordinatore del Comitato Editoriale degli “Annali della Facoltà di Agraria di Portici”.
Membro del Biological Control Committee dell'APS dal 2004.
Membro dell'International Commission of the Taxonomy of Fungi (ICTF) of the IUMS (International Union of Microbiology Societies) - coordinatore del Trichoderma and Gliocladium International Working Group ( 250 iscritti da 35 diverse nazioni).
Socio della “American Phytopathological Society”, della “International Society for Plant-Microbe Interaction”, della Società Italiana di Patologia Vegetale, e del gruppo di lavoro sulla Citologia della Società Botanica Italiana.
E' autore di circa 160 pubblicazioni con impact factor totale di oltre 200 e oltre 4000 citazioni. E' stato invitato a circa 50 eventi nazionali e internazionali come speaker or chairman. E' autore di circa 20 brevetti su nuove biotecnologie fitopatologiche. E' ed è stato responsabile di unità di ricerca o coordinatore in diversi progetti finanziati da enti nazionali ed internazionali (UE, NATO) per lo sviluppo di nuovi metodi di lotta biologica in patologia vegetale. Collabora con diverse aziende che commercializzano biotecnologie fitopatologiche ecocompatibili. Ha fondato 3 spin off Companies.
giovedì 5 maggio 2016
studiare i grani antichi
Terre e Tradizioni nasce dalla riscoperta del passato, e dal
rifiuto dell'insostenibilità della vita moderna.
A Raddusa (Sicilia) un contadino e un mastro pastaio
ricominciano a studiare i grani antichi e a diffonderli: Timilia, Maiorca,
Strazzavisazz e Russello hanno fatto innamorare tutti coloro che li hanno
provati.. e siamo sicuri che anche i clienti Macrolibrarsi li apprezzeranno per
la loro indiscutibile qualità!
Ecco alcuni dei grani selezionati da Terre e Tradizioni
Timilìa
Grano duro profumato, dal sapore e dalla lavorabilità
eccezionali, versatile e digeribilissimo grazie al suo basso indice di glutine,
con cui fare biscotti, dolci, pizza, pane e pasta.
Cos’è la TIMILÌA – Antico grano siciliano
La Timilìa è una varietà di grano duro in via di estinzione,
tipica del centro della Sicilia. Rappresenta la biodiversità
Siculo-Mediterranea ed è il frutto di selezioni naturali millenarie. La Timilìa
ha un glutine meno tenace rispetto ai grani ad “alta resa”. L’uso della Timilìa
permette pertanto di realizzare prodotti a basso “indice di glutine”, cioè con
una minore forza strutturale.
Alcuni studi sui grani antichi evidenziano una minore
allergenicità per persone che soffrono di intolleranze al glutine, diverse
dalla celiachia.
Indice di glutine del grano Timilìa: inferiore al 20%
L’indice di glutine è una misura della sua forza. Si esprime
con una percentuale che indica quanta parte di glutine rimane coeso, se
l’impasto di acqua e farina, dopo l’allontanamento dell’amido, viene sottoposto
a sollecitazioni meccaniche.
I grani moderni hanno indici superiori al 90%.
Ideale per pane, pasta, dolci, pizza.
Zona di coltivazione: Sicilia.
Maiorca
Grano tenero, morbidissimo, dal caratteristico colore bianco
che cresce in aree marginali ed aride, robusto e nutriente, particolarmente
adatto per fare ottimi biscotti, grissini e pane.
Cos’è la MAIORCA – Antico grano siciliano
Nelle antiche ricette di dolci il nome Maiorca stava ad
indicare la farina di grano tenero per eccellenza. Pianta esile ed aspra, che
matura velocemente, dai terreni aridi strappa una morbidissima farina bianca
indicata sopratutto per fare dolci o pani particolari.
Ottima in miscela per le pizze.
Zona di coltivazione: Sicilia.
Russello
Grano duro di grande bellezza e colorazione particolare, con
spiga tendente al rosso e fusto alto, con il quale si fa il classico pane a
pasta dura con poca acqua che dura molti giorni e caratterizzato da altissima
digeribilità.
Cos’è il RUSSELLO – Antico grano siciliano
Il grano duro Russello, sin dagli inizi del secolo scorso
era ampiamente diffuso nella Sicilia sud orientale. Con il Russello si produce
il pane a pasta dura degli Iblei, tipico delle provincie di Ragusa e Siracusa,
realizzato a partire da impasto acidificato con l’impiego di pasta madre.
Ideale per pane e pizza
Zona di coltivazione: Sicilia.
Strazzavisazz
Grano duro dal chicco color ambra, lunghissimo, vitreo,
possente, forti radici, produzione ridotta. Il grano più antico dell'isola,
quasi estinto, recuperato dal silenzio e invitato a tavola per raccontare quali
primitivi nutrienti riesce ad estrarre dal pianeta. La pasta fatta con esso ha
un carattere forte, selvaggio, naturale.
Monococco, farro antico
Progenitore del grano, testimone del primo contatto tra
l'uomo ed i cereali mantiene caratteri selvatici come il suo duro mantello.
Dalla sua esile spiga provengono, in abbondanza, nutrienti e micronutrienti
come nessun altro grano: i carotenoidi
Cos’è il FARRO MONOCOCCO – Antico grano
Il farro Monococco è il progenitore del grano e fu
conosciuto dall'uomo del Neolitico nella sua prima esperienza agricola. É il
cereale perfetto per lo sviluppo di un'agricoltura sostenibile, in quanto
necessita solo di un ambiente naturale e di bassi input colturali.
Recenti studi, inoltre, hanno provato l’ottima digeribilità
del monococco, che viene anche suggerito come alimento principe nel periodo
della prima introduzione del glutine nella dieta.
Indice di glutine del farro Monococco: inferiore al minimo
misurabile.
L’indice di glutine è una misura della sua forza. Si esprime
con una percentuale che indica quanta parte di glutine rimane coeso, se
l’impasto di acqua e farina, dopo l’allontanamento dell’amido, viene sottoposto
a sollecitazioni meccaniche.
I grani moderni hanno indici superiori al 90%.
Ideale per pane, pasta, pizza.
Zona di coltivazione: Toscana.
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