Ma cos’è quest’olio DOP Terra d’Otranto?

Ma cos’è quest’olio DOP Terra d’Otranto?



Una pausa in questa chiacchierata con il prof. Antonio Rollo che è Presidente del Consorzio Tutela Olio Terra d'Otranto DOP. Ma anche durante la pausa continua a parlarmi dell’olivo la pianta più rappresentativa del Mediterraneo che con il suo frutto, l’oliva, rappresenta una delle icone della dieta mediterranea più conosciute nel mondo.



La nascita del Consorzio Tutela Olio Terra d'Otranto DOP

Mi racconta della sua partecipazione alla nascita del Consorzio Tutela Olio Terra d'Otranto DOP e della circostanza che l’ha visto passare da un organismo che sembrava una cosa ormai fatta alla presa d’atto che poteva assitere alla sua scomparsa. Eccolo opporsi a questa iattura tanto da vederlo impegnato in prima persona.



L’olivicoltura di qualità rappresenta un asset fondamentale dell’agricoltura italiana

Secondo il prof. Rollo l’olivicoltura di qualità rappresenta un asset fondamentale dell’agricoltura del Salento leccese e perciò il trasferimento delle innovazioni che possono determinare una riduzione dei costi di produzione, rappresenta una strada obbligata per l’attività di assistenza tecnica e divulgazione nel settore. In Italia la Federdop è formata da 39 DOP e una sola IGP.



La denominazione di origine protetta “Terra d’Otranto”

Mi fa presente che la denominazione di origine protetta “Terra d’Otranto” è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalle varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti di questo territorio e specificamente la Cellina di Nardò e l’Ogliarola che noi chiamiamo Ogliarola Leccese o Salentina per almeno il 60%. Lo stesso disciplinare prevede che possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%.

E poi orgogliosamente ci dice che la DOP Terra d’Otranto gode di grande considerazione anche in FEDERDOP perché le DOP in Italia stanno vivendo un momento molto interessante anche per la maggiore attenzione del consumatore nei riguardi dell’olio d’oliva.

Il prof. Rollo ci rivela il segreto del successo delle Dop che è quel filo d’olio extravergine d’oliva che unisce ed attraversa 37 aree geografiche dalle pendici delle Alpi fino alla Sicilia nel cuore del Mediterraneo. Questi oli d’oliva DOP sono un patrimonio che ha un grande valore poiché racchiudono in se elementi importanti: il territorio, le cultivar è un organismo di controllo esterno che sancisce la qualità dei prodotti



La Dop Terra d’Otranto strumento di promozione del territorio

La Dop Terra d’Otranto è uno strumento di promozione del territorio perché centra il dibattito su temi importanti come le caratteristiche gustative dell’olio extravergine d'oliva DOP, per imparare a riconoscere la qualità, per scoprire come leggere l'etichetta, per approfondire i benefici di un consumo attento e consapevole di questo elemento fondamentale della dieta mediterranea.



Quegli acidi grassi che hanno massacrato le Aziende del DOP Terra d’Otranto

Nessuno o quasi riusciva ad ottenere un olio con meno di 0,7 di acido linolenico e per questo la DOP Terra d’Otranto stava morendo. Il Presidente Rollo ha chiesto la revisione del disciplinare e dopo 2 anni e mezzo di guerra a Roma al Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (noto anche con l'acronimo MiPAAF) ha ottenuto delle modifiche che permettono al nostro olio delle varietà ogliarola e cellina di essere un DOP rispettato in tutto il mondo!



di Antonio Bruno

L’ Olio Terra d'Otranto a denominazione d’origine protetta D.O.P.

L’ Olio Terra d'Otranto a denominazione d’origine protetta D.O.P.




Ho incontrato Antonio Rollo nella sede del Consorzio Tutela Olio Terra d'Otranto DOP in Via Giuseppe Petraglione nei pressi della Camera Di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di Lecce. Il Prof. Antonio Rollo è presedente del Consorzio, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali con Decreto del 22/07/2003, che svolge prevalentemente attività di tutela e promozione dell'Olio Extra Vergine certificato a DOP Terra d'Otranto e della stessa denominazione d'origine. L'attività è completata dalla vigilanza nella fase della commercializzazione.



Antonio Rollo figlio di coltivatore diretto

Lui è figlio di un coltivatore diretto che aveva ereditato dal padre l’azienda che adesso Antonio Rollo dirige che è presente nel settore della viti-olivicoltura sin dal 1859 ed è specializzata nella produzione di oli e vini di alta qualità.

L'azienda è situata in agro di Veglie (Lecce) ed è costituita da 20 ettari di uliveto con circa 3000 piante di ulivo e 10 ettari di vigneto.

I vigneti e gli uliveti dell'Azienda sono iscritti negli Albi previsti dai Disciplinari di Produzione del Vino Rosso DOC "Salice Salentino" e dell'Olio Extravergine di Oliva a Denominazione di Origine Protetta "TERRA D'OTRANTO".



Antonio Rollo è stato per 35 anni a scuola

Ha insegnato ma non ha perduto l’amore per questa terra e per l’agricoltura. Più volte si è chiesto come mai nei secoli i nostri padri del Salento leccese abbiano scelto due sole cultivar la ogliarola leccese e la cellina di Nardò per coprire 85mila ettari di terreno con 9 milioni di giganti del mediterraneo che fanno parte di quella che io definisco la foresta degli ulivi del salento leccese.



Perché si sono affermate nel Salento leccese l’ogliarola leccese e la cellina di Nardò?

