Dario Stefàno Assessore regionale alle risorse agroalimentari in difesa dell’olio d’oliva

Dario Stefàno Assessore regionale alle risorse agroalimentari in difesa dell’olio d’oliva




Ho acquistato l’olio dalla cooperativa perché nel Salento ancora funzionano, nonostante le frodi in commercio che impunemente fanno arrivare sul mercato olio spacciato per italiano quando di italiano non ha nulla. Mi ha dato un ottimo olio d’oliva, ho acquistato le bottigliette da 250 ml e con mia figlia Sara abbiamo provveduto al travaso. Che bello vedere quest’oro del Salento leccese che passa dalla tanica di 5 litri nella bottiglietta quadrata verde scuro e poi premere per avvitare il tappo con il salvagocce.



Hanno venduto l’olio in Danimarca

Hanno venduto tanto olio in Danimarca quest’anno e hanno liquidato un buon prezzo ai soci, nonostante le frodi, nonostante questi speculatori che ci hanno rubato il futuro! Già il futuro che è nelle radici del passato che ci è stato rubato da un manipolo di sconosciuti che gestiscono società globali, che speculano sulle piante del nostro territorio. Chi sono questi furbetti del globale? Ma come non lo sapete? Sono i prestigiatori del finto olio di oliva targato made in Italy.



Che aspettano le Facoltà di Agraria di Puglia a dare gli strumenti alle forze dell’ordine?

Lunedì 9 gennaio alle ore 18.30 sono stato a Bari nella bella Villa Romanazzi Carducci mi hanno invitato all'evento "Elogio dell'olio e dell'ulivo" promosso dall’ associazione PugliaeuropaMed dell’Onorevole Enzo Lavarra con Unaprol, CNO e Fondazione Dino Leone.

Tutti interventi interessanti ma quello che mi ha colpito è venuto da un servitore dello Stato, da Giuseppe Vadalà che è Responsabile della Divisione di Sicurezza agroalimentare del Corpo forestale dello Stato. Che l’ha detto a chiare lettere “Oggi è possibile scoprire se un olio è genuino oppure se è stato ottenuto da olive di scarsa qualità o se è stato miscelato con oli deodorati.” Ma per la difesa della qualità c’è necessità di rendere oggettivi i panel test.



L'analisi organolettica (panel test) sull'olio d'oliva

L'analisi organolettica (panel test) sull'olio d'oliva ha un'importanza rilevante nel giudizio della qualità finale del prodotto per rilevare se un olio che ha qualità chimiche opportune per essere considerato extra-vergine le ha anche da un punto di vista organolettico,dato che un olio che non sia organoletticamente accettabile è declassato. Ma il cosiddetto "panel-test" cioè una prova (test) effettuata da una giuria (panel) di assaggiatori professionisti che, sulla base di una procedura standardizzata e codificata, emette un giudizio per attribuire all'olio da olive vergine una precisa categoria merceologica che, integrata dai valori di analisi e delle due prevalendo la più negativa, classificherà il prodotto non è oggettivo e un giudice si esprime se ci sono dei dati scientifici, quindi oggettivi. Possibile che le Università di Agraria di Foggia e di Bari che sono immerse non abbiano ancora escogitato un metodo scientifico oggettivo per il cosiddetto "panel-test" che possa essere una prova inequivocabile di una frode?



Giuseppe Vadalà ha parlato di quando hanno bussato alla Carapelli per un normale controllo

Ci ha raccontato di quando il Corpo forestale dello Stato di Roma ha individuato in diversi stabilimenti di imbottigliamento di olio localizzati a Firenze, Reggio Emilia, Genova e Pavia falsi documenti per regolarizzare una partita di 450 mila chilogrammi di olio extra-vergine di oliva per un valore di circa 4 milioni di euro.

Tutto è stato possibile perché l’Unione Europea ha stabilito un limite per la concentrazione degli alchil esteri stabilendo delle soglie massime, superate le quali un olio non può essere etichettato come extra-vergine.

Grazie all’introduzione di tali parametri chimici è stato possibile scoprire se quell’olio d’oliva era genuino oppure se è stato ottenuto da olive di scarsa qualità o se è stato miscelato con oli deodorati.

Allora saperi delle Università Italiane che avete le Facoltà di Agraria che aspettate a inventare altre metodiche in grado di scoprire altre truffe?



C’era l’Assessore Dario Stefano

L’Assessore Dario Stefano era in quella sede per celebrare il valore economico, ambientale, culturale e identitario dell'olio e dell'ulivo nella regione a maggiore vocazione produttiva italiana. I consumatori ed i mercati internazionali devono essere certi che i furbi sono stati e saranno sempre più perseguiti, mentre sempre più persone su nuovi mercati potranno godere del valore salutistico, organolettico e paesaggistico di una delle produzioni più autenticamente espressive della dieta e della cultura mediterranea.

