Il Meraviglioso Mondo dell'Aglio Selvatico: Una Divertente corsa Culinaria

 

Il Meraviglioso Mondo dell'Aglio Selvatico: Una Divertente corsa Culinaria

L'Allium subhirsutum L., o più comunemente conosciuto come "aglio selvatico", è la rockstar delle piante erbacee perenni e bulbose. Appartenente alla famiglia delle Liliaceae, questa pianta eretta, spesso cava, è una vera e propria celebrità nel regno delle erbe aromatiche. Ma chi l'avrebbe mai detto che un bulbo così piccolo potesse avere un nome scientifico così lungo?

Con nomi dialettali come "Aju" e "Aju restu", sembra che anche l'aglio selvatico abbia il suo codice segreto. Forse è il modo in cui si gira furtivamente tra i campi, cercando di sfuggire agli aspiranti chef e agli appassionati di erboristeria.

La sua forma biologica, erbacea perenne e bulbosa, è come una versione botanica di un supereroe. Forse è il Batman delle erbe, pronta a svelare il suo sapore irresistibile al mondo.

Ma non fermiamoci alle apparenze, perché l'aglio selvatico è più di una semplice pianta. È un membro della famiglia Liliaceae, una famiglia di piante così glamour che probabilmente organizza feste esclusive nei giardini botanici.

Il fusto dell'aglio selvatico è descritto come "eretto, spesso cavo", un po' come una persona che cammina con sicurezza in mezzo alla folla, ma che al tempo stesso ha un vuoto interiore. Le foglie, cilindriche o piane, glabre o pelose, sembrano essere in competizione per il premio "La foglia più alla moda del giardino botanico".

E cosa dire dei fiori? Un vero spettacolo! Riuniti in un'ombrella sferica terminale, sembrano partecipare a una sfilata di moda floreale, con tepali liberi che vanno dal bianco al violaceo più o meno intenso. Un vero arcobaleno di profumi, il che spiega perché l'odore tipico dell'aglio è come un tatuaggio permanente sulla sua identità.

Ma l'aglio selvatico non è solo una pianta di bellezza. È una star multifunzionale, con foglie e bulbi pronti per il loro momento sotto i riflettori culinari. È stato utilizzato nel corso della storia umana per tutto, dalla cucina alla cura e prevenzione di malattie, fino all'uso contro i malefici.

Le antiche usanze locali vedevano l'aglio selvatico intrecciato e appeso accanto all'uscio di casa come una sorta di amuleto contro il malocchio. Una sorta di spaventapasseri per gli spiriti maligni, ma con più stile e sapore.

E che dire delle ricette? La famosa "bruschetta" che poi altro non è che PANE RRUSTUTU CU L'AJU, che una volta costituiva un pasto completo per i contadini, oggi è ridotta a un antipasto sacrilegamente accostato ad aperitivi sofisticati. È come se l'aglio selvatico stesse dicendo: "Non dimenticate le vostre radici culinarie mentre sorseggiate il vostro cocktail alla moda!"

Quindi, cari lettori, la prossima volta che vi imbatterete nell'Allium subhirsutum L., salutatelo con rispetto. È più di una pianta, è una superstar che ha attraversato i secoli, portando con sé il suo aroma irresistibile e il suo tocco di glamour selvatico. E se vi chiedete cosa fare con esso, ricordatevi della bruschetta, l'antica ricetta che è passata dall'essere un pasto contadino a un antipasto da aperitivo. Buon divertimento nel meraviglioso mondo dell'aglio selvatico!

Foto di Pancrazio Campagna