Gli scienziati l’hanno scoperto e sono motivi importanti che hanno fatto affermare queste cultivar infatti il Salento leccese è la terra tra i due mari ovvero l’Adriatico e lo Jonio che diano l’uno e l’altro non più di 10 chilometri dagli oliveti. L’ogliarola leccese e la cellina di Nardò sono delle cultivar così rustiche da resistere alle condizioni climatiche favorevolissime allo sviluppo dei parassiti dell’olivo. Resistono perché la drupa ovvero il frutto dell’olivo è un oliva di piccole dimensioni del peso di circa un grammo che appunto poteva resistere alle avversità ottenendo un olio di ottime caratteristiche organolettiche.



Antonio Rollo negli anni 80 subentra al padre nella guida dell’azienda

Immediatamente passa dalla raccolta delle olive da terra a quella dall’albero ottenendo un olio dal profumo eccezionale e dal sapore gradevolissimo. Un olio dal fruttato medio con sentori erbacei (erba appena sfalciata) e qualche volta di cicoria selvatica. Antonio Rollo poi distingue le due varietà infatti mi dice che l’ogliarola leccese ha un sapore più o meno intenso che passa dalla foglia di carciofo al cardo sono al carciofo vero e proprio e la cellina di Nardò che ha sapore di pomodoro e foglia di pomodoro.



Dalla cellina di Nardò hanno ottenuto l’olivotto

Infatti le olive del salento leccese sono diventate anche il dessert ideale per celebrare la nascita di Gesù Bambino. Lo chef Andrea Serravezza e il maitre Massimo Gaetani hanno brevettato un panettone alle olive celline di Nardò che si i chiama Pan d’Olivotto

Alla Gazzetta del Mezzogiorno lo chef Andrea Serravezza ha dichiarato: «Ne sono stati realizzati in poco più di un mese circa 3.500 pezzi solo in tutta la Puglia, il Gambero Rosso, il Sole 24 ore, il Tg 5, Radio 24 ed altre testate nazionali ed internazionali hanno parlato di noi e del nostro prodotto. Ormai il Pan d’Olivotto è diventato l'oggetto dei desideri come regalo per il prossimo Natale». Ma la dichiarazione più importante dello chef è sulla nostra oliva cellina di Nardò di cui dice: «La Cellina salentina è versatile, è adatta per le preparazioni salate ma abbiamo scoperto essere una base ideale anche per i dolci. E le sue potenzialità sono ancora tutte da scoprire». Il presidente Antonio Rollo precisa che per ottenere l’olivotto le olive della varietà cellina di Nardò devono essere raccolte quando il frutto è molto maturo, lui afferma che le olive devono essere nere perché è solo allora che le celline hanno i sapori dei frutti di bosco.



I numeri della produzione di olive.

La produzione mondiale di olio di oliva nel 2005 è risultata pari a circa 25 milioni e700mila quintali, di cui 19milioni e 275mila, che rappresentano i tre quarti della produzione mondiale, si concentrano nell’Unione Europea. Gli altri paesi produttori del Mediterraneo sono Siria, Turchia, Giordania ed il Nord Africa che nel complesso producono 5mioni e 654mila quintali che coprono un altro 22% della produzione mondiale. In ambito comunitario la Spagna detiene il primato in termini di produzione (43%) con un andamento produttivo crescente rispetto agli anni novanta. Seguono Italia (33%) e Grecia (22%).



I numeri della produzione di olive del Salento leccese.

Nel mondo si producono 25 milioni e700mila quintali ovvero il 100% della produzione, in Italia 8milioni 481mila quintali che corrispondono al 33% della produzione mondiale in Puglia si producono poco più di 2milioni e 300mila quintali che rappresentano l’8,95% della produzione mondiale e infine il Salento leccese che sarebbe poi la Provincia di Lecce, sino a quando la lasceranno nei confini che prevede l’architettura istituzionale odierna, produce 613mila quintali di olio d’oliva e solo il Salento leccese rappresenta il 2,39% della produzione Mondiale di olio d’oliva.



Ma quanto vale l’olio del Salento leccese?

La contabilità nazionale del settore olivicolo italiano secondo Mario Adua del Servizio Agricoltura dell'Istat (Tel. +39 065431129 e-mail: adua@istat.it) per il 2008 è stata di 1,77 miliardi di euro il valore dell’olio prodotto e contabilizzato nella branca agricoltura che insieme al valore delle olive in complesso (comprese le sanse), pari a 0,23 miliardi, da un valore corrente complessivo ai prezzi di base pari a 2,0 miliardi di euro. Insomma gli 8milioni 481mila quintali prodotti in Italia valgono 2miliardi di euro!

E sapete quanti sono i soldi che dovrebbero restare agli 89mila ettari del Salento leccese? Ebbene i 613mila quintali di olio d’oliva e solo il Salento leccese valgono poco meno di 145 milioni di Euro! Ovvero in media un ettari di oliveto da poco più di 1.600 euro ad ettaro. Che è troppo poco per i prezzi di produzione che abbiamo.



C’è il problema dell’abbandono e della mattanza degli olivi

Se non facciamo qualcosa la nostra olivicoltura rischia il collasso e allora nonostante la campagna di sensibilizzazione per scongiurare gli espianti di oliveti promossa da Angelo Amato di Olivinopoli insieme a Oreste Caroppo e Alfredo Melissano del Forum Ambiente e Salute e da Marcello Seclì di Italia Nostra assisteremo alla mattanza degli 89mila ettari di oliveto dopo aver assistito inermi alla mattanza dei 60mila ettari di vigneto del Salento leccese.



Ma di questo scriverò nella seconda parte dell’intervista al prof. Antonio Rollo Presidente del Consorzio Tutela Olio Terra d'Otranto DOP



di Antonio Bruno

Devono pagare i danni ai 220mila proprietari di oliveti del Salento leccese

Devono pagare i danni ai 220mila proprietari di oliveti del Salento leccese




Il giornale sudafricano Times.online del Sunday Times ha pubblicato ieri una notizia dal titolo "Italian olive oil mostly non Italian", che fa riferimento a un'inchiesta del quotidiano italiano Repubblica sul mercato dell'olio d'oliva e sugli inganni che si celano dietro etichette di difficile lettura.