La Regione Puglia in difesa dell’olio d’oliva

Nichi Vendola, presidente della Regione, e da Dario Stefàno, assessore regionale alle risorse agroalimentari hanno firmato una petizione popolare per impedire che Sugli scaffali dei supermercati si continuino a vedere bottiglie che si fregiano dell'etichetta olio d'oliva extravergine pur contenendo miscele fino al 60 per cento di oli lampanti o deodorati. La petizione è finalizzata a cambiare il regolamento 61/11 dell'Ue che consente che ciò accada impunemente. Per questo motivo si chiede all’Ue che il parametro che oggi con leggerezza è fissato in 75 milligrammi di alchil esteri per chilogrammo sia più che dimezzato portandolo a 30 milligrammi per chilogrammo di olio extravergine d’oliva. Sia Nichi Venola, presidente della Regione che da Dario Stefàno, assessore regionale alle risorse agroalimentari hanno sottolineato che l’abbassamento della soglia degli alchil esteri ci metterebbe al riparo dalla concorrenza sleale che stiamo subendo.

Un consiglio per riconoscere l’olio d’oliva taroccato

Volete essere anche voi collaboratori del Corpo forestale dello Stato? Potete farlo! Vi basta mettere un po' d'olio sul palmo della mano, strofinare forte tanto da scaldare la parte, annusare e fidarvi del vostro naso. Se l'olio odora di urina o di grasso vegetale come la margarina, detto in parole povere, è “truccato”. Se mantiene l'aroma delle olive, si può dire che è un buon olio. Praticamente sfregando le mani si riesce ad annullare l'effetto del deodorante, ovvero quel processo chimico attraverso il quale si riesce a "nascondere" la "puzza" di un olio cattivo o conservato male. L'olio d'oliva infatti, essendo un grasso, assorbe con facilità tutti gli odori con cui viene a contatto. Motivo per cui la conservazione dell'olio assume un aspetto basilare per la qualità del prodotto finale.

Capito? Se dopo esservi sfregati le mani l’olio d’oliva che avete acquistato puzza avvisate subito il Corpo forestale dello Stato, telefonando al numero 1515.

di Antonio Bruno

Olivi senza fine

Olivi senza fine




Alle 15.00 del 4 gennaio c’era un bel sole nella piazza di Melpignano del Salento leccese. C’è il Presidente Dott. Giulio Giordano in arrivo dalla trasmissione Tv News Line insieme al Vice Presidente esecutivo del CICC M. Henri Dumolié , c‘è la sua consorte Mme. Marie-Claude Dumolié che è madrina dell’adozione di questo bell’albero d’olivo secolare che da anni osserva la Piazza del piccolo paese e la signora è in compagnia di Anna Rosa Giordano consorte del Presidente del CICC.

Arriva poi Don Renato Delos, Parroco di Martignano e alla presenza del Sindaco Luigino Sergio e di un gruppo di cittadini si celebra una sobria ma toccante cerimonia.

Poi tutti nella sala conferenze di Palazzo Palmieri dove ci attendeva uno stupendo viaggio nella foresta degli olivi del Salento leccese realizzato dal CICC nel 2006 in collaborazione con l’Istituto di Culture Mediterranee della provincia , questo viaggio filmato ha per titolo “ L’avventura dell’olio nel Salento “ .

Infine il talk-show, moderato dal sottoscritto a cui hanno partecipato, il Dott. Agr. Giuseppe Mauro Ferro Accademico dei Georgofili, il Dott. Agr. Carmelo Buttazzo vincitore di 4 primi premi nel Concorso per olii di eccellenza oli d’Italia, il Dott. Agr. Orazio Muratore Vice Direttore Generale del Consorzio di Bonifica dell'Arneo, il Prof. Marcello Secli Presidente di Italia Nostra, il Prof. Daniele Manni docente di informatica presso l' Istituto Tecnico Commerciale "Costa" di Lecce, il Dott. Oreste Caroppo Responsabile del Forum Ambiente e Salute, la Dott.ssa Daniela Gualtieri del Coordinamento Civico, il Dott. Angelo Amato Presidente dell’Associazione Olivinopoli e il Prof Nicolino Sticchi già presidente della Commissione Ambiente della provincia.

Di cosa si è parlato? Di territorio, di ambiente, di cultura e di economia reale, quella fatta di mezzi di produzione reali, non quella della finanza fatta di bolle che prima o poi, come tutte le bolle, scoppiano e ti lasciano a bocca asciutta. Solo che ci sono quelli che non ci stanno a rispettare le regole, quelli delle frodi che vendono olio che non è italiano né di qualità spacciandolo invece per olio d’eccellenza.

