LECCE - Uova azzurrine e color cacao. Non parliamo delle
golosità di zucchero o di cioccolato, né di quelle sode colorate
artificialmente e tipiche del periodo pasquale, ma di uova che nascono pigmentate
così, per grazia ricevuta da madre natura. In Puglia, precisamente nel comune
leccese di Neviano, c'è un signore che alleva le razze particolari di galline
che producono queste uova.
Lui è il 35enne cubano Edison Cabrera, che ci spiega come le
uova color turchese nascano dalla razza Araucana, che trae il nome dalla
regione cilena dell'Araucania, mentre quelle di "cioccolata" siano
frutto della gallinella francese "Marans", il cui nome deriva
dall'omonima città della Charente Maritime.
«Contrariamente a quanto si è abituati a credere - tiene a
sottolineare Edison - il colore delle uova non dipende da un particolare tipo
di alimentazione. La loro particolare pigmentazione è legata a una sostanza
secreta da alcune ghiandole specifiche all'interno dell'ovidotto, cioè del
condotto attraverso cui passa l'uovo prima di essere deposto. Si tratta di una
sostanza viscida che serve proprio ad agevolare la sua uscita. L'albume e il
tuorlo sono di conseguenza normalissimi e non presentano particolari tonalità e
chiaramente possono essere consumate come tutte le altre uova».
Le Araucana sono state portate in Puglia direttamente dal
Cile, lì dove l'uomo ha vissuto per qualche tempo. Si tratta di animali
refrattari alla vita da allevamento perché hanno bisogno di vivere all'aria
aperta. Mentre le Marans sono arrivate direttamente dalla Francia, lì dove
vengono chiamate anche "poules aux oeufs d'or' (galline dalle uova d'oro),
grazie alle dimensioni particolari delle loro uova che arrivano a pesare 70-80
grammi contrariamente alla media che si aggira intorno ai 60.
«lo le allevo per passione - dice Cabrera - perché mi piace
che si mantengano le razze particolari e antiche. In Puglia del resto non penso
che ci siano più di due allevamenti di questo tipo». Ma queste uova, che come
abbiamo detto sono perfettamente commestibili, costano di più rispetto a quelle
normali? «lo le vendo a 33 centesimi l'una - afferma Edison - meno del costo di
un uovo prodotto da galline ruspanti, che si aggira intorno ai 50 centesimi».
Una cosa è certa quindi: a dispetto del nome, le galline
dalle uova d'oro non sembrano destinate a fare la fortuna economica del loro
allevatore.
Scritto da Eva Signorile
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