L’ha scritto a chiare lettere Paolo Berizzi su “La Repubblica” del 23 dicembre 2011 che c’è una frode commerciale in atto che danneggia i proprietari degli 85mila ettari con 9 milioni di giganti del mediterraneo del Salento leccese che piangono da anni lacrime amare lasciando le olive sull’albero.



L’indagine di Paolo Berizzi

L’indagine giornalistica di Paolo Berizzi rivela i meccanismi incredibili delle dinamiche fraudolente dei “signori dell’olio”, un gruppo di potere agroalimentare - come afferma anche Coldiretti - che sull’importazione e sull’assenza di tracciabilità delle “miscele” sta facendo fortune illegali, attraverso un sofisticato sistema di import export con anomalie fiscali, fatture gonfiate e proficui scambi intra ed extra comunitari.

Secondo il rapporto 2010 Coldiretti/Eurispes sulle agromafie, il 93,1% dell’olio vergine ed extravergine importato dai paesi extracomunitari viene dalla Tunisia e in Italia inonda varie regioni, anche quelle storicamente vocate alla produzione di olio; ma anche Spagna e Grecia sono fra i principali bacini di approvvigionamento.

E come ha affermato Stefano Masini di Coldiretti: “Queste non sono semplici frodi in commercio, sono organizzazioni criminali strutturate che controllano i prezzi e tengono in mano un’intera filiera. È la mafia dell’olio”.



Vendono l’olio dicendo che è di olive italiane invece non è vero!

Si tratta di olio spagnolo, tunisino, greco, marocchino che ogni giorno viaggia sulle strade dell’Italia a Bordo di Tir e nei porti delle coste della nostra penisola a bordo di navi cisterna. Tutto questo è in un’indagine, ancora in corso condotta dall’Agenzia delle Dogane, dai detective del settore frodi del Corpo Forestale dello Stato e della Guardia di Finanza, in collaborazione con Coldiretti. Quattro bottiglie di olio extravergine su cinque battono ufficialmente bandiera italiana ma contengono prodotti stranieri (provenienti soprattutto da Spagna e Grecia) e quattro chili d’olio su dieci in vendita nei supermercati sanno di muffa (studio Unaprol, Coldiretti e Symbola). Inoltre l’Italia esporta 250mila tonnellate di olio ma ne importa 470mila (nel 2010 sono state 100mila in più). Perché?



La truffa dell’agromafia

Sapete che fanno? Acquistano olio d’oliva straniero a 25 centesimi al chilo e dopo che trattano quest’olio, lo mescolano, lo deodorano e lo sbattono sugli scaffali della Grande Distribuzione Organizzata a prezzi stracciati! Li avete visti sui cartelloni pubblicitari gli oli extravergini di oliva ancora oggi venduti dai due ai quattro euro al chilo. Stefano Masini, responsabile consumi della Coldiretti ha dichiarato al giornalista Paolo Berizzi “

"E’ qui che i signori dell’olio giocano la loro partita sleale. C’è un gruppo di potere agroalimentare che sull’importazione e sull’assenza di tracciabilità delle “miscele” sta facendo fortune illegali. Così come per i rifiuti si parla di ecomafia, è arrivato il momento, anche per l’olio, di parlare di agromafia. Bisogna iniziare a aggredire i patrimoni".

Tutto questo è oggetto di un indagine giudiziaria e il giornale La Repubblica, per non pregiudicare l’esito delle indagini, per ora tiene coperti i nomi delle aziende finite nel mirino degli investigatori.



Sulle etichette non si legge se è olio italiano o miscelato!

Sempre al giornale “La Repubblica” Sergio Marini, presidente nazionale di Coldiretti ha dichiarato"L’ex ministro delle politiche agricole Saverio Romano quattro mesi fa aveva annunciato con grande enfasi un decreto che fissando delle dimensioni minime rendesse più leggibili le etichette Che fine ha fatto il decreto? Si è perso?".



Ma perché è bene che non si leggano le etichette?

Perché è li che c’è la speculazione! Questi signori acquistano l’olio di oliva dall’estero a 25 centesimo e lo rivendono a tre o al massimo quattro euro! Insomma non raccolgono le olive, non le portano al frantoio ma acquistano olio dall’estero, se lo fanno portare con i Tur o con le navi cisterna, lo trasformano e lo imbottigliano e tutto questo gli da un guadagno da favola!



Invece nel Salento leccese le olive non le raccogliamo più!

Lo dico a Cesare Vernaleone che me lo chiede sempre e a tutti quelli che mi chiedono il perché non conviene raccogliere le olive e del basso prezzo dell’olio. Adesso abbiamo capito cosa accade?

Lo chiarisce ulteriormente sempre sul giornale “La Repubblica” Amedeo De Franceschi, vice comandante dei Nafs della Forestale con questa dichiarazione

"L’olio, rispetto ad altre produzioni agroalimentari, per esempio il vino, è un prodotto straordinariamente semplice. Vent’anni fa l’attività dei produttori era regolata da una legge europea che diceva: l’extravergine d’oliva è un prodotto ottenuto solo dalla spremitura meccanica delle olive. Oggi è cambiato tutto. L’olio d’oliva è sparito. E l’extravergine è diventato una giungla. Risultato: le aziende non spremono più niente: mettono in cascina olio che viene da fuori, da lontano, coi tir. La gente lo compra e non sa che è un inganno. Perché dall’etichetta non si riesce a capire che cosa c’è nella bottiglia".