L’impegno del CICC prosegue con l’adozione di altri alberi d’olivo in altri Comuni della provincia, dell’Europa e dei paesi del Mediterraneo.

La salvaguardia dell’ambiente e delle persone al centro del programma dell’evento.

L’olivo di Martignano e la sua adozione è un progetto di condivisione di idee di persone impegnate nell’ideale dell’ambiente sostenibile, tutte nel CICC una vera e propria realtà sociale di volontariato, per la pace, per il rispetto dei diritti umani e per la cooperazione internazionale, per eventi green. Il CICC ha fatto questa scelta verde, perchè l’adozione degli olivi pubblici può avere un forte impatto sull’ecologia.

Un impegno che è anche frutto della sensibilità della comunità  responsabile del CICC, che è una realtà aperta verso l’esterno e pronta a condividere la propria esperienza con gli altri, in una vera e propria cultura di rete.

Andiamo avanti con l’olivo simbolo di pace e longevità, la pianta millenaria del paesaggio agricolo Mediterraneo che ha iniziato a inondare questo grande lago salato partendo 6000 anni fa dalla regione compresa tra i rilievi a sud del Caucaso e ad ovest dell'altopiano iraniano dove i popoli semitico – camiti iniziarono a coltivarlo per poi riempire di olivi e di olio tutto il Mediterraneo.

Abbiamo scelto l’olivo in questo tempo di crisi economica consci che il clima e il suolo dei territori che si affacciano sul Mediterraneo non hanno mai consentito una alimentazione ricca. Il nostro alimento base è sempre stato il pane, la carne era consumata una volta a settimana quando andava bene, e per bevanda abbiamo dovuto cercare l’acqua che da noi è bene preziosissimo e raro e il vino che spesso, come scriveva Platone, veniva mescolato con l’acqua. Ma per condire il cibo era usato l’olio d’oliva che da quando abbiamo cominciato a consumarlo è divenuto compagno di quella che il documentario del CICC ha definito un’avventura!

Predrag Matvejevic, narratore e profondo conoscitore dei Paesi bagnati dal Mare Nostrum, afferma: “Il Mediterraneo si estende fin dove cresce il fico, il mandorlo, il melograno, l’ulivo (...) Dove il fico non dà più frutti, il melograno diventa acido, dove l’ulivo non sopporta più il freddo finisce il Mediterraneo”

Bene amici miei noi adottiamo gli alberi dell’olivo delle piazze delle migliaia di borghi del Mediterraneo perché vogliamo che il Mediterraneo non abbia mai fine!

di Antonio Bruno

I graditissimi auguri all'ADAF Lecce dell'Assessore Dario Stefàno

Formiche. I pomeriggi trascorsi a Pendinello nell’estate 1968

Formiche. I pomeriggi trascorsi a Pendinello nell’estate 1968


Ho già scritto delle stagioni estive della mia adolescenza trascorse nella Masseria Pendinello in agro di Nardò. In quei pomeriggi assolatissimi restavo per delle ore ad osservare i formicai e le formiche che in essi vivevano. Ero affascinato da questi insetti al punto che il tempo volava osservando i cumuli di paglia derivata dalla pulizia dei semi di graminacee spontanee che a centinaia di migliaia trasportavano senza sosta nel formicaio in file lunghissime in cui vedevo brulicare questi imenotteri scuri. Già! Le stesse formiche che i cultori di giardinaggio desiderano allontanare dai loro giardini.

Nelle mie ricerche di autori che trattano di temi collegati al Paesaggio rurale mi sono imbattuto in questo scritto sui mezzi per distruggere le formiche tratto da “I giardini” Giornale d’Orticoltura compilato da distinti botanici ed agronomi italiani volume II dell’anno 1855 che ho il piacere di proporvi. Ho poi inserito una breve nota sulle formiche. Buona lettura

Antonio Bruno





Mezzi per distruggere le formiche (formica Rubra) di Giuseppe Bauman



Il seguente metodo usato dal signor Baumann , e che togliamo dalla Belgique Horlicole, ci sembra razionale, e noi invitiamo gli orticoltori italiani a farne esperimento , pregandoli di volerci ragguagliare dell' esito , come pure di comunicarci quegli altri metodi che i medesimi trovarono efficaci a liberare i loro giardini dalle formiche.

La Redazione.



