"Finocchio12: Il Finocchio Salentino che Sfida le Stagioni"

 "Finocchio12: Il Finocchio Salentino che Sfida le Stagioni"

Dal Tacco d’Italia ai mercati mondiali, 12 mesi di produzione, qualità, export e innovazione.

 

 

Proposta di business plan per l’avvio di una filiera del finocchio in provincia di Lecce (Puglia), con l’obiettivo di garantire produzione per 12 mesi all’anno, in partnership con il Gruppo Paolillo. Il piano si basa su dati agronomici, economici e di mercato tratti da fonti italiane e internazionali. Alla fine troverai la bibliografia.

 

"Finocchio12: Il Finocchio Salentino che Sfida le Stagioni"

Dal Tacco d’Italia ai mercati mondiali, 12 mesi di produzione, qualità, export e innovazione.

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1. Obiettivo del progetto

Lanciare in provincia di Lecce una filiera di finocchio programmata per 12 mesi, su 60 ettari in pianura, sfruttando il clima mite, varietà adatte e l’esperienza del Gruppo Paolillo, per consolidare l’Italia come leader globale dell’export e rispondere alla domanda crescente del mercato estero.

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2. Punti chiave del progetto

• Produzione 12 mesi l’anno grazie a varietà scalari e strategie di trapianto.
• 60 ettari in 4 zone pianeggianti gestite in turni produttivi.
• Partnership con Gruppo Paolillo per know-how, filiera e sbocchi commerciali.
• Focus su mercati esteri dove il finocchio si vende a “pezzo” e non a peso.

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3. Contesto competitivo

L’Italia è leader mondiale nella produzione di finocchio (500.000 tonn/anno), ma esporta solo il 10%. L’export può raddoppiare (fonte ISMEA), puntando su:

• Standardizzazione
• Continuità dell’offerta
• Valorizzazione del marchio Italia

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4. Strategia agronomica per la pianura salentina

 Zone produttive: tutte entro 0–100 m s.l.m.

Clima mediterraneo perfetto per produrre tutto l’anno.

🌱 Varietà selezionate e calendario trapianti:

Stagione	Varietà	Trapianti	Raccolta
Inverno	Montebianco, Apollo	Settembre–Ottobre	Dicembre–Febbraio
Primavera	Preludio, Domyno	Gennaio–Febbraio	Marzo–Maggio
Estate	Domino, Finores	Maggio–Giugno	Luglio–Settembre
Autunno	Karlo, Leone	Agosto–Settembre	Ottobre–Novembre

Tecniche di coltivazione:

• Irrigazione a goccia con sonde tensiometriche
• Pacciamatura riflettente per l’estate
• Concimazioni mirate e fertirrigazione
• Difesa integrata con soglie di intervento

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5. Business Plan Analitico – Fino12 (60 ettari – Anno 1)

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1. Investimenti iniziali (una tantum)

Voce	Unità	Quantità	Costo unitario (€)	Totale (€)
Sistemazione terreno (lavorazioni, livellamento)	ha	60	1.000	60.000
Impianto irrigazione a goccia + centralina	ha	60	1.500	90.000
Serbatoi e pompe	impianto	4	5.000	20.000
Acquisto attrezzature leggere (bauli, lame, irroratori, pacciamatori)	lotto	1	15.000	15.000
Serre tunnel bassi (per 10 ha invernali)	ha	10	4.000	40.000
Totale investimenti fissi				225.000

Ammortamento previsto (5 anni lineari): 45.000 €/anno

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2. Costi di produzione (annuali)

2.1. Costi variabili diretti

Voce	Unità	Quantità	Costo unitario (€)	Totale (€)
Piante (ibridi certificati)	1.000 piante	1.200 (20.000 piante/ha × 60 ha)	60	72.000
Concimi (organici + minerali)	ha	60	500	30.000
Fitofarmaci (difesa integrata)	ha	60	300	18.000
Irrigazione (energia + acqua)	ha	60	400	24.000
Manodopera trapianti, scerbatura, raccolta	gg/uomo	1.800	100	180.000
Materiali per raccolta e confezionamento	ton	2.400	15	36.000
Trasporto e logistica	ton	2.400	10	24.000
Assistenza agronomica Gruppo Paolillo	ha	60	300	18.000
Totale costi variabili diretti				402.000

2.2. Costi fissi (annuali)

Voce	Quantità	Costo (€)
Ammortamento attrezzature e impianti	-	45.000
Utenze generali (officina, capannoni)	-	10.000
Assicurazioni colture e mezzi	-	8.000
Consulenze tecniche e fiscali	-	7.000
Amministrazione e gestione	-	10.000
Totale costi fissi		80.000

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3. Ricavi

Voce	Quantità	Prezzo unitario (€)	Totale (€)
Finocchio fresco (destinazione export)	2.400 ton	1,00 €/kg	2.400.000

Nota: il prezzo è calcolato su base “pezzo” (0,50 €/pezzo da 500g), coerente con il mercato estero (Germania, Francia, Svizzera).

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4. Redditività

Indicatore	Valore (€)
Ricavi totali	2.400.000
Costi variabili	-402.000
Costi fissi	-80.000
Margine Operativo Lordo (MOL)	1.918.000
Imposte, interessi, accantonamenti (ipotetici 25%)	-479.500
Risultato Netto stimato	1.438.500

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5. Break-even analysis (punto di pareggio)

Parametro	Valore
Costo di produzione medio €/kg	0,20
Prezzo medio di vendita €/kg	1,00
Punto di pareggio	480.000 kg (20% della produzione totale)

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6. ROI stimato (Ritorno sull’investimento iniziale)

• Investimento iniziale: 225.000 €
• Reddito netto anno 1: 1.438.500 €
• ROI = 639% (recupero del capitale nel primo anno, progetto ad altissima redditività)

 

Business plan sintetico (annuo)

Investimento iniziale (60 ettari):

Voce	€
Preparazione terreno	60.000
Irrigazione e pacciamatura	90.000
Piante/semi e trapianti	72.000
Assistenza tecnica (Paolillo)	18.000
Manodopera stagionale	180.000
Logistica, trasporti, imballaggi	60.000
Totale	480.000 €

📦 Produzione e ricavi:

• Produzione: 2.400 tonnellate (40 ton/ha)
• Prezzo medio: 1 €/kg (equivalente a 0,50 €/pezzo)
• Ricavi: 2.400.000 €
• MOL (margine operativo lordo): ~1.800.000 €

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6. Vantaggi competitivi

Fornitura continua ai mercati europei (Germania, Francia, Svizzera)
Standard qualitativi gestiti in filiera (calibro, aspetto, shelf-life)
Prodotto versatile: fresco, trasformato (chips, succhi), GDO ed export
Coltivazione a basso impatto ambientale in aree già vocate all’orticoltura

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7. Prossimi step

1. Selezione dei terreni (comuni: Nardò, Veglie, Galatina, Surbo)
2. Accordo quadro con Paolillo Group (fornitura input + acquisto output)
3. Accesso a fondi PSR e PNRR per innovazione e filiera
4. Registrazione marchio territoriale (es. "Fino12 Salento")

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Bibliografia

• ISMEA (2023). Il mercato del finocchio in Italia
• FAOSTAT (2022). Global fennel production data
• CREA (2022). Schede tecniche orticole - Foeniculum vulgare
• Regione Puglia – PSR 2014–2022. Ortofrutta e filiera corta
• Paolillo Group. Profilo aziendale e interviste 2024
• HortiDaily.com (2021). Italy’s fennel export potential