L’olio che viene venduto a prezzi dai 2 ai quattro euro secondo Massimo Gargano, presidente di Unaprol non è extravergine ed è un olio d’oliva di pessima qualità sempre a “La Repubblica ha dichiarato:

"C’è pieno di oli di oliva difettati venduti come extravergini. Sono oli che meritano di essere declassati, altro che made in Italy. La prima indagine nazionale sulla qualità dell’olio d’oliva in vendita nei supermercati italiani ha dato esiti disastrosi. Su dodici campioni (delle marche più vendute) prelevati dagli scaffali e analizzati in laboratorio, quasi la metà sapeva di muffa. Le analisi organolettiche hanno evidenziato difetti gravi come il rancido e il riscaldo.Un olio per poter essere considerato extravergine deve essere privo di difetti organolettici".



Bisogna farsi promotori di una class action con richiesta di danni nei confronti delle ditte

Bisogna passare dalle parole ai fatti! Ci sono dei danni e quindi è necessario che tramite una class action con richiesta di danni nei confronti delle ditte oggetto dell’indagine ancora in corso condotta dall’Agenzia delle Dogane, dai detective del settore frodi del Corpo Forestale dello Stato e della Guardia di Finanza, in collaborazione con Coldiretti. In questo senso sarebbe opportuna la presentazione di una azione civile fatta dalle organizzazioni professionali agricole ma anche in collaborazione con il Codacons che auspichiamo possa raccordarsi con tutte le associazioni dei consumatori del Salento leccese affinché con i soldi recuperati si possa di nuovo lanciare l’olio d’oliva salentino nel mondo!



di Antonio Bruno



Bibliografia

Paolo Berizzi, Il businnes dei furbetti dell’olio “La Repubblica” del 23 dicembre 2011 pagina 26

http://www.ow8.rassegnestampa.it/mipaafportale/pdf/2011/2011-12-23/2011122320506661.pdf

Nella Provincia di Lecce l’olivo testimonial dell’Ordine al Merito della Repubblica nell'ambito delle Celebrazioni del 150° anniversario dell'Unità d'Italia. Un contributo per uscire dalla crisi.

Nella Provincia di Lecce l’olivo testimonial dell’Ordine al Merito della Repubblica nell'ambito delle Celebrazioni del 150° anniversario dell'Unità d'Italia. Un contributo per uscire dalla crisi.



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Sua Eccellenza il Prefetto della Provincia di Lecce Giuliana Perrotta il 27 dicembre 2011 alle ore 19 e 30, presso il Teatro Politeama Greco, presenzierà alla Cerimonia di Consegna delle Onorificenze al Merito della Repubblica Italiana. In quest’occasione ribadendo l’importanza e l’attualità del processo unitario Sua Eccellenza il Prefetto della Provincia di Lecce vuole nel contempo richiamare i valori che hanno contribuito a rendere nobile e protagonista la Provincia di Lecce attraverso la pianta dell’olivo che ha contribuito allo sviluppo economico della civiltà del Salento.

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L’Italia, la Repubblica, la nostra Nazione, è noto a tutti che, dopo lunghi dibattiti, fu finalmente istituito l’ Ordine al Merito della Repubblica con Legge 3 marzo 1951 e con successivo Decreto Presidenziale del 31 ottobre 1952 ne furono promulgati gli statuti. E' il primo fra gli Ordini nazionali repubblicani ed è destinato a "ricompensare benemerenze acquisite verso la Nazione nel campo delle lettere, delle arti, della economia e nel disimpegno di pubbliche cariche e di attività svolte a fini sociali, filantropici ed umanitari, nonché per lunghi e segnalati servizi nelle carriere civili e militari".



L’ Ordine al Merito della Repubblica

L'Ordine è suddiviso nei cinque gradi usuali di Cavaliere di Gran Croce, Grande Ufficiale, Commendatore, Ufficiale, Cavaliere. Il Cavaliere di Gran Croce può essere insignito della dignità di Gran Cordone.

La concessione delle Onorificenze al Merito della Repubblica Italiana ha luogo ordinariamente il 2 giugno (proclamazione della Repubblica Italiana) e il 27 dicembre (promulgazione della Costituzione Italiana) http://www.governo.it/Presidenza/onorificenze_araldica/onorificenze/faq.html



Cerimonia di Consegna delle Onorificenze a Lecce

Sua Eccellenza il Prefetto della Provincia di Lecce Giuliana Perrotta proprio il 27 dicembre 2011 alle ore 19 e 30, presso il Teatro Politeama Greco, presenzierà alla Cerimonia di Consegna delle Onorificenze e di suo pugno scrive : “Quest’anno nel 150° Anniversario dell’Unità d’Italia, abbiamo voluto legare questa cerimonia alle specificità ed alle peculiarità del territorio, che ha, nel mondo agricolo e, in particolare, in quello legato alla coltivazione dell’olivo, un riferimento speciale.”



L’olivo civiltà del Salento

La sensibilità di Sua Eccellenza il Prefetto Giuliana Perrotta la rende portatrice di un bene prezioso che non si acquisisce con lo studio e che, chi come me ha i capelli bianchi ricorda, trovava spazio per manifestarsi in una società ancora a misura d’uomo ma a questo ci chiama Sua Eccellenza Perrotta così come si può verificare continuando a leggere il suo scritto: “L’olivo, pianta simbolo della civiltà mediterranea, oltre a caratterizzare e rendere suggestivo il paesaggio rurale leccese, ha contribuito con i suoi frutti, unitamente al grano e alla vite, allo sviluppo economico ed alla civiltà del Salento.”



Celebrazioni del 150° anniversario dell'Unità d'Italia

L’Italia intera, da Nord a Sud, da Est a Ovest, sta festeggiando un compleanno da 150 candeline..quello dell’Italia unita! E proprio oggi quando a tutti sembra che lo stato nazionale debba ri-spiegare i motivi della sua esistenza e del suo valore, Sua Eccellenza il Prefetto Giuliana Perrotta per farlo sembra riprendere in mano e sfogliare l’album delle origini della nostra Italia infatti si legge nel suo scritto: “Nel ribadire pertanto l’importanza e l’attualità del processo unitario intendiamo nel contempo richiamare i valori che hanno contribuito a rendere nobile e protagonista questa regione nel contesto nazionale e attenzionare l’agricoltura leccese ed il patrimonio ambientale, culturale e storico legato alla ruralità.”