I nostri orticoltori, solleciti di porsi al livello dei progressi della pratica orticola , estendono sovra una maggior scala che non per lo innanzi le seminagioni degli ibridismi che vanno facendo su i Rododendri, le Azalee , i Gigli, e le Calceolarie, molti altri generi di piante, laonde in luogo di servirsi delle terrine, poste nelle serre , le fanno per la maggior parte nelle ajuole. È appunto in tali ajuole, state riparate dalla pioggia, e rese inaccessibili ai geli, che i laboriosi imenotteri si compiacciono di scavare i loro ricoveri invernali, ove, sotto la terra, tratta dalle loro tortuose gallerie, seppelliscono migliaja di pianticelle appena spuntate in embrione, e le soffocano privandole dei due elementi indispensabili al loro sviluppo, l'aria e la luce. Per ovviare ad un tale inconveniente, e prevenire delle perdite, talvolta irreparabili, 1' orticoltore cercò coi seguenti mezzi, i quali, come si vedrà, non vanno esenti da capitali difetti, di liberarsi dell'incomoda schiatta mirmica.

Il sublimato corrosivo , per esempio , misto al miele, che alcuni orticoltori preconizzano per la distruzione delle formiche, è un mezzo poco efficace agli occhi de' chimici, poiché essendo il miele composto per la maggior parte di zucchero d' uva, ha la stessa qualità del zucchero di canne , cioè di trasformare il deutocloruro di mercurio (sublimato corrosivo) in protocloruro dello stesso metallo (calomelano), che solo ha una virtù antelmintica (di uccidere i vermi intestinali), o lassativa, in luogo della proprietà corrosiva e tossica del sublimato. L'essenza di trementina, ed altre essenze, come la nafta, il succino elettro , ecc. , possono essere utilmente adoprati per scacciare le formiche dalle fessure degli alberi, o da qualunque altro luogo ove non si trovino piante; ma adoprando questo mezzo nelle terre seminate , si farebbe perire più presto ciò che si desidera di conservare, che non ciò che si vuol distruggere.

Uno fra i migliori mezzi per liberarsi all'istante di tutte le formiche, che possono avere invaso un'ajuola, è quello di porre una spinarella (Gasterosteus aculeatus, Linn.) sovra un formicajo ; appena questo pesce incomincia a decomporsi, la maggior parte di quegli ospiti incomodi e dannosi si allontanano. Si ottiene ancora il desideralo scopo prendendo dell' olio d' oliva qualunque altro olio grasso , in cui si faccia sciogliere del fosforo alla temperatura di 45 a 50 gradi di calore, rimestando per un quarto d' ora la mistura, per delimitarne la Soluzione. Si lascia freddare, e basta gettare alcune gocce di quest'olio fosforato nel formicajo per far partire totalmente tulle le formiche.

Io mi sono servito più volte, e sempre con esito felice, del seguente metodo, e del quale consiglio l'uso a tutti gli orticoltori, che hanno la mala sorte di avere delle ajuole infestate dalle formiche.

Faccio macerare una libbra di tabacco in foglia per ventiquattro ore nell’acqua piovana , faccio colare per un feltro la macerazione , avendo cura di ben comprimere le foglie ; verso nuovamente sul residuo dell' acqua piovana, e lo lascio macerare altre ventiquattro ore. Mischio poscia le due macerazioni, che lascio evaporare al fuoco sino che giungano alla consistenza dell' amido. Quando voglio distruggere un formicajo, io mischio due o tre gramme di questo estratto di nicotina con pari quantità di calce viva, e faccio cadere alle uscite delle gallerie un tale miscuglio, nel quale la calce ha la proprietà di eliminare dalla sua combinazione la nicotina, che uccide all’istante le formiche al loro passaggio. Questo metodo ha il vantaggio che 1' orticoltore non ha più a temere di veder fuggire le formiche , per cercare altrove un nuovo ricovero.



Ma che cosa sono le formiche?

Le formiche sono "imenotteri" (= ali membranose) come le api e le vespe e appartengono alla famiglia delle Formicidae.

La maggioranza delle formiche è attera, senza ali e i soli a possederle sono individui (maschi e regine) deputati alla riproduzione qualche volta, mancano anche in essi.

Il corpo di una formica è costituito da capo, torace e addome, questi ultimi due segmenti sono articolati per mezzo di un peduncolo addominale chiamato peziolo, questo può avere la forma di uno (come le specie Lasius e Camponotus) o due (come le Tetramorium e Crematogaster) piccoli nodini e a volte anche di scaglia, (se l'insetto da esaminare non ha il peziolo non è una formica).

Le antenne hanno una forma tipica a "gomito" (come una lettera L maiuscola).

Le formiche si difendono mordendo o pungendo, oppure irrorando acido formico, letale per molti piccoli insetti.

La capacità che hanno le formiche di collaborare tra di loro è straordinaria, per questo sono considerati insetti sociali.

