O feijão com o olho do Salento Lecce Vigna unguiculata (L.) Walpers

O feijão com o olho do Salento Lecce Vigna unguiculata (L.) Walpers


Antonio Bruno *

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O feijão-caupi ou Dalichos Dolič black-eyed pertencentes ao gênero, dos afro-asiática. A mais antiga receita com grãos com o olho como nós o conhecemos remonta ao primeiro século depois de Cristo, em "De re coquinaria" Marco Gaio Apicius

A história do feijão-caupi é muito mais era romana, os traços seguro testemunho, na verdade, que os egípcios e os gregos usaram e foi amplamente cultivado no Lecce Salento, mas, ao longo do tempo, tem vindo a ser negligenciado pela perda de importância econômica. Isso causou o desaparecimento de muitas variedades, de modo que somente algumas delas podem ser rastreados entre os agricultores que têm mantido em cultivo para consumo doméstico ou no mercado local. Nesse trabalho, uma proposta dirigida às instituições para evitar o risco de extinção de sobreviventes variedades.

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Os provérbios, yeah! "Li Pignata te Huai-los sape sulu ca o Cucchiara do ar", que traduzido significa "Os problemas do pote sabe que eles viram a colher." E no Lecce Salento piñata "é um pote de barro para cozinhar . O "piñata você cu n'ecchiu pasuli. Que boas lembranças! Foi o meu pai perguntou a minha mãe no dia seguinte, à noite, se ele deve fazer isso "piñata", que se refere genericamente ao pote, mas ele estava se referindo ao que o pote foi cozido, e também significava que era necessário para comer legumes que eles foram colocados em água a noite antes de um dia de cozinhar.

A piñata é um pote usado para cozinhar os legumes que del 'oleiro os artesãos Salento mão Lecce fazer e posto em conformidade com vidros externamente alças. Possui duas alças em forma de fita que são próximos uns dos outros e esta característica permite que você tenha uma boa aderência também a piñata pode ser abordado desta forma ao fogo até o início do esmalte exterior, mas não a parte da piñata ele permite que o esmalte que pode transpirar mesmo tempo manter o conteúdo quente.

O cozimento dos vegetais no piñata tem um longo processo que, como eu escrevi, a noite começa, que é o momento em que os pulsos são definidos como "nadar" com água e sal. Eles devem cozinhar por muito tempo, mas não inferior a cinco horas. Tenha cuidado quando colocá-los na lareira, porque ele deve ser colocado na grelha, mas longe das chamas. Cones devem ser dois, um com legumes, cobertos com água, adicionando cebola, sal e os tomates e os outros apenas com água. A água da piñata com leguminosas é aquecido até o limite de ebulição, devemos ser cuidadosos, porém, que nunca chega ao ponto de ebulição, evapora lentamente dessa maneira e é por isso que a água deve ser adicionado usando a piñata em segundo lugar, e este é de modo que os grãos estão sempre cobertos por água.

Mas o "feijão com o olho (Vigna unguiculata)? É uma leguminosa cultivada principalmente em África, como a principal fonte de proteína, mas também em Itália, como o feijão-caupi. Originário da Nigéria, é caracterizada pela forte resistência climas desérticos. É uma boa fonte de proteína e pode ser uma alternativa para a soja na alimentação animal.

Na Puglia são cultivadas diversas variedades de feijão-caupi ou Dolič são muito apreciados como feijão mangiatutto, menos feijão.

Mas por que é chamado de "Vigna unguiculata"? Vigna é o nome genérico foi dado em homenagem ao botânico do século XVII Pisan Bartolomeo Vigna que descreveu esses grãos ", Vigna" representa "um prego", "com um socket" e "dedos em garra". Unguicola (pequeno prego) apresenta em zoologia dos macacos eo homem, como "apenas um ou achatada transversalmente curvo, com o dedo do pé redondo, projetando-se da ponta do dedo." Mas a definição exata é botanicamente aceitos que diz: "pétala, na sua base com uma forma estendida de inserção unha humana do receptáculo floral. Então percebemos porque o feijão com o olho é chamado de Vigna unguiculata? Satisfeito?

Se o feijão com o olho vem da África, então por que devemos cultivar o feijão com o olho de Salento, Lecce, mas se você pode comprar a preços de pechincha todas as sementes que você quer do mercado global?

Enquanto isso, nós podemos dizer é que, como o consumo generalizado de produtos frescos "mangiatutto feijão", é bom cultivar na área! Isso mesmo! Aqueles feijão saboroso verde, enquanto o espaguete, que não podem esperar para comer, nada mais são feijão logo chamou a atenção! Mas mesmo se você recolher o feijão com o olho do Salento, Lecce, ao contrário do que o proprietário de um pedaço do campo de Salento, Lecce, é o resultado de uma sabedoria que lhe foi dado na forma de semente de sua antepassados!