Conoscere il territorio per ottenere una gestione coerente e consapevole

Sono completamente d’accordo con quanto ha scritto Sua Eccellenza il Prefetto Perrotta infatti conoscere il territorio rurale, rappresenta una necessità per tutti coloro che se ne occupano e non solo in tema agricolo e soprattutto rappresenta una base di partenza essenziale per il raggiungimento di una sua gestione coerente e consapevole.

Nel Salento leccese vi sono dinamiche in atto che hanno l’effetto dello spostamento delle attività economiche e della popolazione verso le aree urbane (Leon Y., 1999) e nella perdita di importanza del settore agricolo come settore portante, in termini di produzione di ricchezza e numero di occupati, dell’economia del nostro territorio.



Un riacceso interesse per lo sviluppo rurale

Sono continuamente chiamato a fare seminari o a tenere relazioni in conferenze sul Paesaggio rurale del Salento. Tali inviti mi danno la percezione del riaccendersi dell’interesse per lo sviluppo rurale e secondo la mia opinione ciò sta accadendo poiché si va via via affermando nei Salentini l’idea dell’esistenza di una molteplicità di modelli di sviluppo a livello locale, la cui specificità deriva dalle caratteristiche intrinseche del territorio, inteso come spazio di interazione tra elementi economici, sociali, culturali e ambientali.



L’olivo e l’olio ingrediente essenziale della dieta mediterranea

Sua Eccellenza Giuliana Perrotta ha inoltre messo al centro di questa cerimonia l’olivo che è la pianta dell’olio che è parte integrante della dieta mediterranea cioè il modello nutrizionale ispirato ai modelli alimentari tradizionali dei paesi europei del bacino del mediterraneo, in particolare Italia e con essa il Salento, Francia meridionale (specialmente Provenza e Linguadoca), Grecia, Spagna e Marocco.

Come è noto questo modello nutrizionale è stata abbandonato nel periodo del boom economico degli anni sessanta e settanta perché ritenuto troppo povero e poco attraente rispetto ad altri modelli alimentari provenienti in particolare dalla ricca America

La dieta mediterranea sta sicuramente riconquistando, tra i modelli nutrizionali, l'interesse dei consumatori e sta conoscendo una grande diffusione, specie dopo gli anni novanta, in alcuni paesi americani fra cui l'Argentina, l'Uruguay e alcune zone degli Stati Uniti d'America. La dieta mediterranea nel 2010 è stata proclamata patrimonio immateriale culturale dell'umanità.



L’olio extravergine d’oliva del Salento leccese per difendersi dall’artereosclerosi, dai tumori e per proteggere i polmoni

La scelta di Sua Eccellenza Giuliana Perrotta Prefetto di Lecce è caduta sull’olio d’oliva anche nella consapevolezza che lo stesso manifesta importanti proprietà antiossidanti per la presenza di composti polifenolici nelle olive. L’idrossitirosolo rappresenta il principale composto fenolico dell’olio d’oliva. Esso agisce come “scavenger” (che significa che fa lo spazzino) dei radicali liberi e rappresenta il composto in natura con la più elevata attività antiossidante, superiore di circa dieci volte rispetto a quella della vitamina C e della vitamina E. Anche all’idrossitirosolo sono attribuite svariate proprietà benefiche per la salute umana, quali prevenzione dell’aterosclerosi, grazie ad una azione antiossidante nei confronti delle lipoproteine a bassa densità (LDL) ricche di colesterolo, prevenzione dei tumori, attività vasodilatatrice, azione protettiva a livello polmonare. L’olio d’oliva, in particolare quello extravergine, ha un elevato contenuto in polifenoli, con elevata attività antiossidante (Gutfinger,1981), superiore rispetto a quella dei polifenoli presenti in altri oli vegetali.



Fare il proprio dovere vale più dell'eroismo.(Ignazio Cantù)

Giovanni Falcone che è stato un altro servitore dello stato come Sua Eccellenza Giuliana Perrotta ha scritto “Occorre compiere fino in fondo il proprio dovere, qualunque sia il sacrificio da sopportare, costi quel che costi, perché è in ciò che sta l'essenza della dignità umana”. La nostra Patria che vive momenti difficili per la crisi, ha tutte le risorse, nelle sue donne e nei suoi uomini e soprattutto in tutti i suoi territori, per affrontare questi tempi con dignità, perché da sempre tutti noi, a testa alta, abbiamo contribuito alla Civiltà. L’iniziativa di Sua Eccellenza il Prefetto di Lecce è nella direzione di portare l’attenzione su questa grande opportunità rappresentata dal nostro territorio e dalle sue figlie e figli per contribuire a far uscire dalla crisi la nostra amata Italia.



di Antonio Bruno

Il formaggio? Puoi farlo anche tu!

Il formaggio? Puoi farlo anche tu!



Leggi attentamente quanto segue. Acquista 2 litri e mezzo di latte fresco vaccino (di vacca) e mezzo litro di latte fresco di capra quindi hai il latte da cui puoi ottenere il tuo formaggio. Poi devi procurarti il caglio liquido di cui utilizzerai due cucchiaini e dello yogurt naturale di cui utilizzerai mezzo vasetto

Adesso miscela il latte di vacca con quello di capra e aggiungi il mezzo vasetto di yogurt natural e lascia a riposare per un oretta. In questo tempo i fermenti lattici si ravvivano.

E’ passata un ora? Allora prendi la pentola in cui avevi messo latte e yogurt e mettila sul fuoco. Scalda il latte portandolo a 37 gradi e a questo punto puoi aggiungere il caglio continuando a mescolare per bene per un minuto.