In un formicaio i vari individui collaborano con mansioni specializzate che vanno dalla difesa del nido, alla raccolta di cibo da immagazzinare per lo sviluppo delle larve, ed è interessante constatare che quando ci sono nella colonia formiche di diverse dimensioni e caratteristiche le formiche si dividono i compiti secondo le loro particolarità.

Il ciclo vitale di una formica è costituito da quattro stadi: dall’uovo si sviluppa una larva che, attraverso una metamorfosi completa, si trasforma dapprima in pupa e poi in insetto adulto.

Le uova, piccole e bianche o giallastre, vengono deposte dalla regina in numero altissimo ( le colonie possono contenere anche milioni di formiche, tutte prodotte da una singola regina) e nell' arco di 2-6 settimane si sviluppano in larve, queste, dopo essersi nutrite per un periodo variabile da qualche settimana a diversi mesi, si trasformano in pupe.

Durante lo stadio di pupa, la formica rimane inattiva, non si nutre e subisce la profonda trasformazione in insetto adulto.

Le femmine non alate, chiamate operaie, sono generalmente sterili ed hanno il compito di curare e nutrire le forme giovanili, nonché la difesa della comunità.

Le formiche sono generalmente onnivore, e si cibano anche di afidi (o pidocchi delle piante), che però spesso non predano, ma preferiscono le loro deiezioni zuccherine, la cosiddetta melata.

Molto interessante notare che l'appartenenza di una casta (femmine, maschi, operaie) si determina dal cibo con cui le larve sono nutrite dalle formiche operaie.

Una dieta povera di proteine porterà allo sviluppo di un'operaia, una dieta ricca determinerà lo sviluppo di una regina.

La maggior parte delle formiche è di colore rosso-marrone fino al nero, ma ne esistono anche di gialle e verdi.



Diffusione cosmopolite, in tutti gli habitat.

Il Grande congelamento di 12mila e 900 anni fa ha dato origine dell’Agricoltura

Il Grande congelamento di 12mila e 900 anni fa ha dato origine dell’Agricoltura




12mila e 900 anni fa i ghiacciai tornarono in Europa bloccando nei ghiacci l’acqua dolce della Terra, il resto del mondo diventò più freddo e asciutto. Gli scienziati chiamano questa breve era glaciale DRYAS RECENTE (drastico calo delle temperature avvenuto circa 12.900 anni fa, chiamato Dryas recente o Grande Congelamento).



La siccità del Vicino Oriente la prima diaspora

Nel Vicino Oriente ci fu una grandissima siccità, una grande carestia si diffuse nei territori una vera e propria catastrofe ambientale ed è per questo motivo che i Natufiani http://centrostudiagronomi.blogspot.com/2012/01/i-natufiani-come-nata-lagricoltura.html furono costretti ad abbandonare i loro insediamenti per sempre. I Clan si frammentarono in piccoli gruppi, vagando disperatamente da nomadi alla ricerca del cibo.



La possibilità del lago di Giordania

Poi apparve una piccola possibilità di sopravvivenza, il grande Lago in Giordania, prosciugandosi portò alla luce una pianura fertile, qui sulle rive dell’odierno lago di Galilea alcuni rifugiati Natufiani tentarono di sopravvivere. L’acqua che si trovava in alto sulle colline nutriva una manciata di sorgenti naturali che mantenevano umida e fertile questa nuova terra.

Cosa accade in seguito è stato ricostruito grazie alle prove ritrovate in molti siti nella valle del Giordano. E’ un trionfo dell’adattabilità umana.



I Natufiani crearono un ambiente controllato in miniatura

Sapevano che quella non sarebbe mai potuta essere una zona naturale per le enormi colonie di erba da cui un tempo dipendevano quindi crearono un proprio ambiente controllato e in miniatura.

Scavarono il terreno, presero le loro preziose scorte alimentari e le sacrificarono per il futuro gettando quei semi sulla terra appena scavata. Questo semplice gesto fu l’inizio di un nuovo modo di vivere e alla fine trasformò il volto della Terra. Furono i primi contadini del Mondo.



Una scommessa con il destino

Questi uomini e queste donne, veri naufraghi di quella siccità, hanno fatto una scommessa con il destino. Certo avrebbero potuto migrare altrove, cercando territori migliori, invece hanno deciso di rimanere e per sopravvivere, bisognava cambiare strategia e ricominciare da zero, dovevano smettere di raccogliere le piante e invece utilizzare i semi per coltivarle inventando in questo modo l’agricoltura.

Loro non lo sapevano, ma in quel momento preciso la storia dell’uomo cambiò per sempre.

E se oggi tutta l’umanità si trova a questo punto di progresso è grazie alla loro scelta coraggiosa. Cambiare per sopravvivere è una costante nella storia dell’uomo che continua ad essere sulla faccia della Terra grazie alla sua capacità di adattarsi, di cambiare e di inventare ogni volta sistemi nuovi per sopravvivere. Nessun animale riesce a fare altrettanto. Se l’uomo riesce è perché ha il cervello creato per fare questo.