Na verdade, Perugia Negri, Flórida e Montanari ter realizado um estudo de avaliação de quatro variedades antigas de feijão com o olho (Vigna unguiculata). A avaliação foi realizada para as características organolépticas, tais como capacidade de atracção visual, a primeira impressão na boca, a dureza do tegumento das sementes e caracteres químicos, tais como o teor de cinzas da matéria seca, nitrogênio total, carboidratos, fibra e lipídios. O surpreendente é que eles foram cientificamente diferenças significativas para todas as qualidades sensoriais, exceto para a dureza do tegumento e foram também diferenças significativas nas características químicas de proteínas e de carboidratos totais.

A conclusão foi que os estudiosos com a seleção feita por cada família que têm crescido feijão com o olho durante centenas de anos, houve grandes diferenças entre as variedades com sementes diferentes, mesmo se você estiver em uma área bastante restrita.

A diferença entre as variedades locais de feijão com os olhos, e as variedades comerciais, oferece uma base científica para exigir marcas de qualidades típicas e únicas, tais como Denominação de Origem Protegida que possam contribuir para ampliar a área de cultivo de variedades locais, para obter a proteção biodiversidade in situ.

Tanto quanto o nosso território, com base em informações disponíveis, que o cultivo de variedades locais de esta espécie está restrita a pequena área de Salento, em Lecce.

Mas como eu escrevi há um padrão de conduta por parte da Universidade de Perugia, que permitiu um acompanhamento detalhado da área em torno do lago Trasimeno, onde as variedades são cultivadas em local que é chamada localmente de "feijão do lago."

Outras notícias que devem ser de interesse para o Departamento de Recursos Agrícolas da Região de Puglia, que fez a proposta de lei que visa proteger e restaurar gene de interesse na agricultura estão em perigo e que a Universidade de Perugia para a conservação ex situ o material coletado na área em torno do lago Trasimeno criou uma estrutura ad hoc geridos pelo Departamento de Biologia Aplicada da Universidade de Perugia, em colaboração com a Província, situada na Polvese (PG) em Ciências da Educação Parque do Lago Trasimeno. A mesma coleção é repetido no Departamento da Universidade. E a Universidade de Salento, não poderia "imitar" essa prática de fazer algo semelhante para as variedades de Vigna unguiculata (L.) Walpers del Salento Lecce?

Na minha nota anterior mencionei que Cosimo De Giorgi, em 1879, escreveu ao então ministro da Agricultura sobre a dieta à base de cereais e civaje população do distrito de Lecce. Entre os civaje é o feijão com o olho (Vigna unguiculata), e então eu me pergunto e pergunto: o que os cientistas esperam que o Jardim Botânico do Lecce para colocar a máquina em movimento, como fizeram os cientistas no Perugia?

As variedades comerciais de feijão com o olho, o que é provável vir da Nigéria, são vendidos na Web 2.0 a partir de 3 a 4 € por quilo. Uma vez que é considerado "bom" a produção de 2000 quilos de feijão por hectare, se já fosse garantido o preço das variedades comerciais, haveria uma produção bruta comercializável 6000-8000 euros por hectare.

Mas se a minha proposta for aceite, os estudos com a Universidade e com a legislação regional, o feijão com o olho do Salento Lecce pode obter a denominação de origem protegida e, neste caso, é provável que os preços vão imitar aqueles que verificar o Zollino anão ervilha que é vendido na Web 2.0 para 7 € por quilo, e se isso ocorrer, a produção bruta comercial subiria para 12 - € 14.000 por hectare. Vale a pena cultivá-la?







Bibliografia



V. Negri, S. Floridi, L. Montanari, a avaliação de variedades locais de Vigna unguiculata, cv. Gr unguiculata (L.) Walp. Aguarda sensorial e composição química.



Angelo Passalacqua, caupi http://amicidellorto.splinder.com/post/18570476



Tosti e Negri N. V. 2002. Eficiência de três marcadores baseados em PCR na avaliação da variação genética

Entre caupi (Vigna unguiculata subsp. Unguiculata (L.) Walp.) Raças. Genoma de 45 anos,

pp 268-275.



Ispra, a conservação ex situ da biodiversidade de plantas cultivadas e silvestres na Itália



Fagiolina do lago Trasimeno, http://www.taccuinistorici.it/ita/news/antica/aprodotti-tradizionali-italiani/Fagiolina-del-lago-Trasimeno.html



http://www.risoedintorni.it/page2/S24.htm Preço do feijão-eyed

Preço Zollino ervilhas anão (500g) http://www.salentipico.com/prodotto.asp?id=507