A questo punto copri con un coperchio la pentola e avvolgila in una tovaglia oppure in una coperta e lascia riposare il tutto per un ora per consentire la formazione della cagliata.

Passata l’ora togli la pentola dalla coperta e apri il coperchio e con un coltello rompi la cagliata effettuando dei tagli in verticale ed in orizzontale. Adesso fai riposare per un quarto d’ora.

Metti di nuovo la pentola sul fuoco e porta il tutto ad una temperatura di 45 – 50 gradi centigradi. Osserverai che la cagliata si raggrupperà sul fondo.

A questo punto rompi la cagliata con una frusta. A questo punto devi prelevare il caglio utilizzando un colino e con questo puoi iniziare a riempire le fascelle che avrai messo su una griglia e una ciotola. Premi bene con un fondo di un bicchiere perché in questo modo farai uscire quanto più siero possibile e otterrai di compattare bene il caglio. Lascia gocciolare per un ora e in questo tempo gira con molta delicatezza la formaggetta.

A questo punto potete procedere riscaldando in un tegame l’acqua a 40 gradi centigradi poi mettete sulla pentola un cestello in legno dove poggerete le formaggette che sono nelle fuscelle per la cottura a vapore. Poi coprire le fuscelle con una ciotola a misura e chiudere il tutto in un forno spento. Il tutto deve durare dalle 12 alle 24 ore.

Passato questo tempo bisogna preparare la salamoia ovvero un litro d’acqua e 180 grammi di sale dove metteremo le formaggette facendo attenzione di estrarle con delicatezza, queste ultime resteranno immerse per un ora nella salamoia. A questo punto bisogna fare asciugare all’aria per qualche minuto quindi pennellate le formaggette con olio di semi. Se volete mangiare la formaggetta fresca non dovete far altro che farla stagionare in frigo alla temperatura di 6 – 8 gradi per quindici giorni.

Ma come stagionare di più il formaggio? Me l’ha rivelato un allievo dell’Agrario di Maglie si chiama Vito Cutrino ed è un futuro Agrotecnico dopo che avrà fatto ilo periodo di tirocinio e se superererà l’esame di Stato. Lui ha un allevamento a Spongano nel Salento leccese che significa in Provincia di Lecce sino a quando il governo non provvederà a cancellare anche quest’ultima identità salentina tanto cara al mio amico Marcello Seclì.

L’estate il nonno gli ha detto che il formaggio non può essere tenuto sugli assi di legno, come fa nelle altre stagioni, lui infatti lo mette in un frigo che ha sistemato in uno stanzino. Il formaggio su stagiona e quindi deve essere girato perché fa la crosta quando è a contatto con l’aria, una volta al mese Vito gira le sue belle forme di formaggio e le pulisce con acqua e aceto.

Ma alcune forme le stagiona al punto che dopo un anno il formaggio può essere grattugiato. Come lo fa? Mette le forme in una madia. In pratica mette nella madia uno strato si semi d’avena, poi ci mette le forme di formaggio fresco, quindi le ricopre di semi di avena e mette un altro strato di forme di formaggio e così via sino a quando la madia non è piena. A quel punto chiude la madia per riaprirla dopo un anno e tirare fuori le forme di formaggio pronte per essere grattuggiate.



Vito Cutrino

vitocutrino@libero.it

Viale Stazione Spongano (LE)

Telefono 0836940288

Cellulare 3347345816



di Antonio Bruno

La pasta del Salento leccese è ottenuta dal grano coltivato nelle nostre campagne?

La pasta del Salento leccese è ottenuta dal grano coltivato nelle nostre campagne?




Secondo l’ultimo censimento sull’agricoltura italiana fatto dall’ISTAT negli ultimi 10 anni in Italia hanno chiuso più di 770mila aziende agricole. Per capire quant’è grave la crisi dell’agricoltura pensate che solo nei primi mesi di quest’anno in Lombardia hanno lasciato il lavoro dei campi ben 10 aziende al giorno!

L’agricoltura è il settore che ha una importanza strategica per la produzione del cibo perché nel Mondo ancora oggi si muore di fame!



Ma cosa facciamo in Puglia con la pasta?

Per capire come si fa il prodotto italiano più famoso nel mondo, la pasta, dobbiamo vederlo in un pastificio.



Insomma come si fanno gli spaghetti, i rigatoni, le conchiglie e così via?

Nell’impastatrice da una parte arriva la semola e dall’altra l’acqua. La macchina ottiene un impasto e quando quest’ultimo è della giusta consistenza passa attraverso la trafila che non è altro che lo stampo in cui passa l’impasto. Capite? E’ facile no? Direi che fare la pasta è molto facile. O non siete d’accordo? In pratica si tratta semplicemente dell’unione di una buona semola con della buona acqua. E dov’è allora il trucco? Non c’è trucco e non c’è inganno perché una buona pasta dipende dalla scelta delle materie prime ovvero dalla scelta della farina di grano duro che poi si chiama semola!



Ma che grano si usa nei pastifici italiani?

Si tratta di grano che viene prodotto in Italia? Noi sappiamo per certo che il grano prodotto in Italia fornisce una semola che da un ottima pasta.

Se il grano è italiano dovrebbe essere prodotto in una o più aziende che stanno nei pressi del pastificio e che forniscono il grano per il mulino. Si tratta quindi di scegliere di seminare del buon grano del Salento leccese e di verificarne i profumi e le consistenze per la pasta che a quel punto sarebbe pasta prodotta da grano del Salento!



Ma che cosa accade a Giugno di ogni anno nel porto di Bari?

Proprio qui vicino al nostro salento c’è la terra di bari che nella città capoluogo di regione ha un porto che è uno degli scali più importanti d’Italia!