Il nuovo modo di vivere

Questi agricoltori inventarono un nuovo modo di vivere, i cereali diventarono più produttivi, ma come ogni fatto ha i suoi lati positivi e quelli negativi. Quali erano le conseguenze negative di questo nuovo modo di vivere? Intanto coltivare le piante era un occupazione che richiedeva impegno per molto tempo. In effetti quegli uomini hanno dovuto mettere in atto un instancabile catena produttiva.

Dalla mietitura si passava alla vagliatura pero poi fare la macinatura dei chicchi. Tutto questo richiedeva moltissimo lavoro che era anche faticoso e tale fatica rendeva la vita molto meno spensierata.

Le conseguenze di questo lavoro furono di avere a disposizione molto cibo che doveva essere immagazzinato L’immagazzinamento divenne per questo motivo un attività importantissima.

I Natufiani del Giordano furono i primi agricoltori ma anche i primi costruttori di granai specializzati. Un nuovo stile di vita, quello agricolo, che deve essere pagato e tale pagamento è anche a caro prezzo.

Nelle prime sepolture di questi Natufiani agricoltori gli archeologi hanno trovato scheletri le cui ossa delle ginocchia e delle spalle gravemente deformate dallo sforzo dovuto al processo di trasformazione del grano.



I mortai per fare la farina di grano e d’orzo

I Natufiani agricoltori sono una popolazione che non ha più il tempo di fabbricare bellissimi mortai ma usa degli attrezzi pratici e resistenti per poter trattare grandi quantità di cereali. Gli archeologi stanno sondando il deserto alla ricerca di alcune tracce dell’inizio dell’agricoltura nell’area della mezza luna fertile.

Gli studiosi coordinati dall’archeologo Philip Edwars hanno trovato tipici mortai con foro a tazza, praticamente delle lastre di basalto. I Natufiani agricoltori prendevano un pestello e iniziavano a frantumare il frumento o l’orzo, così facendo cominciavano a creare un solco nella pietra che a mano amano che lo si usa diventa sempre più profondo. Quando poi diventava troppo profondo e scomodo da usare ne iniziavano un altro.

I primi agricoltori però integravano la dieta grazie alla caccia che si era resa più efficiente grazie all’invenzione dell’arco con le frecce.

Come la calendula

Editoriale di Agricoltura Salentina 8 gennaio 2012 Anno I Numero 1


Cari amici e colleghi,

un nuovo anno si affaccia, nonostante le preoccupazioni e le trepidazioni a cui ci ha abituato la finanza internazionale che, ahimè, non ha volto né identità. Tutti viviamo questa precarietà e percepiamo il clima dell’incertezza. Così come faccio io, guardate dalla vostra finestra o dal finestrino della vostra automobile, e tranquillizzatevi, perchè possiamo contare sul succedersi delle stagioni che ci fa gustare la bellezza e la ricchezza propria del nostro Paesaggio Rurale. E’ questo che provo quando mi avventuro per lavoro o per diletto delle campagne del Salento leccese.

In questi primi giorni del 2012 ho potuto apprezzare la fioritura della calendula che avviene ogni volta che la temperatura si fa più mite. I rigori del freddo di questi giorni, il vento impetuoso che ha fatto tanti danni, passerà.… e la calendula, ai primi tepori, rifiorirà.

L’agricoltura Salentina e tutta l’economia del nostro territorio sono certo che possiede la bellezza e la forza del fiore della calendula che colora di arancione il nostro bel Paesaggio rurale. E’ per questo che, una volta che sia passato il rigore del freddo dell’incertezza dei mercati economici mondiali, la nostra agricoltura rifiorirà del bell’arancione della calendula. Credetemi e vedrete che questa certezza accompagnerà il nostro impegno in quest’anno nuovo rendendolo fruttuoso per noi e la Comunità del nostro amato Salento leccese. Coraggio! Insieme ce la faremo.

Ancora tanti auguri

Lecce 8 gennaio 2012

                                      Antonio Bruno Presidente dell’ADAF Lecce

Il Cavolfiore del Salento leccese (Brassica oleracea L. conv. botrytis (L.) Alef. var. botrytis L.)

