Peperoni sott'olio alla maniera del Salento - un'ode alla tradizione e alla storia

 

Peperoni sott'olio alla maniera del Salento - un'ode alla tradizione e alla storia

Anno di Inserimento nell'Elenco Nazionale PAT 2001. PAT sta per Prodotti Agroalimentari Tradizionali, un riconoscimento istituito dal Ministero delle Politiche Agricoli ed Alimentari.

Periodo di Produzione: Estate

Il peperone (Capsicum annuum L.), gioiello della terra salentina, evoca secoli di tradizione culinaria, radicata nelle terre assolate della penisola. Già nel 2001, la sua eccellenza fu riconosciuta con l'inclusione nell'Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), suggellando così un legame indissolubile con la storia e la cultura della regione.

Ricetta dei PEPERONI SOTT'OLIO - Un Affresco Gustativo Intriso di Storia

Ingredienti:

Peperoni

Olio d'oliva

Aceto

Aglio

Prezzemolo

Origano

Peperoncino

Pepe in grani

Sale

Procedimento:

Il taglio dei peperoni, eseguito con maestria, rievoca antiche tradizioni tramandate di generazione in generazione.

La pratica di cospargere i peperoni di sale, un antico metodo di conservazione, è un omaggio alle pratiche culinarie secolari adottate nella zona.

Tagliare i peperoni gialli, verdi o rossi a strisce sottili. Metterli in una ciotola, cospargerli abbondantemente di sale e lasciarli riposare per 2 ore, rigirandoli di tanto in tanto. Dopo due ore, scolarli, risciacquarli e rimetterli nella ciotola. Irrogarli con abbondante aceto e rigirarli nuovamente. Dopo un'ora, scolarli bene senza risciacquarli. Metterli nei vasetti insieme ad aglio, prezzemolo, origano, peperoncino, pepe in grani e olio d'oliva.

Un'Incursione nella Storia: "MADIA (TRADIZIONI MOLESI E RICETTE SULLE CONSERVE)" di Ventura M., 1990

Questo procedimento affonda le sue radici nel 1990, quando il maestro culinario Ventura M. condivise questa preziosa ricetta sulla rivista "Realtà Nuove" (Supplemento al n. 29), Mola di Bari (BA). Una testimonianza tangibile del passaggio del sapere tra le generazioni e un tributo alle tradizioni molese che hanno plasmato il panorama gastronomico locale.

Aspetti Nutrizionali:

Valore Energetico: 106 kcal

Questi peperoni sott'olio rappresentano più di un semplice piatto; sono un ponte tra il passato e il presente, una celebrazione della continuità delle tradizioni gastronomiche che rendono unica la cucina del Salento. Un viaggio nel tempo attraverso i sapori che resistono alle mode, mantenendo viva la storia culinaria della regione.

IL VALORE NUTRACEUTICO DEI PEPERONI - UN TESORO DI SALUTE E BENESSERE

Il peperone (Capsicum annuum L.), oltre a essere un protagonista culinario nelle tradizioni gastronomiche, è anche un autentico tesoro di nutrienti con importanti proprietà nutraceutiche. I suoi vivaci colori, che vanno dal verde al rosso, indicano una ricchezza di sostanze benefiche per la salute umana.

Componenti Nutraceutici dei Peperoni:

Vitamina C: I peperoni sono una fonte straordinaria di vitamina C, un potente antiossidante che supporta il sistema immunitario, contrasta lo stress ossidativo e contribuisce alla salute della pelle.

Carotenoidi: La presenza di carotenoidi, come il beta-carotene, non solo conferisce il caratteristico colore ai peperoni, ma svolge anche un ruolo fondamentale nella protezione della vista e nella riduzione del rischio di malattie degenerative.

Vitamine del Gruppo B: Niacina (B3), acido pantotenico (B5), piridossina (B6) sono vitamine del gruppo B presenti nei peperoni, che contribuiscono al corretto funzionamento del sistema nervoso e al metabolismo energetico.

Fibre: I peperoni contengono fibre alimentari che promuovono la salute dell'apparato digerente, regolano la glicemia e favoriscono il senso di sazietà.

Minerali: Forniscono minerali essenziali come potassio e magnesio, importanti per la salute cardiaca e la regolazione della pressione arteriosa.

Benefici Nutraceutici per la Salute:

Antiossidanti: La presenza di antiossidanti nei peperoni contribuisce a contrastare i radicali liberi nel corpo, svolgendo un ruolo chiave nella prevenzione di malattie croniche.

Supporto Immunitario: La vitamina C rinforza il sistema immunitario, aiutando a prevenire raffreddori e infezioni.

Protezione Cardiovascolare: I nutrienti come potassio, magnesio e fibre contribuiscono a mantenere la salute del cuore e a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

Regolazione del Metabolismo: Le vitamine del gruppo B partecipano al metabolismo energetico, favorendo la produzione di energia.

Supporto alla Visione: I carotenoidi, in particolare il beta-carotene, sono essenziali per la salute degli occhi e possono contribuire a prevenire problemi visivi legati all'età.

In conclusione, i peperoni non sono solo un'esplosione di sapori in cucina ma rappresentano anche una preziosa fonte di nutrienti e sostanze benefiche per la salute, contribuendo a promuovere il benessere generale del corpo.