Dall’Ucraina arriva il grano che con la nave viene trasportato dal Mar Nero a Bari. Quest’anno a Bari c’era una nave enorme che occupava quasi tutta la banchina ed era una nave che conteneva grano australiano. La nave conteneva 55mila tonnellate di grano che per essere trasportato necessita di 1.500 autotreni! La nave australiana era lunga 200 metri, le stive sono sigillate durante la navigazione e vengono aperte solo nel porto di Bari per scaricare il grano. Nella nave ci sono sette stive ognuna delle quali contiene 9mila tonnellate di grano duro. Ci sono voluti dieci giorni per scaricare dalla nave tutto il grano. La nave era partita dall’Australia i primi di maggio 2011 e solo dopo 48 giorni è arrivata a Bari.



Quale tragitto ha fatto la nave dall’Australia a Bari?

La nave ha fatto un lungo viaggio è partita dall’Australia del sud, poi ha navigato nell’Oceano Indiano, quindi è passata da all’oceano Atlantico e da Gibilterra è entrata nel Mediterraneo. Le navi non passano più da Suez perché ci sono i pirati e quindi sono costrette a fsre questo lunghissimo giro per arrivare dall’Australia a Bari.



Il giro del grano chiuso dentro ad una stiva un mese e mezzo.

Insomma il grano australiano per arrivare a Bari ha attraversato due oceani, ha costeggiato tre continenti, ha navigato lungo tutto il Mediterraneo. Un mese e mezzo chiuso dentro ad una stiva. Ma come può arrivare questo grano? E le muffe che si sviluppano? I funghi? E se ci sono state delle contaminazioni chi controlla? Ma che grano arriva a Bari? C’è qualcuno che controlla?

Il grano dell’Australia e dell’Ucraina va ad Altamura

E il grano di Altamura che fine ha fatto? E il grano del Salento leccese che fine ha fatto? E tutti quelli che fanno la pasta nel Salento leccese che grano utilizzano? Si usa grano Ucraino e Australiano per fare la pasta? E allora perché non lo scrivono sull’etichetta? Perché chi acquista la pasta non può essere messo a conoscenza se il grano è quello del Salento o se invece è grano ucraino o australiano? O se è fatto di miscele di grano?



di Antonio Bruno



Bibliografia

Terra e Cibo - Presa diretta andato in onda il 09 ottobre 2011. http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-9486082f-f08f-4608-a527-a24986c19fb5.html

L'incendio che distrugge le conifere del Salento leccese

L'incendio che distrugge le conifere del Salento leccese



Hai un giardino? Tu puoi piantare quello che vuoi! Il giardino rappresenta il luogo della libertà, puoi mettere dentro piante che hanno vissuto agli antipodi una accanto all’altra.

Se ci allontaniamo dal nostro giardino per guardare al Paesaggio che ci circonda allora c’è bisogno di grande attenzione. Nel paesaggio del Salento dobbiamo essere molto cauti quando ci viene l’idea di introdurre piante provenienti dalle altre parti del mondo.



Il discorso di Paolo Pejrone

Ho molto riflettuto sulle parole che ho ascoltato da Paolo Pejrone, architetto paesaggista, allievo di Russell Page, che ieri attraverso Radio 3 nella trasmissione Chiodo Fisso mi ha raccontato il modello di forestazione italiano ottocentesco, sciaguratamente importato da Germania e Austria, fondato sulle aristocratiche conifere contro una macchia mediterranea popolare e sicuramente più resistente e adatta alla difesa del nostro territorio.

Si, nel secolo scorso che si è puntato a piantare alberi estranei al Salento. Si bonificò la costa paludosa del leccese e degli Alimini e si misero specie che non erano originarie del Salento.

Queste piante che com’è evidente si sono adattate a fatica nel nostro ambiente hanno poi dovuto soccombere.

Una politica sbagliata di forestazione che ha copiato dall’Austria e dalla Germania ha imposto nel nostro Salento le famose pinete che sono sparse un po’ dappertutto e persino nella Città di Lecce con le pinete di San Cataldo.



Il fuoco che distrugge le conifere

Questi boschi di conifere puntualmente sono andate tutte a fuoco e continuano ad andare a fuoco e rischiano di scomparire e con loro il lavoro degli ex combattenti della prima guerra mondiale che furono impiegati in quei lavori dalla Società delle Bonifiche Ferraresi a cui lo Stato fascista aveva dato l’appalto per l’esecuzione di quei lavori.

Dove gli incendi sono frequenti noi avremmo dovuto piantare gli alberi e gli arbusti della nostra zona. Mi riferisco alla macchia mediterranea che è appunto originaria del nostro territorio.

Invece abbiamo assistito a queste foreste con una sola essenza appunto il pino così come accade alla Germania e all’Austria.

La macchia ha la caratteristica che dopo un incendio viene di nuovo fuori, per così dire risuscita.



Alcuni degli incendi:

http://www2.lecceprima.it/cronaca/fiamme-dolose-divorano-la-pineta-e-macchine-agricole.html

http://www2.lecceprima.it/cronaca/paura-a-torre-dell-orso-grosso-incendio-nella-pineta.html

http://www2.lecceprima.it/cronaca/appicca-le-fiamme-al-bosco-poi-prova-a-fuggire-in-vespa.html

http://www2.lecceprima.it/cronaca/di-nuovo-fiamme-a-santa-cesarea-a-fuoco-40-ettari.html

http://www2.lecceprima.it/cronaca/fiamme-a-porto-selvaggio-turisti-bloccati-nelle-ville.html

http://www2.lecceprima.it/cronaca/il-giorno-dopo-acqua-sulle-fiamme-della-follia.html

http://www2.lecceprima.it/cronaca/tre-grossi-incendi-fiamme-vicino-a-case-e-alberghi.html

http://www2.lecceprima.it/cronaca/giornata-di-incendi-tour-de-force-contro-le-fiamme.html

http://www2.lecceprima.it/cronaca/cesine-fiamme-dolose-distrutto-un-ettaro-di-canneto.html

http://www2.lecceprima.it/cronaca/fiamme-zona-montagna-spaccata-canadair-in-volo.html

http://www2.lecceprima.it/cronaca/caldo-record-e-incendi-divorati-cinque-ettari-di-bosco.html