Il Cavolfiore del Salento leccese (Brassica oleracea L. conv. botrytis (L.) Alef. var. botrytis L.)
Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle Brassicaceae, (genere Brassica, specie oleracea L., varietà botrytis L.) e deriva da piante selvatiche originarie del Medio Oriente e del Bacino del Mediterraneo. Fin dai tempi più antichi, a questa pianta erano attribuite proprietà benefiche. Il cavolo era, infatti, considerato una vera panacea, utile a curare ogni sorta di male: Ippocrate, padre della medicina, lo prescriveva per coliche e dissenteria; Catone il Vecchio sosteneva che i Latini, grazie alle proprietà curative di questo ortaggio, per secoli avevano fatto a meno del medico e, in genere, i Romani lo utilizzavano crudo per assorbire meglio l’alcool durante i banchetti.



Il cavolfiore della Fata Turchina

Quando Pinocchio chiedeva l’elemosina perché aveva fame ecco che la fata turchina sotto le spoglie di una vecchina gli si avvicino e disse:

"Se mi aiuti a portare a casa una di queste brocche d'acqua, ti darò un bel pezzo di pane."

Pinocchio guardò la brocca, e non rispose né sì né no.

"E insieme col pane ti darò un bel piatto di cavolfiore condito coll'olio e coll'aceto", soggiunse la buona donna.

Pinocchio dette un'altra occhiata alla brocca, e non rispose né sì né no.

"E dopo il cavolfiore ti darò un bel confetto ripieno di rosolio."

Alle seduzioni di quest'ultima ghiottoneria, Pinocchio non seppe più resistere e, fatto un animo risoluto, disse:

"Pazienza! Vi porterò la brocca fino a casa!"



Il cavolfiore è un alimento funzionale che ti aiuta a fare bambini

Un bel cavolfiore oltre che essere buono fa anche bene! Perché? Ma perché rafforza le difese immunitarie, ha attività di prevenzione dei tumori ed è anche ottimo per lenire ulcere e fastidi intestinali.

Qualcuno mi dirà: Col cavolo che cucinerò il cavolo! Si sente la puzza in tutta la casa! E’ vero quel cattivo odore tipico della cottura del cavolo è causato dallo zolfo contenuto appunto nel cavolfiore ma in compenso se sopporterai quel cattivo odore ecco che i Cavoli hanno ben 12 varietà ti doneranno le proprietà comuni a tutti i tipi di cavoli ovvero fosforo, rame, iodio, calcio, arsenico e zolfo inoltre siccome presentano un alto contenuto di vitamina B1 otterrai un migliore metabolismo dei carboidrati. Da ricordare che senza la vitamina B1 si può andare incontro ad alterazioni del sistema nervoso, dell’apparato gastrointestinale e cardiovascolare.

Il Cavolfiore è caratterizzato dal colore bianco, 40 kcal in 100 gr, è un ottima fonte di potassio, vitamina C, ferro, fosforo, fibre, calcio e acido folico, importantissimo quest’ultimo nelle donne che decidono di avere un bambino.



La semina

A inizio primavera acquista i semi da uno dei negozi oppure fatteli dare da un coltivatore del Salento. Devi porre il seme in piccole buche profonde 1 – 2 centimetri ricordando che per un metro quadrato di sensato ti serviranno circa 2 -3 grammi di semi.

Adesso devi innaffiare delicatamente usando uno spruzzino (meglio) o una boccetta così non smuoverai i semi che hai depositato nelle piccole buche.



I primi germogli

Dopo una settimana spunteranno i primi germogli. Le piantine continueranno a vegetare ed ad emettere nuove foglioline. Devi stare attenta/o quando spunterà la sesta foglia la qual cosa dovrebbe avvenire dopo circa 40 giorni ed è quello il momento giusto per il trapianto e le piantine saranno alte all’incirca una ventina di centimetri.



Il trapianto

Le piantine dei cavoli vanno trapiantate con molta cura dovete aprire un foro nel terreno col cavicchio e sistemarvi la piantina alla stessa profondità alla quale si trovava nell'aiuola di ripichettatura e assestare bene comprimendo il terreno tutt'intorno anche con il piede. Per evitare problemi consiglio di ricorrere al trapianto di piantine, provviste di pane di terra, allevate in contenitori di polistirolo o plastica.

Siccome la pianta del cavolfiore occupa molto spazio vi sconsiglio di trapiantarlo nei vasi, meglio trapiantarle sul terreno del vostro giardino oppure nell’orto. Le distanze 40 centimetri tra una pianta e l’altra sulla fila e 35 centimetri tra una fila e l’altra oppure 35 x 35 centimetri avremo così nella prima ipotesi 7 piante ogni metro quadrato e 8 piante per metro quadrato nella seconda ipotesi.

Dopo circa 15 giorni dal trapianto potete procedere con la prima zappatura tra le file però attenzione a fare la cosiddetta sarchiatura che consiste nell’infrangere la crosta superficiale del terreno senza scalzare le piante.

Sarchiare [sar-chià-re] (sàrchio, -chi, sàrchiano; sarchiànte; sarchiàto) v. tr.

AGRICOLTURA Lavorare il terreno coltivato zappettandolo e sminuzzandolo in superficie, in modo da ripulirlo dalle erbacce, dare aria alle radici e ammucchiare nuova terra al piede delle piante

‖ ass. Ha impiegato molto tempo a sarchiare

Grande Dizionario Italiano di GABRIELLI ALDO Dizionario della Lingua Italiana Editore: HOEPLI



Una volta che la pianta si sia adattata alla nuova messa a dimora in campo allora si procederà con la seconda zappatura (sarchiatura).



Il clima adatto alla coltivazione del cavolfiore

Nel Salento leccese la fase vegetativa del cavolfiore è favorita nelle coltivazioni autunnali e per questo motivo si ricorra al trapianto a fine luglio e tutto agosto. Il cavolfiore predilige le zone a clima fresco e umido ed è tollerante alle basse temperature. L’esigenza di temperature basse per la formazione dell’infiorescenza (corimbo), permette la distinzione tra cultivar tardive e precoci. Le prime richiedono, perla formazione del corimbo, un periodo di freddo di circa 30 giorni, a temperature al disotto dei 10°C (vernalizzazione). Le cultivar precoci, invece, formano il corimbo anche a temperature un po’ più elevate, anche se la germinazione a basse temperature può contribuire ad una migliore qualità del prodotto.



Attenzione alle gelate!

Se la pianta ha già formato 6 – 7 foglioline con il gelo può diventare cieca ovvero senza infiorescenza.



Il terreno

Il cavolo, adattandosi facilmente a tutti i tipi di terreno, non crea particolari problemi per la coltivazione comunque va preparato in giardino con una zappa va rivoltato e sistemato per la semina. In pieno campo al fine di evitare dannosi ristagni idrici, è sempre consigliabile una lavorazione profonda del terreno, a 40-50 cm, o una vangatura, seguita da una lavorazione d’affinamento; il letto di semina, così predisposto, contribuisce alla concentrazione dei tempi di maturazione, fattore critico nella coltivazione di questo prodotto.



Concimazione

Il terreno va concimato prima del trapianto. La concimazione organica va fatta con Compost o letale, quella minerale soprattutto quella azotata e fosfo – azotata a cui il cavolfiore reagisce in maniera evidente ma non si deve trascurare quella potassica perché incide sulla qualità della produzione. Pare che il cavolfiore aumenti la produzione se si utilizzano concimi a base di zolfo. Inoltre richiede buone disponibilità di calcio.



Le principali avversità del cavolo

Nelle prime fasi di sviluppo semenzai e cavoli sono attaccati dalla peronospora, alternariosi ed ernia del cavolo tutte malattie che possono essere scongiurate con la prevenzione ovvero evitando che nel semenzaio ci siano ristagni di acqua.

In piano campo o nel vostro giardino ci possono essere degli insetti parassiti come il maggiolino o la cavolaia le larve di questi insetti fanno seccare le foglie danneggiando la pianta. Se i cavoli sono nel vostro giardino e sono poche decine potete difendervi dalle larve raccogliendole a mano. In piano campo consultare NORME FITOSANITARIE ECO-SOSTENIBILI PER LA DIFESA DELLE COLTURE AGRARIE AGGIORNAMENTO 2011, Testo elaborato da Dr. Antonio Guario Dirigente Osservatorio Fitosanitario Regionale Collaborazione tecnica Danilo Novara (Tirocinante Università degli Studi di Bari) nel Bollettino Ufficiale della Regione Puglia - n. 33 del 03-03-2011 disponibile on line.



La raccolta

La raccolta del cespo di cavolfiore è scalare e fatta a mano. Bisogna indossare guanti da lavoro e con un coltello ben affilato tagliare il cespo nel punto in cui si collega alla pianta. Se coltivate il cavolo per l’uso della vostra famiglia tenete conto che da un metro quadrato di terreno si possono ottenere dai 2 ai 3 chili di prodotto.



Cavolfiori di prima mano

La semina si esegue a metà maggio – metà giugno e la raccolta avviene a ottobre



Cavolfiori di seconda mano o natalizi

La semina si esegue a metà maggio – metà giugno e la raccolta avviene a novembre - dicembre



Cavolfiori di terza mano o carnevaleschi

La semina si esegue a metà giugno e la raccolta a febbraio



Cavolfiori di quarta mano o marzatici

La semina si esegue a giugno e la raccolta a marzo

Significato di cespo [cé-spo] s.m.

Gruppo di steli, di rami, di fiori nascenti dalla base di un fusto, che formano un piccolo cespuglio: un c. di lattuga

Grande Dizionario Italiano di GABRIELLI ALDO Dizionario della Lingua Italiana Editore: HOEPLI



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