La guida botanica del Salento

Chiedo soccorso alla Guida botanica del Salento scritto da S. Marchiori, P. Medagli, L. Ruggiero, , ed edito da Congedo Ed., Galatina 1998) e scopro che “La collocazione geografica della penisola salentina, lungo la linea ideale che, attraverso il Canale di Sicilia e la Calabria, collega la Tunisia all’Albania, ne fa uno degli elementi di congiunzione tra i due bacini, occidentale e orientale, del Mediterraneo, con notevoli conseguenze sulla composizione del suo patrimonio naturalistico, che viene a trovarsi nella zona di transizione tra due aree con peculiarità botaniche e zoologiche abbastanza evidenti. La vicinanza poi con la Penisola Balcanica fa del Salento, così come del promontorio garganico, una specie di ponte tra le due sponde dell’Adriatico. Le conseguenze di questa situazione geografica si ritrovano nelle caratteristiche della flora salentina, che comprende numerosi elementi propri dei due bacini, che si ritrovano al loro estremo di distribuzione, e una ricca serie di specie in comune con la sponda adriatica balcanica.

Ne risulta una composizione floristica di grande interesse scientifico per gli studi di biogeografia del Mediterraneo, oltre che per gli studi di sistematica. Un interesse reso ancora più grande dal discreto numero di specie rare od endemiche.”



Ma qual'era la vegetazione originaria del Salento?

Leggiamo ancora dal libro Guida botanica del Salento:

“Come molte altre zone del Mediterraneo il Salento era un tempo, prima che l’uomo operasse le trasformazioni suddette, ricoperto dalla foresta sempreverde mediterranea. Specie dominante era il leccio (Quercus ilex), accompagnato da poche altre specie arboree come la quercia virgiliana (Quercus virgiliana), ed altre di minor altezza quali l’alloro (Laurus nobilis), l’alaterno (Rhamnus alaternus), il corbezzolo (Arbutus unedo) ed il viburno-tino (Viburnum tinus). Numerose le entità lianose che arrampicandosi ai tronchi degli alberi portano, talora, i loro fiori e i loro frutti al di sopra dello strato arboreo: il caprifoglio mediterraneo (Lonicera implexa), lo smilace (Smilax aspera) e la rosa di S.Giovanni (Rosa sempervirens).”



Nel 2050 il Salento leccese sommerso dall'acqua

Vi ricordate quei manifesti inquietanti che campeggiavano a Lecce e che mostravano la città sott'acqua? Ebbene molti studi dimostrano che l’attività umana sta stravolgendo il nostro pianeta. Basta guardare le foto che mostrano i ghiacciai di dieci anni fa e quello che è rimasto oggi per prendere atto che in Groenlandia si sono dimezzati. I grafici sull’incidenza di eventi castrofici, come gli uragani e le onde anomale, raccontano che sono raddoppiati negli ultimi 30 anni. La malaria è riuscita ad arrivare a 7000 piedi fin sulle Ande colombiane. Epidemie dai contorni incerti minacciano larghe parti del pianeta. Ed ecco il perchè di quei manifesti infatti se si continua così nel 2050 un milione di specie animali e vegetali saranno irrimediabilmente scomparse, l’Artico sarà sciolto e il livello delle acque salirà di 20 piedi e per questo potremo dire addio al nostro Salento e con ogni probabilità andremo a fare il bagno sull’Appennino.



Facciamo la nostra parte

I boschi svolgono una pluralità di funzioni che vanno da quelle più prettamente produttive a quelle, ugualmente fondamentali, a carattere ambientale come le funzioni di difesa idrogeologica, naturalistica, paesaggistica, oltre che quelle turistiche e ricreative.

Peccato che i soldi pubblici siano stati “buttai” in numerosi rimboschimenti effettuati su suoli (spessissimo poveri) con conifere (soprattutto pino d'Aleppo) e quasi sempre abbandonati a sè stessi. Tale scelleratezza se non sventata ha dato luogo alla necessità di urgenti interventi che mirino a dare ai soprassuoli strutture definitive e, ovunque sia possibile, l'avviamento alla costituzione di boschi naturaliformi mediante la graduale immissione di latifoglie autoctone.



Lecce e Brindisi le Province più povere di verde

Lecce e Brindisi sono le province italiane in assoluto più povere di verde, rispettivamente con un coefficiente di boscosità dell'1,4 e 1,5.

L’Inventario Nazionale delle Foreste e dei Serbatoi Forestali di Carbonio (INFC) del 2005 permette di definire la composizione delle specie arboree pugliesi (indicatore iniziale di obiettivo n. 19) e, in particolare, di evidenziare come ben il 73% della superficie forestale regionale sia rappresentato dalla macrocategoria delle latifoglie (quasi tutto nella provincia di Foggia) e solo il 13,8% da conifere (quasi tutto nelle province di Lecce, Brindisi e Taranto).

Meno male che il patrimonio forestale pugliese si contraddistingue per una interessante presenza della Macchia mediterranea (oltre 15.000 ettari sulla base delle informazioni ISTAT) che rappresenta circa il 5,7% di quella complessiva italiana e il 10,5% di quella del Mezzogiorno. Ed è per questo che potremmo fare nostro l'appello per togliere le conifere per tornare alla macchia mediterranea che ieri ha fatto Paolo Pejrone. Caro Pejrone io ci ho provato, saremo ascoltati? Se così non fosse prepariamo le valige prima del 2050 e trasferiamoci tutti sull'appennino.



di Antonio Bruno